1樓：接頭
將雞翅洗淨，中從中間斬斷（這樣更入味些，也可以整個做）將雞翅下鍋焯水，表面變白即可。
將焯好的雞翅撈出控乾水分，放入料酒、生抽、蔥段、薑片醃入味。
將鮮筍切片。
將筍片放入鍋中焯水，去掉澀味。
將焯水後的筍片泡在涼水中。
將半個洋蔥切絲。
另外半個洋蔥和紅椒切片。
將蒜切成兩半，蔥切段，薑切片。
鍋內放油，放入洋蔥絲煸炒一下，炒出香味即可，時間不要太久。
將煸炒後的洋蔥絲倒入小火鍋。
另起油鍋，放入蔥薑蒜爆香。
放入乾辣椒和花椒炒出香味。
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入醃製好的雞翅翻炒
雞翅炒好後放入筍片、洋蔥和紅椒加少許雞精翻炒均勻。
將炒好的雞翅倒入火鍋，放在洋蔥絲上面，點火，開吃。
2樓：匿名使用者
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調味料】 調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，薑切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入乾辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋
3樓：手機使用者
買一袋乾鍋調料，再剁點乾辣椒，最好加一點孜然粉，味道會更香
4樓：秒殺巴雷特
乾鍋炒料，幹雜店裡有售
四川乾鍋雞中翅的做法是什麼？
5樓：
雞翅用到兩面劃口子，冷水加料酒薑片煮開後撈起來洗乾淨，放碗裡加料酒，生薑，白蔥，適量胡椒粉，放入少量老抽攪拌均勻後放置十到三十分鐘。
土豆選擇大小盡量一致的，切成厚薄均勻的片泡水以去除澱粉。
芹菜切長節，洋蔥切成瓣，青椒切滾刀。
幹海椒剪斷，如果不吃太辣就過水去籽，喜辣的就多加。
大蔥切絲
香菜切小
倒入油，大約兩小碗油，油溫公升高冒煙後小火，倒入碼味雞翅，雞翅最好用筷子或夾子下以方便下鍋前涼涼水分
小火炸到雞翅兩面金黃，注意翻動以免雞翅粘接
炸完雞翅後炸土豆片，喜歡翠一點就切的時候薄片點多炸到變焦黃，喜歡口感厚實的就切厚點炸到變軟。
鍋裡留少量油大火加入生薑片，花椒，蒜片爆香，然後小火加入幹海椒炒香後大火加入大蔥，豆瓣醬，五香粉，花椒粉，香奈，八角繼續炒製到出香味後加入雞翅炒製均勻後加入土豆翻炒加入適量老抽（根據各人口味新增）。
倒入洋蔥，青椒，芹菜，少量小公尺辣顆粒，翻炒即可出鍋裝盤後加香菜葉。
乾鍋雞做法？？？配料需要些什麼？
6樓：匿名使用者
【原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老乾媽醬20克，乾辣椒30克，八角5個，蔥段15克，薑片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。
[烹調方法]
1.將三黃仔雞宰殺治淨，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻醃漬片刻備用。
2.土豆去皮洗淨，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒製，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老乾媽醬，再放乾辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半後，可注入高湯下入青菜燙食。
[烹調方法] 鹹甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長
7樓：匿名使用者
主料： 公雞 800克 輔料： 芹菜 100克 調料：
辣椒(紅、尖、幹) 50克 花椒 5克 豆豉 15克 五香粉 5克 豆瓣 30克 姜 25克 大蔥 40克 豬油（煉製） 150克 味精 3克 雞精 3克 白砂糖 4克 料酒 15克 香油 10克 鹽 5克 各適量 乾鍋雞的做法： 1. 乾辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節；2.
芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5.
土雞洗淨，斬成約2.5釐公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸乾水分撈出；7.
鍋內留少許油，燒至五成熱，下乾辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，乾辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10.
上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
乾鍋雞的做法，乾鍋雞的製作方法
乾鍋雞是辣鮮香，肉質酥爛，而且越吃越有味，是一道很經典的菜。乾鍋雞的做法有很多種，每種做法都各有其特色。下面我為大家分享一下乾鍋雞的經典的做法，相信大家會喜歡的。工具 原料。原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 啤酒一瓶 水發木耳 香菇。蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。步驟 方法。首...
如何做乾鍋雞，乾鍋雞的製作方法
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乾鍋雞（乾鍋蝦）怎麼做，乾鍋蝦怎麼做
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