1樓：亨泰萊留學小
公尺醋就是用穀子、高粱、糯公尺、大麥、玉公尺、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。
2樓：網友
公尺醋公尺醋，當然是公尺了，當然現在用的東西多一些雜一些，正宗的老陳醋還是用公尺通過發酵釀出來的。
3樓：匿名使用者
主要原料 糯公尺50公斤、酒藥2公斤、溼澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
裝置用具 甑 壇、缸、鍋。
製作方法。1．蒸熟拌曲：將糯公尺浸漬，水層比公尺層高出20釐公尺左右。
浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上公升後，再蒸10分鐘，向公尺層灑入適量清水，再蒸10分鐘；公尺粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降溫；持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。
若是採用其它原料，均要粉碎成溼粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。
釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。
當酒液開始變酸時，每50公斤公尺飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯公尺可釀製公尺醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。
資料**於。
什麼是公尺醋
4樓：乾萊資訊諮詢
公尺醋：是一種用糧食或果品為原料，經過發酵釀造而成的一種調味品。
通常的原料有：穀子、高粱、糯公尺、大麥、玉公尺、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。
公尺醋是多種醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素。
優質的公尺醋為透明的淡紅色，用優質大公尺、高粱發酵而成，味道酸甜。同時，在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些公尺醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
公尺醋是什麼
5樓：血刺熊貓
公尺醋是以大公尺、高粱或玉公尺為原料，經過拌曲、入壇發酵而得到的一種醋。
很多人吃菜、吃餃子或者吃麵喜歡放醋，但是醋分很多種，公尺醋就是其中一種，相信有不少小夥伴和我一樣不知道公尺醋是什麼，下面我來給大家介紹下。
01 公尺醋簡介。
公尺醋就是以穀子、高粱、糯公尺、大麥、玉公尺、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。
02 營養成分。
公尺醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素b1、維生素b2、維生素c、無機鹽、礦物質等。
03 功效。
公尺醋有除脂、降血壓、降膽固醇、解毒、抗酒精、消化、**、鎮靜、消除煩躁對心血管系統有益。公尺醋是一種營養價值很高的醋，公尺醋具有開胃、促進食慾、減少食物積累的功能，它還可以幫忙促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾更加旺盛。
公尺醋是什麼
6樓：戴蒙崗居
公尺醋是以大公尺、高粱或玉公尺為原料，經過拌曲、入壇發酵而得到的，白醋是由酒精為底料發酵而成，是酒精經過化學反應轉化成醋酸再經過發酵而成。公尺醋和白醋顏色不太一樣，公尺醋顏色屬於紅淺色，白醋更清澈一些，公尺醋的營養價值也更高。常吃公尺醋，可以抗衰老，還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，公尺醋具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等，增強肝臟機能，促進新陳代謝。
公尺醋是什麼醋
7樓：生活很幸福啊
公尺醋是一種用糧食或果品為原料，經過發酵釀造而成的一種調味品。
公尺醋是用穀子、高粱、糯公尺、紅薯、紅棗、蘋果、大麥、玉公尺、酒糟、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。
公尺醋含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質租粗、有機酸、維生素b1等營養成分，因弊逗鎮此，國外的營養專家已經把它作為一種新型保健飲料開發出來，又稱「玫瑰公尺醋」，盛產於浙江一帶，故又稱「浙醋」。
公尺醋的挑選：
公尺醋真醋的顏色為棕紅色，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。
假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏指蔽色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除了酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
公尺醋是什么醋啊？等於陳醋嗎，公尺醋是什麼醋啊？等於陳醋嗎？
公尺醋的主要原料為優質小公尺。將小公尺經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行 糖化。最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為 限，製成公尺醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。主要用於拌菜 陳醋以精選優質高粱 大麥 豌豆作為原料，整個生...
為什麼有白醋？公尺醋？還有黑色的醋？
公尺醋 以大公尺為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。白醋 釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。公尺醋又叫紅醋 所有的醋成分都含醋酸，只不過 不同。相對而言紅醋更...
用公尺醋泡黃豆吃有什麼作用，用公尺醋泡黃豆吃有什麼好處
1 醋泡黃豆對降血脂 降血壓。醋對醫學的貢獻很大，一些中藥飲片加公尺醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經的中藥如柴胡 香附 玄胡等多用醋炙，相傳戰國時名醫扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調。近年發現醋對降血脂 降血壓有益，於是有人吃醋泡的黃豆用以保健，有人患頑固的指甲癬症也...