1樓：可愛公主飛
<>新手入門，對於烘焙中的打發是否有點迷茫呢？六分發、九分發，植脂忌廉、動物忌廉，蛋白、全蛋。這些不同種類、形態的原料各有其適應的打發原理，烘焙基礎打發，今天來看看忌廉的打發和鮮忌廉打發。
這種忌廉，就是平時咱們在超市買到的「黃油」。忌廉的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化忌廉或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。
1.忌廉回溫：忌廉冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視忌廉先前是冷藏或冷凍、分多寡以及當時的氣溫而定，忌廉只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：用打蛋器將忌廉打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入忌廉中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，忌廉糊質地光滑。
3.打發完成：完成後的忌廉糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起忌廉糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款忌廉糊最常應用於重忌廉蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
以上就是我對忌廉有哪些小技巧的介紹，如果你還有什麼想說的和想了解的，歡迎在評論區留言告訴我，我將一一為大家解答。也希望大家能夠關注可愛公主飛，我將會給大家介紹更多的小知識。
2樓：刺客聊星座
我能說你說製作忌廉的技巧，首先需要先將蛋黃和蛋清分開，只留下蛋清，然後用打蛋器打蛋清，直到蛋清起泡沫加入白糖和牛奶，接著繼續打，打字蛋清有點粘稠的加入白糖和牛奶，最後一次打至蛋打至粘稠，直至用打蛋器挑起忌廉，不會滴落就可以了。
3樓：小品
首先我們在製作忌廉之前應該準備一盆冷水，這個水的溫度大概在5度左右打出來的忌廉比較有彈性，而且光澤度比較好。 在打發忌廉的時候，我們的速度要保持均勻，大概十分鐘左右即可，忌廉就會變得比較粘稠。我們看到忌廉可以拉出尖角的時候，就證明已經製作好了。
4樓：htf的生活
製作忌廉時，首先要將乳酪進行打溶，打溶之後放到冰箱裡進行微微冷凍，可以讓忌廉變得更加稀鬆膨脹，這樣子擠出來的忌廉才能夠光滑細膩，吃起來口感更好。
做忌廉的方法(最簡單)
5樓：惠企百科
做忌廉的簡單方法是，自己製作忌廉的方法有很多種，最簡單的就是利用雞蛋來做。
分離雞蛋的蛋黃、蛋清，取雞蛋清放入打蛋盆中，打蛋器順著同一方向打，打出很多泡沫，加入材料，粘稠時加入牛奶，不斷攪拌，待打完挑起忌廉不會滴落即可。
忌廉的營養成分忌廉含有豐富的微量元素，比如說鈣元素，鉀元素，鎂元素，鐵元素等等，對於補充人體所需的營養成分有一定作用，忌廉含有適量的維生素e,對於**健康有一定的護理作用，忌廉含有豐富的維生素a，有益於提高體抗力，改善人體素質。
忌廉的製作方法？東西越簡單越好
6樓：碧魯櫻花卑佩
自制忌廉：材料：食用油一公斤。
奶粉/鮮牛奶二公斤。
做法：兌在一起。
攪拌。制忌廉膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製忌廉。
打發忌廉的問題：
1）將買回的凍忌廉，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2)將所需的凍忌廉（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍忌廉在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發忌廉的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，忌廉由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
7樓：宇文筠心貳星
忌廉很容易做的拉。你去超級市場買鮮忌廉不就ok拉。到大點的超級市場一定有。
現在市場最多見的是雀巢的淡忌廉。鐵塔的奶油。回家用機快打就可以做到拉。
不要打的太硬啊會不好吃的。拉起來起尖就可以拉。
如果沒你就知己做。最傳統的那個。
做發很簡單。把牛油放軟了後放到容器中加砂糖。然後用攪拌機攪拌。如果沒去**買乙個電動打蛋器就ok拉大約60左右。
攪拌到半起的時候加如蛋黃。繼續用機攪拌。攪拌到成軟滑的狀態就ok拉。
其實你在上面加入麵粉就可以做成蛋糕了。曲其也一樣這樣做的。
什麼都不加就可以用來吃麵包。做蛋糕的面等。
8樓：公叔莎莉委靚
幹奶粉，放在容器裡一點一點的加熱水，加一點攪拌一下，如果太乾就再加一點水，使勁攪拌，慢慢的就成了忌廉狀的，這就是最簡單的做忌廉方法了。
求忌廉的製作方法
9樓：迮鵬鵾麻今
兩種方法供你選擇銷仔。
一種是買液體忌廉。
然後回家自己用打蛋器打發。
此種方法比較省事。
而且容易。二是用兩個125g的光明忌廉（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了。
忌廉放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴。
慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟。
然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗。
打忌廉的時候天氣不熱的時候很好打的。
如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水。
再加些冰塊就更好了。
讓打蛋盆一直保持低亮鬥唯溫。
ps如果打了一會還很軟就稍微敬培放一會，發現它會自己變硬一些。
再ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
這樣的忌廉一點都不膩。
知道怎麼快速打忌廉嗎？有個小竅門，那就是在要打的奶液里加入一點果醬，這樣就能很快地把忌廉打好。
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