1樓：帥可子
手動打發淡忌廉是完全可以的，最開始家裡沒有打蛋器時我就是用手打發的，做出的蛋糕味道也特別棒。現在如果用的量少，我也會用手打，不過，就是費手勁，只當鍛鍊身體吧！首先在忌廉的選擇上，忌廉分別有植物忌廉與動物忌廉兩款；植物忌廉比動物忌廉在手動打發上更加利於成型，可味道不及動物忌廉醇厚，奶香味也差些，看您自己的選擇。
<>但是相對機器而言，條件要苛刻一些。但小哥學校裡，學點心的同學，手動打發蛋白，手動打發忌廉是最基本的工夫，所以，這屬於乙個技術活，而且相對而言比較費勁兒。但注重儀式感，以及享受制作過程的，確實是可以選擇手動打發的，接下來詳細說說。
主要是看你想打成什麼狀態，如果做甜點莫斯，打發的狀態比較稀，應該問題不大，只是會比較累，如果想打到抹胚的狀態，我勸你還是放棄吧，會廢掉你的手…打淡忌廉的時候，可以外面再放乙個大容器，盛冰塊，確保淡忌廉一直處於低溫狀態，比較容易打發。
手動打發淡忌廉完全沒有問題，相比於植物淡忌廉來說動物淡忌廉打發得相對更吃力一些，淡忌廉是否容易打發與忌廉品牌也有一些關係，有些品牌的淡忌廉就不容易打發，比如雀巢淡忌廉就不容易打發。打發前，淡忌廉和容器都要在冰箱裡冷藏，打發時放適量白砂糖，用蛋抽手動打發就可以，個人覺得淡忌廉比蛋清好打多了。如果是對西點有興趣愛好，平時在家自己做做，建議買個電動手動打打蛋器，**也不貴，省時又省力，兩全其美。
常見的淡忌廉有安佳，鐵塔，這些打發也容易也比較好操作，因為淡忌廉是無糖的，可根據自己喜好新增適量的糖。
2樓：凌晨五點的陽光
選材上，植物忌廉更穩定，但味道比不上動物忌廉，放忌廉的容易可以放在乙個更大的容器中，其中放入冰塊，低溫更利於將忌廉攪拌地更加均勻，再加入適量的白糖。
3樓：柅萵
採用乾淨無水無油的打蛋缸；或者淡忌廉在使用前冷藏；淡忌廉和糖的比例為100比7；氣泡階段的時候開中檔速度打發，當大量空氣進入液體忌廉，可以看見明顯的氣泡，這時這階段需要耐心打發，膨發階段的時候高速打發，忌廉與空氣充分融合，體積開始膨脹，開始變得濃厚。
4樓：小一萌
可以用電動打發器，堅持不斷地打發，在裡面依次放入白糖，可以讓他更加的細膩口感更加的綿軟，還可以放一點牛奶來提公升它的口感。
5樓：柒晚灣
我覺得應該使用攪拌器來打發淡忌廉。而且要開中速，不能夠力道一會兒大，一會兒小。
6樓：三家分晉次
打發忌廉時，打發速度要快，一定朝乙個方向打，糖分次少量加入，打到蛋白提起拉尖不倒就好了，這樣的蛋白是很細膩穩定的。
7樓：別夢久
1. 加入脫脂奶粉，大約是淡忌廉/鮮忌廉量的5-8%
2. 加入馬斯卡彭乳酪，大約是淡忌廉/鮮忌廉量的25-30%
3. 加入白巧克力和吉利丁粉，白巧克力是淡忌廉/鮮忌廉量的35-40%， 吉利丁粉是淡忌廉/鮮忌廉量的1%
淡忌廉打發穩定小秘方 淡忌廉打發穩定有什麼技巧
8樓：小白兔奶糖
1、淡忌廉可以選取含乳脂量百分之三十五以上的，含有穩定劑或者增稠劑的產品，因為含乳脂量較高、含有穩定劑或增稠劑的淡忌廉更容易穩定地打發。除此之外，打發悉凳淡忌廉前一定要將其置於冰箱冷藏，睜碰旅直至其完全冷下。
2、如果是含乳脂量較低的淡忌廉，打發時需要隔水冰著才能穩定打發。
3、打發時的器材選擇方吵鬧面，打發用的盆子要大，因為要考慮到淡忌廉打發後體積會膨脹許多，因此需要選取合適的大容量盆子。
打發淡忌廉的技巧有哪些？
9樓：乾萊資訊諮詢
事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。將裝忌廉的容器置放於冰水裡，用電動打蛋器低速將白砂糖悔轎打勻，約打幾十秒就可以了。
淡忌廉一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%~36%，打神賀發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
相對於植物忌廉更健康，動物淡忌廉本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點遊前派比植物忌廉要低一些，可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
淡忌廉怎麼能打發的比較細膩
10樓：皮蛋瘦肉周
睜段具體步驟：數纖。
1、將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，淡忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將淡忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3、將裝忌廉的容器置放於冰水裡，用電動打蛋器將白砂糖低速打勻。
薯早仿 4、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路為止，這時便完成淡忌廉的打發。
打發淡忌廉的技巧
11樓：乾萊資訊諮詢
淡忌廉對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡忌廉在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，忌廉重量的8％—10％，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速擋位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。忌廉會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到忌廉慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。7，8分發的狀態適合抹面，這個時候的忌廉細膩有光澤，刮刀剷起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，忌廉變硬，手會感到阻力，用刮刀剷起時，忌廉堅挺，這個狀態就是全髮狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
打發淡忌廉的技巧
12樓：熱愛生活的小斌
打發淡忌廉的技巧如下：
1、打發之前一定要將淡忌廉放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。
2、如果室溫在25度以上時，若想要淡忌廉達到更好的狀態，最好能夠準備足夠的冰塊或者冰袋，也可事先提前將打蛋盆和打蛋頭同時放入冰箱裡冷藏一會兒。
3、在選擇忌廉的時候一定要注意，打發用的淡忌廉是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡忌廉，whipping是「可打發」的意思。有些品牌的淡忌廉質地比較稀，也不太好凱容易打發。
打發淡忌廉注意事項。
開始打發淡忌廉，會發現越打越濃稠；淡忌廉繼續打，會越發濃稠；這個時候就要開始不停地打，想要好的淡忌廉，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。
但是打忌廉的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡忌廉變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡忌廉已經是失敗了。在顫襪正打發的時候，將未打發的忌廉放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以茄悔上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。
打發淡忌廉的技巧
13樓：惠企百科
打發淡忌廉的技巧如廳喊鬥下：
1、打蛋盆需保持乾淨，無水無油。淡忌廉中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發。2、提起打蛋頭，扮磨滴落的淡忌廉能在表面保持3到5秒且表面略有紋路。
3、繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡忌廉紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，忌廉呈短小直立的尖角。此狀態適於製作淡忌廉裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的忌廉最好能立滲和即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用，均不能達到理想效果。淡忌廉打發過頭：即忌廉與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的忌廉就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如製作忌廉玉公尺濃湯等。
淡忌廉的保質期：開封前放冰箱冷藏可以儲存半年，如果開封以後只能儲存一星期左右。
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淡忌廉不打發能做什麼好吃的
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生忌廉是沒打發的忌廉嗎？ 為什麼淡奶油打不發？
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