1樓：宮小之
裱花師一枚，植物忌廉非常容易打發，帶一點冰或者冷藏都行，快速或者中快速都行，最後稍微慢一點，動物忌廉的話比較難一些，夏天不好打，提前冷藏一下，室內溫度最好低一些。冬天都行，動物忌廉不要太快，中快速就行，最後也要慢一些，千萬不要打過了。
2樓：婉麗且睿智的不倒翁
夏天保持室內較低的溫度和手溫，不然很快就化了哦~動物淡忌廉打發前的溫度不能高於十度，要事先在冰箱裡面冷藏，一定不要冷凍，但是低於七度也會影響忌廉的穩定性和打發的量。空調室溫18°最佳。
3樓：旺盛還素淨丶多寶魚
鮮忌廉最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮忌廉有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
4樓：娘46639陳彼
用淡忌廉打發忌廉是沒有甜的味道的，所以在打發過程中需要加糖，最好是把糖磨成糖粉更容易融化到忌廉中。
5樓：大馬
想要保持動物淡忌廉的穩定性，有些會加吉利丁，或者加入奶粉，有些方子會加入忌廉乳酪、或者白巧克力，都是增加穩定性不錯的方法。可以搜一下「更穩定的淡忌廉打發——馬斯卡彭淡忌廉」自己嘗試看看。
6樓：桑翠春
淡忌廉是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，像豆腐渣一樣，所以當淡忌廉開始出現紋賂的時候要多注意觀察。
7樓：影子
淡忌廉的打發相比蛋白要簡單一點，注意保持低溫即可。打發後的淡忌廉可放冰箱裡儲存一段時間也不會消泡。
8樓：靜聽韻
冬天從冰箱拿出來直接打發就行，夏天要用冰袋墊在容器下面，我一般用玻璃容器，無水無油，加10%的細砂糖。
正確打發忌廉方法是怎樣的？
9樓：網友
打發前，可以把打蛋盆和打蛋頭冷藏一下。打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發。
工具/材料。
動物忌廉、打蛋器、細白糖。
操作方法。01，將淡忌廉倒入容器內（容器內必須無油無水），加入適量細白糖（建議是淡忌廉總量十分之一的白糖，如淡忌廉為250毫公升，則白糖為25克），也可以加入幾滴檸檬汁去除腥味。
03，換用高速擋遊走式打至忌廉能看到清晰的紋路。
04，然後就仔細看著打，不時停下打蛋器提起忌廉看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再繼續打發了，如果再打就會打過使忌廉太硬。
忌廉打發有什麼技巧
10樓：陽光燦爛
忌廉打法。儲存注意事項：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響忌廉品質。 已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
打發注意事項：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。忌廉物鬥塵打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發忌廉容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則罩禪會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用途：打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於忌廉蛋糕裝飾。
忌廉可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用忌廉做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
成品存銷旅放：裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮忌廉比較好。
忌廉可以打發嗎？
11樓：網友
忌廉可以手動打發，只不過手動打發會比較慢，而且成功率不高，大家可以借用勺子、筷子、手動打蛋器等工具來手動打發忌廉。如果要手動打發忌廉，那麼大家選用的忌廉含脂量最好高一點，在打發之前可以加入全脂奶粉，這樣可以讓打發的速度加快。大家還要注意多換幾種工具，多嘗試幾遍。
忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。忌廉是以乳脂肪為主要成分，營養豐富。大家在家中也可以用牛奶、雞蛋、白砂糖等食材自己製作忌廉。
忌廉是日常生活中很常見的食物，它不僅可以直接食用，也可以用於製作蛋糕、麵包、餅乾等食物。
忌廉香蕉餡鬆餅：
在製作之前，先準備鬆餅粉、牛奶、無鹽忌廉、香蕉、鮮忌廉、雞蛋。
把香蕉放進碗裡搗成泥，然後拌入適量鮮忌廉，放著備用，把無鹽忌廉放在室溫中融化，之後加入雞蛋、牛奶和過篩後的鬆餅粉，攪拌均勻。
把鬆餅機預熱，將麵糊倒入，把香蕉泥覆在上面糊開，蓋上蓋子，煎烤至3-7分鐘，再蓋上蓋子烤2分鐘。最後切成小塊淋上巧克力醬就做好了。
忌廉打發需要加什麼嗎？
12樓：琴韻博達
什麼都不用加，帆跡忌廉打發滾轎豎的時候不用加任何東西，因為它裡面都已經具備了，只要打發起來就可以了，打發好就可以大大用了。
如何打發忌廉？
13樓：千冥靚傲
主要材料：淡忌廉（一盒）、冰水（300克）。
步驟如下：1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3、將裝忌廉的容器置放於冰水裡。
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候忌廉非常細膩，打發完成。
7、打發好的淡忌廉。
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