1樓：棗釀滿園香
如今，川菜館遍地開花。有四川餐館的地方，你幾乎可以點一盤毛血旺。然而，一旦走出川渝，這道菜似乎已被奪走了靈魂。
它嚐起來不像真正的巴什風味。是重慶菜和江湖菜的鼻祖之一，被列入國家標準委員會重慶菜烹飪標準體系。湯紅而鮮亮，辣而鮮美，味濃，開胃除溼，食材豐富，具有麻、辣、辣、鮮、香的鮮明特點。
毛雪旺，起源於重慶，流行於重慶和四川，是一道著名的傳統菜餚。它被列入川菜譜。它以鴨血為主要原料。
毛雪旺的廚藝以烹調為主，口味屬於辛辣口味。將幹辣椒、蔥、姜、蔥、蒜炒勻，出香後倒入豆瓣醬，繼續翻炒，倒入火鍋底料，翻炒均勻，加入適量料酒和水，倒入香菜和芹菜，煮沸5分鐘，篩去殘渣，備用底湯。
毛雪旺屬於辛辣風味型別，含量豐富，辛辣可口，開胃、唇齒俱全。尤其是天冷的時候，吃一壺熱氣騰騰的毛雪旺，再加上兩碗香噴噴的白飯，那種幸福感油然而生。豆芽洗淨、去皮、生根，其他材料洗淨、切塊、裝在盤子裡（豆腐、肉和油菜用於另一道菜）。
他們一起拍照，可以忽略不計）。
毛雪旺是重慶燉菜，和東北燉菜一樣。每個地方都有自己的燉菜。茅血旺是重慶燉菜。
記住這一點，你就有了毛學旺的概念。夠2到3個人用，而且毛雪旺大份額的**也比較划算。毛雪旺是川菜中極為著名的特產，它充分體現了川菜的麻、辣、鮮、香、辣等特點。
它好吃，又辣又辣。當你匆忙的時候它會灼傷你的嘴。我真的不能吃東西。
每次我出去點菜，一定要點毛雪旺。最好自己學。以後你可以每天在家裡吃，所以有今天的教程。
雖然是偶然的，但這道菜的味道足以寫乙份食譜~
2樓：我愛嬋丫頭
它含有的營養物質非常豐富。首先，毛血旺能夠防止動脈硬化的發生，還能夠起到調節血壓的作用，因為毛血旺中含有黃豆芽。黃豆芽含有豐富的維生素c，是美容的食品，而且黃豆芽對於**以及頭髮，還有面部雀斑，都有很好的效果。
其次，毛血旺中還含有豬肉，豬肉含有豐富的優質蛋白，能夠補充人體所必需的蛋白質和氨基酸，並能提供鐵，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等。
3樓：邂逅浪漫
川味毛血旺的做法，可以在網上去查詢，根據大家分享出來的做法，再去製作，可以提高製作的成功率，這次做的時候要先做先吃，避免存放過久。
4樓：十二二兒
川味毛血旺應該先備好川味鍋底，然後將燜好的毛血旺和滷牛肉放進鍋底內一起燜煮即可。
5樓：帳號已登出
你可以買乙個現成的火鍋料之後呢，把毛血旺還有其他的食材都放入裡面，就像做火鍋一樣，不僅美味，而且營養價值高。
6樓：仉玉軒
準備鴨血切片，魷魚切花，黃鱔切段，百葉切塊，黃喉切片。準備少許豆芽，油麥菜。（這些菜都可以按照自己喜歡的口味兒隨意搭配）。
起鍋，將鴨血，魷魚，黃鱔，百葉，黃喉焯一下，倒出控水。鍋內加入少許油，加入適量麻辣料。
7樓：網友
毛血旺的營養價值高，川味毛血旺做法可以去上搜一下，上有教材可以跟著學做。
8樓：行樂先生
先將雞胸肉、豬肚、豬心火腿腸切成片，然後再將香菇海白菜芹菜切好，最後起鍋燒油，將海白菜芹菜大蔥黃豆芽炒熟，最後再將雞胸肉豬肚豬心火腿腸放炒鍋里加辣椒，再放一些牛油香油味精，這樣就可以製作出來。
9樓：最靚糖小豆
做毛血旺的話，你出現準備辣椒是要足夠的，還有花椒也是要多準備的。
10樓：貓達
第一步，做之前我們要先處理好食材，以免做的時候手忙腳亂。木耳用清水泡著泡發，萵筍洗乾淨切片，豆芽洗乾淨處理好，火腿切片，瘦肉洗乾淨切片。將這些配菜分別裝好待用。
把毛肚光滑的那一面，用刀刮乾淨油脂，然後清洗乾淨裝進碗裡。
第二步，接著往毛肚裡加1勺香醋，2勺澱粉揉搓均勻，然後放5分鐘。等毛肚去腥的過程中，我們可以將幹辣椒剪成段裝好待用。5分鐘後，把毛肚洗乾淨，這樣它的腥味就去除得差不多了。
第三步，將毛肚橫著切開，然後疊好，再切成小段，類似於我們吃火鍋看到的牛百葉的樣子。接著處理豬血，把豬血切成稍微大概2釐公尺寬，1釐公尺厚的長塊。再拿乙個乾淨的小碗，裝半碗白開水，再加入小半勺鹽，攪拌均勻後把豬血放進去浸泡5分鐘，去腥去異味。
第四步，開大火把鍋燒熱，燒熱後放入半塊火鍋底料去炒香。然後往鍋里加入一大碗開水，煮成紅油湯底，接著為了讓各種食材口感都合適，我們要先放素菜再放肉菜，先把難熟點的萵筍下鍋，大概煮半分鐘左右。
第五步然後放木耳，煮半分鐘後，再放入豆芽。豆芽燙熟以後，將所有素菜都撈出來，放在大碗碗底備用。接下來先放難熟的肉片，半分鐘後放豬血和火腿。
再等幾秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚燙熟後，把湯底和毛肚豬血都倒入裝了配菜的大碗裡。
第六步，最後再起鍋，把油燒至微微冒煙，放入一小把花椒和剪好的幹辣椒段，下鍋爆香，再熱熱的澆到毛血旺上，這道香辣的毛血旺就做好啦！
11樓：網友
鍋燒熱，放油把辣椒蒜苗等炒一下然後加水進去，燒開放配料最後放毛血旺就行了。
毛血旺非常好吃，是川菜經典菜系之一，做毛血旺需要準備什麼食材？
12樓：小拉要抱抱
每次我們耐盯者到飯店必點的菜系就是毛血旺，這道菜它非常的好吃，有點微辣所以特別容易下飯，那家常版毛血旺應該怎麼做呢？今天就來則衝跟大家討論一下，喜歡的網昌薯友請接著往下看。
首先準備原材料：豆芽、牛百葉、鴨血、午餐肉、蝦、黃鱔、金針菇等。其實覺得裡面的材料，只要根據自己個人口味來放就行了，不一定說一定要放這幾樣，你喜歡吃什麼就放什麼。
一、把準備好的食材清洗乾淨
先將黃豆芽用清水清洗乾淨，裝入盤中備用，牛百葉、午餐肉、鴨血切成片備用，黃鱔切成段備用，金針菇去頭清洗乾淨備用，蔥切成沫、姜切成絲、蒜切末裝入盤中備用，鍋里加入冷水燒開 把黃豆芽、鴨血、午餐肉、蝦、黃鱔等原材料綽水撈出放涼，裝入**裡備用。
