1樓：仁芷文
煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，切成750g左右的方肉塊，控淨血水，以待下鍋。
2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。
墊鍋箅子是用左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60min左右。
3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇淨血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。
壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5cm，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
5）出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，開啟空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
2樓：帳號已登出
煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改用微火，繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放的晚一點，另外水要一次加足。
如果發現水比較少，可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下，然後切成大塊，用清水浸泡，這一步很關鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡乙個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。需要注意，煮第一遍牛肉的時候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續煮。
牛肉在煮沸的時候，會有血漂浮起來，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感，所以第一遍水應該倒掉。煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉的更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。
大塊牛肉怎樣易煮爛？
3樓：乾萊資訊諮詢
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨困好基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得茄兄遲，水要一次加足。汪納鉛如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
怎麼煮牛肉好吃易爛dž
4樓：灣區聚集
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比爛蠢較好。然後烹飪方法如下：
1、燉牛肉的時候如果沒有加水的必要就不要揭開蓋子，否則鍋中的溫度會發生缺歷局變化，影響到肉中的物質，從而導致牛肉味道變差。
2、想要保證在燉煮的過程中不加水，就一定要一次加好，加水量剛好沒過牛肉頂端即可，完全可以保證不加水而且湯汁濃厚。
3、如果水沒有加夠，一定要加水的話要加開水，如果加涼水的話，溫度會發生很大的變化，非常影響肉的味道，而且會伏讓很難煮熟。
4、很多人都是在一開始放鹽，其實這樣是不對的，一定要在最後放鹽，再者就是燉牛肉的時候可以放點山楂皮或者橘子皮或者醋，既能夠去除腥味，又能加速燉煮。
5、燉牛肉時不要用大火，把火燒開後轉中火燉即可，如果用大火的話，不但不會熟的更快，反而更難煮爛。
大塊牛肉怎樣煮易爛
5樓：0鬼車
1、選擇好料bai
想要燉du出軟爛容易zhi入口的牛肉，就要選擇結締組dao織比版。
較豐富的部位，比如權牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、放一小撮茶葉。
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末，放置幾個小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也很容易熟爛。
3、用姜嫩化。
姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時，然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生薑的辛辣味。
4、放啤酒。
燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。
6樓：擁有尾巴的人類
bai大塊牛肉煮易爛的方法如。
du下：首先，牛肉買回zhi來洗淨後，dao切成大塊，用清專水浸泡屬。這一步很關鍵。
浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。
大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。
7樓：網友
高壓鍋！其他都是浮雲。
公開4個牛肉燉爛技巧 軟爛入味又好吃
8樓：劍經業
1、可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程鬥手度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時啟圓候可不能空旁嫌隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。燉牛肉中途儘量不要加水。
怎麼煮大塊的牛肉，煮整塊牛肉的正確方法
第一種。把牛肉切成大塊，用可樂醃15 20分鐘，然後放進高壓鍋，倒入適量熱水，加入蔥薑，最後加入乙個紗布包 裡邊的內容是茶葉，看著像綠茶 然後燉15分就ok了。第二種。1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 薑等。大火煮...
牛肉怎麼煮好吃，牛肉怎樣煮好吃
1 新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。2 在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛...
牛肉乾怎麼煮好吃，曬乾的牛肉怎麼做好吃？
好吃的牛肉乾自己在家也能做，泡一泡，煮一煮，比外面買的還好吃。所用食材 牛腿肉1000克 花椒30粒 八角3個 白糖5克 香葉3片 生抽 3勺 老抽2勺 蠔油1勺 姜3片 大蔥1根 辣椒粉 孜然粉適量。具體做法 1先將牛肉放在冷水中浸泡，把裡面的血泡出來。然後將牛肉冷水入鍋，鍋中加入3片香葉 3片姜...