1樓：網友
用料 紅油豆瓣醬 350克。
色拉油 1000克。
生抽 300克。
幹辣椒段 200克。
火鍋底料 200—300克。
泡椒 100克。
麻椒 30克。
八角 50克。
丁香 5克。
小茴香 8克。
川味麻辣燙的做法。
將以上幹香料用清水浸泡10分鐘（花椒—良姜）鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出。
然後放入浸泡好的幹香料，加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最後加入幹辣椒炒片刻。
然後加入多量的清水煮1—2小時，撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可。
將油汁放入涮燙鍋內，加入八分滿高湯，再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調味。
小貼士。注：用過的幹調料保留下次再用一次，但需加色拉油、牛油、幹辣椒、冰糖、豆瓣醬、豆豉醬、蔥薑片。
2樓：退休大叔的農村生活
正宗川味麻辣燙的做法。
材料。新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精。
做法。1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，薑切片，蒜瓣也切片；
2.坐鍋下鴨塊先炒幹水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；
3.鍋裡餘油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ok了。
正宗川味火鍋湯底的做法大全
3樓：老阿婆火鍋
1. 牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒2. 加入香料、辣椒、花椒。
3. 倒入雞湯或大骨湯。
4. 加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開，這樣就能涮各種食材啦。
正宗東北大碗麻辣燙的配和做法
4樓：網友
材料先準備好所有食材：海帶，冬瓜，西蘭花，金針菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子稈，菠菜 ，各種丸子，竹籤。
材料a：大蔥，大蒜，生薑，香菜根，花椒，麻椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，幹辣椒，孜然粉，濃湯寶，麻辣燙佐料。
材料b：香菜沫，香蔥沫，蒜沫，花生碎，蘿蔔乾，辣椒油。
做法1、將所有食材全部串起來。
2、把鍋內水分燒乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。
3、再加入蔥薑蒜爆香後，放入麻辣燙佐料炒拌均勻。
4、加清水，然後加入剩餘的材料a（肉桂、陳皮、孜然粉、香葉、香菜根、濃湯寶，還加了一勺白胡椒粉）
5、大火燒開加蓋，轉中小火熬湯十五分鐘。
分鐘後（這時候整個廚房瀰漫著濃濃的香味），先放丸子煮三分鐘。
7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、針金菇、海帶、冬瓜、西蘭花、香菜、菠菜、篙子杆。
8、兩分鐘後出鍋，加小小湯，放入材料b：香菜沫、香蔥沫、蒜沫、花生碎、蘿蔔乾、辣椒油，大功告成！
5樓：匿名使用者
美味來餐飲培訓機構，行的，我學過。
四川正宗麻辣燙鍋底如何製作，才能好吃？需要些什麼佐料？
6樓：匿名使用者
麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜麻辣燙的製作材料： 主料：
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。 素菜：
藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料： 牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細襲腔的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易拍弊衫燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候卜裂，就不會出現不熟的問題了。
7樓：匿名使用者
麻辣燙鍋底有花椒，辣椒，滷料，大骨湯，辣椒粉，就這麼多，很簡單的哦，主要是按照比例，
8樓：匿名使用者
這東西真想做好可不容易啊很麻煩的 如果不是做餐飲業建議直接去買點料包回來快點還省事。
9樓：匿名使用者
花椒辣椒最不能缺。
川味麻辣燙怎麼做，求川味麻辣燙的配方，感謝高人
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...
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去看看德誌小吃學校吧 那裡口味好喲 而且那裡客服服務也還不錯望採納。上海正宗的麻辣燙培訓 好 網上學材料。先準備好所有食材 海帶，冬瓜，西蘭花，金針菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子稈，菠菜 各種丸子，竹籤。材料a 大蔥，大蒜，生薑，香菜根，花椒，麻椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，乾辣椒，孜然粉，濃湯寶，...
張亮麻辣燙加盟費用多少錢，正宗張亮麻辣燙加盟費用多少
張亮麻辣燙品牌加盟費一線及省會城市 直轄市19800元 年，其他地區10000 年 履約保證金10000元 合同終止後無息返還 首批裝置 原料50000元 再加上裝修 水電雜費 人員工作等，開店大約需要12萬起步。隨著消費者對於食物的要求越來越高，市場上的美食品牌層出不窮。張亮麻辣燙一直致力於打造全...