二、開始製作美食。
起鍋燒油，當油溫達到七成熱時，放入蔥薑蒜爆炒出香味，接著把黃豆芽倒入鍋內翻炒均勻，當豆芽斷生以後盛入碗底平鋪，鍋內繼續加油放入豆瓣醬以及火鍋底料炒出紅油，放入清水燒開 用漏網把料渣撈出，留下紅油湯汁，加入料酒、雞精、醬油、白糖調味調味，放入剛剛綽水的主料煮透，最後放入牛百葉十秒以後出鍋即可。
三、用熱油潑菜。
鍋內加食用油、花椒、麻椒、幹辣椒炸至出香味，用飯勺把熱澆在盤裡、最後撒上香蔥點綴即可，一盤味道香噴噴而且又下飯的毛血旺就完成了，是不是非常的簡單。
不知道你們喜歡吃毛血旺嗎？反正一家只要去外面飯店吃飯，毛血旺就是必點的菜系之一，特別是的大女兒，她非常喜愛吃這道菜，每次吃毛血旺，都能多吃一碗白公尺飯。如今你們學會這種比較家常的做法了嗎？
13樓：創作者
需要準備肥腸，豆芽，金針菇，血腸，午餐肉，毛肚，等等，需要準備的食材很多，要了解制作的方法。
14樓：巨集盛巨集盛
需要準備的食材就是，豆芽，辣椒，血，毛肚，火腿腸，粉絲，蔬菜，動物內臟，動物肝臟。
15樓：happy薛醜醜
做毛血旺的時候需要的食材有鴨血，毛肚，午餐肉，生菜，豆芽，火腿腸。
正宗四川毛血旺的做法
16樓：乾萊資訊諮詢
正宗四川毛血旺的做法具體如下：
用料：牛肚200克、鴨血2塊、黃豆芽100克、豆腐皮50克、香菇5朵、青菜100克、午餐肉適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒2個、花椒適量、麻椒適量、蒜適量、熟芝麻適量、香菜。
1、將豬血和午餐肉切成小塊。
2、將幹辣椒和蒜頭切碎。
3、鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分鐘，撈出裝盤備用。
4、往鍋中加入適量的料酒，倒入午餐肉、豬血和牛肚，煮三分鐘撈出瀝乾。
5、鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑蒜，幹辣椒，還有花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之後加入清水，放入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，再來點胡椒粉，生抽，大火燒開。
6、燒開之後放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘，撈出，把菜墊在盆地，然後放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然後再放入牛肚，少放點料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個1分鐘左右，煮好之後盛出來，倒入盆中。
7、最後鍋中倒入油，放入花椒，幹辣椒，炸香之後放入蒜末，然後潑在菜上面，再撒點熟芝麻，再放點香菜，好了，這樣一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下飯的毛血旺就做好了。
正宗川味毛血旺做法
17樓：點點
原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿、冬筍、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇。
調料：大蔥，鹽，幹辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。
做法：1、將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮後撈出；
2、黃豆芽切去鬚根，入沸水等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，3、萵筍頭切成片，毛肚切條，幹辣椒切節、鮮香菇切條、金針菇切段。
4、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。。
5、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
以上摘自網路。
18樓：可愛的雅楠
毛血旺這樣做真的太好吃了吧。
19樓：網友
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
毛血旺的食材有哪些
20樓：生活小常識
食材準備如下：
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 。
輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）、黃花菜(50克) 、木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。
調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
毛血旺的背景：
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。
王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在乙個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。
且有毛肚百葉等雜碎為主料。
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