1樓：獨家記憶
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。
然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
2樓：網友
臘八蒜是臘八節的一道特色美食，具有獨特的味道和顏色。按舊時的講究，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。經過醋浸泡的臘八蒜會一改原有的白色，變得青翠碧綠，其蒜香也更勝之前，別有風味。
臘八蒜是什麼意思啊，有什麼作用啊？
3樓：七黑級
臘八節吃臘八蒜是一種習俗，主要流行胡逗於華北地區。據老人說，臘八蒜的「蒜」字與「算」同音，這時各商家要在臘八這天算賬，把一年的收支算出來，看出盈虧，都要在這一天算出來，而「臘八算」就是這麼回事。
臘八節這天不僅要吃臘八蒜，還要吃臘八粥。一般臘八粥裡有紅豆滲廳、紅棗、大公尺、蓮子等食材，都是一些比較養生的食材，食用後能給人體帶來許多好處。臘八節在上古時代就已經開始，其由來有多種說法。
有些人說是為了紀念英雄岳飛，還有人說是朱元璋制定的節日。
俗話說，過完臘八就是年，臘八節過去後，意味著春節即將到來，從臘八節開始，人們就開始陸續忙碌起來，不僅要準備臘八節吃的食物，還要準備年貨。
雖然臘八節不是什麼盛大的節日，但也十分熱鬧，並且還能吃上熱噴噴的臘八粥。其實，臘八蒜是少部分地區的習俗，大部分地區都吃臘八粥，不過，臘八蒜對人體有許多好處，適量的吃些褲喊賣臘八蒜，能起到殺菌抑菌的效果，還能增強免疫力。
臘八蒜有什麼功效和作用
4樓：懂視生活
1、臘八蒜要用公尺醋，公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
2、臘八蒜功效和作用。
1）解膩消食。
臘八蒜是用公尺醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
2）調節血糖。
大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用，能夠預防和輔助**高血糖疾病。
3）預防心腦血管疾病。
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
4）殺菌抗炎。
大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。
食用臘八蒜還能夠預防食物中毒。
臘八蒜有什麼意義？
5樓：家居王老師
臘八節還沒有過去幾天，我家就已經泡了桶的臘八蒜，我本人也是比較喜歡吃臘八蒜的，今天我就來給大家講講臘八蒜的來歷和意義。
當我們談到臘八蒜的時候，就會想到那種晶瑩剔透般的蒜，及時泡臘八蒜這個習俗只有在北方有，北方人愛吃蒜，就跟山東人愛吃大蔥一樣，尤其是那種一瓣一瓣的蒜，於是也有了那句名言：「吃肉不吃蒜，香味少一半」。
其實泡臘八蒜這種習俗沒有什麼特別的來歷，因為古人們發現大蒜經過一段時間醋的浸泡之後，產生更加美味的味道，於是臘八蒜這種美食也就脫穎而出，但是大蒜和醋都是屬於食品，而且也是儲存大蒜卜信的一種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡製臘八蒜，所以也取名為臘八蒜。
臘八代表了快過年，也代表了一年的最後幾天，而蒜這個字代表了清算，這是乙個字的諧音，就是在做年終總結的時候進行一年的清算，一年就這樣過去了，我們也要徹底算一下，這一年我們到底得到了什麼，到底賺了多少錢，生活過得好不好，於是臘八蒜的意義就這樣的誕生了，就是清算一年我們的得與失。
製作型戚輪臘八蒜其實特別的簡單，需要的材料僅僅只有乙個罈子，加上醋和大蒜，也可以放一點白糖。就是將蒜剝皮清洗乾淨，放到罈子裡面，然後加上陳醋，公尺醋也可以，也可以加少許的白糖，最後攪拌均勻密封就好。
臘八蒜吃起來是甜的，沒有了大蒜的辛辣，味道還是十分不錯的，可以當鹹菜吃。北京的很多小餐館一年四季都會提供臘八蒜，無論是就飯就菜仔凱都十分的美味。
在這個臘八節裡面，我也醃製了三桶臘八蒜，我也比較喜歡吃臘八蒜，吃飯的時候可以吃三四頭。但是我更希望來年可以生活美滿，幸福快樂。一切的黴運都消失。
拓展資料：大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
泡臘八蒜用新蒜還是乾蒜好，泡臘八蒜用什麼醋泡好
用乾大蒜 臘八bai蒜 主料紫皮蒜適量 du 公尺醋適量 輔料zhi糖1茶匙 臘八蒜的做法dao 1.紫皮蒜準備好，剝去皮專，用廚房紙 屬擦淨蒜瓣 2.放入玻璃瓶中，公尺醋加白糖混勻後，倒入玻璃瓶中，並且要沒過蒜瓣，蓋子密封好，然後放到陰涼處儲存 3.5天左右一部分變綠了 4.9天時候，已經差不多全...
臘八蒜什麼時候醃，什麼時候做臘八蒜最合適？還有求步驟
臘八蒜應該在臘八前後醃製。將大蒜剝成蒜瓣，裝入玻璃瓶或小罈子中，加入公尺醋，以淹沒蒜瓣為宜。瓶口或壇子口用塑料布密封，放在陰涼處或冰箱冷藏室內，20余天即可食用。陰曆臘月初八的時候醃 泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜...
臘八蒜為什麼不綠,臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
你按照我的方法來做一定可以使臘八蒜變綠 泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫...