1樓：諸葛大低頭
油條蓬鬆酥脆，涼了不發硬才行，達到這一目的，可以使用無礬油條膨鬆劑泡多源或無鹼油條膨鬆劑面酥。中筋麵粉斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
2樓：三熙
加點膨鬆劑，油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
3樓：憨厚還熾烈的榜眼
把所有原料放入麵包機，反覆揉麵至麵糰擴充套件後等待發酵。我用了一晚，如果白天最少要發酵8小時，麵糰發酵，啟動麵包機，攪拌排氣，砧板抹油，把麵糰按扁，切成條，疊好，用筷子壓一下。因為麵糰非常軟，所以操作時最好手上也抹些油，把筷子放入油中，出現小泡，把油條坯拉長，兩手朝反方向擰一下，下入油鍋中炸制，炸至油條金黃即可 烹飪技巧炸油條的油溫很重要，溫度太低油條不蓬鬆，油溫太高容易糊，基本控制在七成油溫即可。
4樓：淡泊又幹練灬幫手
製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
5樓：後冬谷
適當加一點膨鬆劑，案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
6樓：沉夜孤星
將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
7樓：寶68269曬僖
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
8樓：小虹就
做油條不需要任何新增劑，想要好吃有秘訣，照著做絕對蓬鬆酥脆！
9樓：梨帥
你可以到化工店買點油炸王和油條精來做油條，就會達到你所要的理想效果，外脆裡嫩，賣相好而且口感也不錯，**又便宜，真的很好用，我已經用了很多年了。我感覺還是不錯的。
10樓：清風巧廚
教你在家裡做放心油條，不用任何新增劑，照樣做出鬆軟好吃的油條。
製作油條時，已經用了油條專用粉，還需要加彭鬆劑嗎？
11樓：劉心安兒
需要，這是因為這兩種成分的作用是完全不一樣的，可以使得油條變得更加彭鬆，加入了這種材料之後口感也會變得更脆一些。
12樓：樂樂在此呢
需要新增，這樣炸出來的油條是非常蓬鬆的，也可以增加口感，所以還是需要少新增一些蓬鬆劑的。
13樓：浩海永寧
需要，這個時候還需要新增膨鬆劑，這樣做出來的油條更勁道，炸出來之後更蓬鬆。
14樓：巨集盛
需要。這樣的話才會做出非常好吃的油條，看起來也非常的蓬鬆。非常有口感。
做油條裡面需要加什麼新增劑
15樓：惠企百科
加「泡打粉」。泡打粉是一種複合疏鬆劑，人們經常肢衫用來作面制食品的快速疏鬆劑，例如，饅頭、麵包、包子。屬於合法新增劑，家庭都可以購買使用。油條具體做法如下：
需要提前首飢森準備者畝好的材料包括：麵粉200克、食鹽2克、雞蛋1個、小蘇打克、泡打粉克、食用油適量、水適量。
一、首先準備好材料。
二、然後往盆中加入麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手揉成麵糰，發酵2小時。
三、發醒好後按扁，切塊。
四、取兩塊放一起，用筷子壓一下。
五、然後用手拉長擰一下。
六、擰好後放入油鍋裡炸。
七、炸至面身金黃，撈出控油，這樣油條就已經炸好了。
做油條裡面需要加什麼新增劑
16樓：網友
過去加明礬，現在說加了不健康。有賣炸油條粉的。
家庭快速只做油條的新增劑
17樓：網友
親，這個玩意叫安琪快速復配油條膨鬆劑哦，簡稱速髮油條，o(∩_o哈哈~
產品特點：1、速度快：和麵後20分鐘即可炸油條。比傳統方法節省至少5小時以上。
2、吸水率高：可達到70%的加水量（同量的麵粉使使用者多做油條，有效節約成本）
3、口感好：主要表現在脆度提高，脆度的保持時間更長。
4、不含鋁明礬：無鋁更放心，符合食品安全要求。使用本品後無需再加鹼和礬。
小資料：油條製作者常常被兩個問題困惑：一是用傳統的明礬和鹼製作油條，總是造成油條鋁超標，執法部門要查禁；二是製作油條時，麵糰靜置時間太長，一般要放四五個小時以上，中途還要揉麵，因此，要給消費者提供新鮮油條，每天不得不深夜或凌晨起床，起早貪黑非常辛苦。
安琪酵母新發明——安琪快速復配油條膨鬆劑，有效解決了油條製作者的兩大難題，用該膨鬆劑做油條，和麵後只需20分鐘，油條師傅就能輕鬆炸製出蓬鬆好吃的油條！而且油條不含鋁，符合食品安全要求。
安琪快速復配油條膨鬆劑配方中各種原料的使用均符合國家gb2760-2011要求，不含鋁明礬，使用無風險。使用該膨鬆劑後，無需再新增明礬、鹼，從揉麵到製作成型，僅需20分鐘，非常快捷方便。
雖然麵糰靜置時間大大縮短，但絲毫不影響口感。用快速復配油條膨鬆劑做出的油條，蓬鬆度好、色澤金黃、口感很脆，比傳統法制作的油條更有優勢。
在崇文門的話你可以去樂天瑪特瞧瞧，那應該會有賣的，再就安琪e家網購也行。
哪些食品新增劑有害健康，哪些食品新增劑有害健康？
兩類食品新增劑危害健康 1.危害人體健康的食品新增劑 轉化脂肪 精製穀物製品 食鹽 高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見。2.有些若過量也有危害，如 檸檬酸 甜菊糖苷 阿斯巴甜 甜蜜素 芬蘭白色素 香蘭素 乙基麥芽酚 山梨酸鉀 如何防範有害食品新增劑 一 在超市買東西，務必養成翻過來看 背面 的習慣...
什麼昰奶茶新增劑,奶茶新增劑指哪些
奶茶新增劑的作用就是讓奶茶的奶味加重，口感加粘，更順滑。奶茶新增劑其實就是煉乳或者叫煉奶 肯定要加奶茶新增劑的，因為奶精可不比奶粉，如果不加味道肯定不好的！記住是奶茶新增劑市面上有賣的！奶茶新增劑指哪些 國內奶茶店裡 的奶茶,尤其是低檔奶茶裡含的新增劑那就太多了,例如 奶精 正式名稱叫植脂末 果糖 ...
油品新增劑是什麼，油品新增劑檢測標準有哪些呢？
油品新增劑是指加入油品中能顯著改善油品原有效能或賦予油品某些新的品質的某些化學物質。按應用分潤滑劑新增劑 燃料新增劑 復合新增劑等 按作用分清淨劑 分散劑 抗氧抗腐劑 黏度指數改進劑 降凝劑 抗爆劑 金屬鈍化劑 流動改進劑 防冰劑等。付費內容限時免費檢視 回答根據防護功效挑選 優質的燃油新增劑大部分...