1樓：
臘八蒜應該在臘八前後醃製。將大蒜剝成蒜瓣，裝入玻璃瓶或小罈子中，加入公尺醋，以淹沒蒜瓣為宜。瓶口或壇子口用塑料布密封，放在陰涼處或冰箱冷藏室內，20余天即可食用。
2樓：洛洛西公尺
陰曆臘月初八的時候醃
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。
3樓：生活小達人小月兒
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傳統經驗認為，臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。
臘八蒜起源於我國的北方地區，是醋蒜的一種，也是深受北方人們喜愛的佐餐小菜。過去，人們都要等到臘八這天才開始醃製臘八蒜。他們認為，只有臘八這天醃製臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才最好吃，所以就把這種醃製的醋蒜稱為臘八蒜。
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4樓：1997杜堯
陰曆臘月初八的時候醃
為什麼臘八蒜必須在特定時間醃製？
5樓：匿名使用者
因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
中北大學的化學老師李延斌說：「關鍵因素是大蒜中的蒜酶，蒜裡面含有蒜黃素和蒜藍素，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。」
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
6樓：
以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、公尺醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和公尺醋，公尺醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩周後所有的蒜瓣都會變綠。
7樓：宸宇
陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，所以華北大部分地區都會在這個時間製作，可以冬季食用驅寒。
8樓：匿名使用者
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：「欠債還錢」。
於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。
「蒜」「算」同音嘛。北京有句老話說：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。
」用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。
9樓：匿名使用者
沒事兒主要是臘月初八那天醃的蒜都綠最好是早早起
10樓：匿名使用者
別的時間醃的也變綠的
只要你的醋好 不是勾兌的
11樓：怪談
正好過春節的時候醃好，代替餃子醋
早醃沒必要，晚了來不及
12樓：匿名使用者
請一枚硬幣拋起落下100次後，正面和反面向上的次數各是多少？
只是一概率的問題，我想問你的是你做過多少次實驗，醃過幾缸的臘八蒜就得出了這個結論。
一點也不為什麼，還是你自己想吧，只是風俗。
13樓：匿名使用者
為什麼我的第二天就變綠了？我還以為變質了呢（我是南方人，之前沒做過臘八蒜）。其實我本來想做黃色的糖醋蒜的，沒想到做成了臘八蒜。
（我沒有放冰箱醃漬，是放常溫的，溫度大概二三十度，而且用的是新蒜）
什麼時候做臘八蒜最合適？還有求步驟
14樓：格調
臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。
主料：大蒜6頭
輔料：公尺醋500克
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的公尺醋。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
11、成品。
15樓：匿名使用者
泡糖蒜的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
泡糖蒜的製作材料： 主料：鮮蒜3000克,白糖1200克,鹽70克。
教您泡糖蒜怎麼做，如何做泡糖蒜才好吃1、將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，醃泡12個水裡後，往蒜缸裡浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味； 2、將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
臘八蒜什麼時候都能醃嗎
16樓：青梅史觀
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和公尺醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入公尺醋中，裝入小壇封上口放到乙個冷的地方，直到蒜變成綠色。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
自製方法
紫頭蒜1000克，公尺醋500克。
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，好處多多。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
17樓：一世的約定
臘八前後。
臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。
臘八蒜起源於我國的北方地區，是醋蒜的一種，也是深受北方人們喜愛的佐餐小菜。過去，人們都要等到臘八這天才開始醃製臘八蒜。他們認為，只有臘八這天醃製臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才最好吃，所以就把這種醃製的醋蒜稱為臘八蒜。
人們通過反覆實踐和理論研究得知，讓臘八蒜變綠有兩個很重要的因素，一是必須要用醋來醃製，二是必須要在低溫下醃製。只要符合以上兩個關鍵因素，無論什麼時間都可以醃出漂亮誘人的臘八蒜。
讓臘八蒜好吃的小經驗：
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用公尺醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
18樓：青島小魚聊創業
是的，最好是在冬季，氣溫比較低的時候進行製作，是最好的。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
19樓：吃瓜少女小何
是有限制的，臘八蒜不能延太長時間，如果醃太長時間就會壞掉，最好醃一段時間，等它變色就可以了。
臘八蒜只是在臘八那天醃會變綠嗎，臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代加工的大蒜...
臘八蒜能使用陳醋來醃製嗎，怎樣醃製臘八蒜醃製臘八蒜用放鹽放白糖嗎
陳醋和公尺醋的味道濃重不同，醃製出的蒜顏色也會不同，不過一般做臘八蒜都用公尺醋。怎樣醃製臘八蒜醃製臘八蒜用放鹽放白糖嗎 醃製bai 臘八蒜不需要放白du糖和鹽。臘八蒜zhi的主要dao原料是大蒜加醋 如果放糖，回就變成糖蒜了。臘八蒜做法 準備原料 大蒜 醋 公尺醋最好 大蒜去皮洗淨，控乾水分 將大蒜...
臘八蒜在幾點醃可以短時間變綠,夏天泡臘八蒜如何變綠
本人給您提供了做臘八蒜的方法，請您看一下，是不是哪些步驟做的不太好 臘八蒜的做法 將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也...