1樓：讓我裝傻賣萌
分為三步，第1步是製作月餅皮，第2部是準備好蛋黃跟豆沙餡，第3步是將豆沙餡和蛋黃餡按照比例包進月餅皮裡。
2樓：pan小
1、準備好月餅的主要食材，2、糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化，3、糖漿里加易小焙預拌粉。用矽膠刀翻拌到無干粉，4、面胚揉光滑，保鮮膜包好，需要鬆弛2個小時左右。 5、蛋黃用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
6、計量25克乙個麵皮，豆沙30克，鹹鴨蛋黃14克，鴨蛋黃需要先泡油一天，包之前噴點料酒，無需烤熟。豆沙餡包上鹹蛋黃。 7、包好的蛋黃餡料，團一下圓了就可以。
8、取乙個麵皮，擀成四邊薄包入豆沙鹹蛋餡料，面有些軟了。收上口這步驟需要耐心了。慢慢的捏面一定要均勻，包好的面胚，雙手合十在滾幾下，這樣麵皮的薄厚會均勻，9、模具裡邊撒點乾麵粉，然後倒扣出去，胚子放模具按壓一下，直接扣在烤盤裡邊月餅胚子做好了。
10、預熱180度五分鐘。設定：上下火模式175度，時間8分鐘，烤盤放中層。
取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進烤箱溫度不變，時間15分鐘。**使用豆沙月餅的了。
3樓：君王的孤獨
油皮製作，盆內加入中筋麵粉，糖粉，豬油，捏成小粉團後，加入溫水揉至延展出膜狀態揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，室溫醒發15分鐘抹茶油酥製作，盆中加入低筋粉，抹茶粉混合均勻後，再加入豬油捏成團，可以加入其他粉，如紫薯粉，紅曲粉，南瓜粉等等做成其他口味的蛋黃酥，備用內餡製作，將豆沙，白蓮蓉搓成25克，個的圓球，將鹹蛋黃包入白蓮蓉中。
蛋黃月餅的製作過程
4樓：網友
蛋黃月餅的製作方法步驟如下：
食材：麵粉300克、轉化糖漿120毫公升、植物油40毫公升、鹼水15毫公升、鹹蛋黃20個、綠豆沙350克、蛋黃1只、清水適量。
第一步：準備乙個大盆，放入120克轉化糖漿，加入15毫公升鹼水，再加入40毫公升植物油，然後攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻成絮狀，再起手揉成光滑溼潤不粘手的麵糰，蓋個保鮮膜醒發30分鐘備用。
第二步：準備20個鹹蛋黃，擺到烤盤裡面，再用毛刷在每個鹹蛋黃上面刷上一層植物油，然後放入烤箱，180°c上下火，烤15分鐘，把鹹蛋黃烤熟。
第三步：等鹹蛋黃烤之後取出來，稍微的放涼一下，再把準備好的綠豆沙分成20個均勻大小的小劑子，等鹹蛋黃放涼至不燙手之後，把所有的鹹蛋黃，分別包到綠豆沙裡面備用。
第四步：等麵糰醒發好之後取出來，分成20個均勻大小的小劑子，然後捏扁，再把包有鹹蛋黃的綠豆沙放到麵皮中間，放到虎口輕輕轉動，把餡緊緊的包到麵皮裡面。再放到月餅模具裡面，印出花型。
第五步：等到所有的月餅都做好之後，在烤盤上面墊上吸油紙，然後把月餅整齊的擺入烤盤，一次烤不完時可以分2次烤，放好之後，用刷子沾上清水，均勻地刷到月餅上面，防止溫度過高把月餅烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°c,提前預熱5分鐘，然後把裝有月餅的烤盤放入烤箱裡面，烤30分鐘，烤到第20分鐘的時候，在月餅的表面刷上一層蛋黃水，這樣烤出來的月餅顏色會更漂亮。
第七步：月餅烤好之後出爐，建議放涼後再吃，或者密封起來放個2天等月餅回油再吃，回油的月餅又松又軟。
蛋黃月餅的製作方法步驟
5樓：乾萊資訊諮詢
1)將油、糖漿、鹼水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。(2)篩入麵粉，用膠刀攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上。(3)將月餅皮劈開。
如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每個15克，一共20個。餡料也是按比例分的。(4)在手掌上放乙個月餅皮，雙手壓平，上面放乙個月餅餡。
乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部蓋住。這個技巧對於保證月餅烤好後皮餡不會分離非常重要。將少許乾麵粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多餘的麵粉。
5)包好的月餅皮也輕輕塗上一層乾麵粉，將月餅丸子放入模型中，用均勻的力度輕輕壓平。然後上下左右敲一下，就可以輕鬆脫模了。(6)將烤箱預熱至350華氏度。
在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，將烤箱溫度調低至300華氏度。把月餅放在烤箱裡烤七分鐘，拿出來再刷一遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到你喜歡的顏色。
7)最後取出烤好的月餅，放在架子上完全冷卻，再放入密封容器中兩到三天回油。
蛋黃月餅的製作方法和配料
6樓：生活達人小小魚
蛋黃月餅的製作方法和配料：用料：中筋麵粉130克、低筋麵粉30克、梘水3克、轉化糖漿120克、花生油40克、鹹鴨蛋黃20粒、低糖白蓮蓉500克、油性紅豆沙餡300克、朗姆酒50毫公升、蛋黃液少許。
步驟：1、蛋黃用朗姆酒浸泡1小時以上。
2、烤箱預熱180度，上下火，放入蛋黃，烤3-5分鐘。
3、**糖漿和梘水、花生油分別稱重。
4、打蛋器攪拌至完全混合均勻，靜置一會。
5、篩入粉類，邊倒入邊攪拌均勻，揉成光滑麵糰。
6、保鮮膜貼面蓋好，靜置三小時以上。
7、低糖白蓮蓉和蛋黃一起稱重，平均分成50克一小份，包好。（別介意那個小黑點，只是弄到了紅豆沙餡）。
8、總共做了13個白蓮蓉和7個紅豆餡。
9、月餅麵糰平均分成13-15克一小份。
10、將餅皮擀圓，包上月餅餡，餅皮慢慢往上推，比例為2：8。
11、餅胚均勻裹上面粉，餅模內壁先灑上面粉，再將多餘的麵粉倒掉，將餅胚放入模具中。
12、輕輕用力壓下模具柄，等待幾秒後倒扣推出月餅，力度要均勻。
13、白蓮蓉恭喜發財模具的月餅胚。
14、紅豆餡恭喜發財的月餅胚。
15、做好的月餅整齊地擺放在烤盤內。
16、烤箱預熱210度，上下火中層，烘烤時間5分鐘定型。
17、乙個蛋黃＋一克水拌勻，過篩。
18、取出月餅，薄薄刷上蛋液。
19、烤箱轉上下火170度，時間8-10分鐘左右。
20、出爐後放至涼透裝袋室溫儲存，等待回油後更好吃。
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月餅是怎樣製作的，月餅是怎麼製作出來的
漿皮的製作 材料部分 轉化糖漿 210g 花生油 90g 鹼水 15g 低筋麵粉 300g 製作方法 1.將鹼水 轉化糖漿 花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用 2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可 鹼水可用鹼粉與水以1 4來溶解 我覺得你的問題應該是油少...