1樓：匿名使用者
北京北方霞光麵製品增筋劑
可用於掛麵，鮮切面，通心粉素食麵及混沌，餃子等產品的加工，其功能能提該些產品的咬勁，耐煮性，使湯水不易渾濁，水煮過程不易粘連，不易斷。。。。。
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，
2樓：
做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加麵團的稠度和粘性。
所以，很多人在做溼麵條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好
3樓：nc大水牛
不用新增劑，和面時候加入少量油揉搓就行，絕對勁道
4樓：匿名使用者
一般來說，要增加麵條的q彈度，外面的店家會新增鹼粉。
鹼粉又分為工業鹼及食用鹼，做麵條能夠新增的當然是食用鹼，也就是輕質鹼粉，如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀都是目前合法的鹼性物質，不過還是不能新增過量。
鹼水是無色液體，由碳酸鈉及碳酸鉀調成，有些還含焦磷酸鈉na4p2o7，烘焙材料行有售，時近中秋更容易買到，因為廣式月餅要用到。
有些地方只能買到鹼粉，就用鹼粉1水4的比例調成鹼水。用來做鹼粽的鹼油也可以代替鹼水。
除了加鹼粉以外，也可以在原料中加入雞蛋，同樣可以有讓麵條口感更佳的效果。
5樓：碧海藍
煮的時候適當加些冷水，可以適當加些醋
6樓：品渡
先把和面的水裡加入倆克的鹽和一克的鹼《按一斤麵粉計算》，用調好的水和麵，就可以使麵筋道的。《需對面分幾次多醒，多揉》。
7樓：爵爺的網路
你好，加工鮮麵條可以加點食用鹽、筋力源等，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
8樓：向北
手擀的好，勁道，口感好還健康
9樓：專業電子琴
自己吃的話，鹽+雞蛋就是
10樓：端午小艾
加適量食用鹽，食用鹼、雞蛋，可以使麵條勁道爽滑。
11樓：想成為一枚逗比
可以加點鹼面或者食鹽也有加食用油的
12樓：淘頂小丸子
可以和麵的時候加雞蛋
13樓：千星與白雲
如果是你自己手擀麵的話,1.在和面的時候面要硬一點(注意放水的多少),我家裡有一句話叫"軟麵餃子,硬麵湯". 2.
如果你做的是打滷麵的話,麵煮好後可以過一下涼水,麵條就會很勁道. 3.現在市面上買的麵粉質量都還可以,我在手擀麵的時候不放任何新增劑.
14樓：偶然幾偶然
不用加任何新增劑，和麵的時候每十分鐘揉一次，揉個五六遍，就很筋道了
15樓：做營銷的姑涼
手工面嗎？可以加大減
16樓：忘樂夢
可以少量加鹽就可以的哦
17樓：水平千金
蓬灰 蘭州拉麵裡面就是放的這個
18樓：1randy王
1）還是bai在麵粉的選擇上，我國中原du和西北的面zhi粉相對品dao質較高；
2）還是以食品安全為主專，盡量避免使用屬新增劑；
3）做麵的過程中和面還是需要技巧和傳承的。為什麼西北那邊做麵什麼都不用反而口感很好呢？還是要琢磨一下的。不建議使用新增劑。
19樓：匿名使用者
傻瓜+家裡看目瞪口呆
20樓：舒適管家
你好，做溼麵條不能亂用新增劑，可能超範圍，違法！可以合法規範新增食用鹽、筋力源、澱粉等，麵條筋道耐煮，不斷條不混湯。
21樓：匿名使用者
食用膠，去批發調料的那裡問就知道了，自己在家可以加一點鹽也可以讓麵條勁道
22樓：矯情妹紙柒柒
不知道啊，不過我知道乙個方法，先煮開然後放冷水裡泡涼了，再拿起來煮或者炒
什麼食品新增劑可以讓麵條在煮過之後不膨脹 10
23樓：可靠的山野風
憑良心賺錢，少用新增劑。
24樓：食品技術專家
你好，做麵條要想筋道耐煮不斷條，防止過度溶漲，可以在和麵時加點食用鹽和筋力源f等。試試吧。
使麵條勁道加什麼新增劑
25樓：公主的寶石
使麵條勁道加的新增劑為「筋力源jinliyuan®(f)」。
★商品名：筋力源jinliyuan®(f)（俗稱「鮮麵條增筋耐煮劑」） 產品名稱：復配公尺麵製品乳化增稠劑。
本品完全按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用範圍、最大使用量、殘留量等科學組方，並且按照《食品安全國家標準 復配食品新增劑通則gb26687-2011》精心配製而成。本品已經通過山東省質量技術監督局qs食品安全認證，保障食品安全。使用者按照本說明的用法用量生產製作的生乾麵製品(食品分類號：
06.03.02.
02)、生濕麵製品(食品分類號：06.03.
02.01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.
07) 等既不會超標也不會超量。
★應用範圍(qs認證)：鮮麵條、掛麵、豆萁、速食麵、牛肉麵、生鮮麵條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生乾麵製品(食品分類號：06.
03.02.02)、生濕麵製品(食品分類號：
06.03.02.
01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.07) 。
★生鮮麵條(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮麵條口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源(f)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源(f)、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條。
★生鮮燴麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮燴麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮拉麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統蓬灰替代品，效果優於傳統蓬灰，製作拉麵顏色潔白、無異味、無斑點、更易拉絲！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後揉入麵團中。
相關技術：手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵團，麵團溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
★生鮮拉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮拉麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★刀削麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。麵團硬實，易於削麵。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。
將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵團，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
★生鮮水餃皮、餛飩皮(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋皮了。
★生鮮餄撈麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的餄撈麵口感筋道有咬勁、表面光滑，耐煮不渾湯。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮蔬菜面(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮蔬菜面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★美國加州牛肉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的美國加州牛肉麵口感筋道有咬勁、表面光滑、顏色潔白，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮燒賣皮：
功能作用：採用本品製作的生鮮燒賣皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
26樓：凱樂生鮮面
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
27樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
28樓：匿名使用者
幹麵條不好煮。裡面加什麼？
使麵條勁道加什麼新增劑，麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教 最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道 幹麵條不好煮。裡面加什麼？麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道 70 谷元粉和澱粉都可以增強筋性。麵粉裡放適當鹼，適當鹽，這樣做好的麵條有勁，有口感，試試吧！...
新增食品新增劑能起到什麼作用，食品新增劑在食品工業中起著什麼樣的作用？
食品新增劑有很多種，不同的新增劑有不同的作用。防腐劑可以減緩食品變質的速度，延長食物的儲存期限。甜味劑可以改善食物的口感。著色劑可以使食物的顏色更加好看，使食用者有很好的食慾。營養強化劑可以提高食品的營養價值。還有很多新增劑，都在食物中起著不同的作用！食品新增劑是指用於改善食品品質 延長食品儲存期 ...
哪些食品新增劑有害健康，哪些食品新增劑有害健康？
兩類食品新增劑危害健康 1.危害人體健康的食品新增劑 轉化脂肪 精製穀物製品 食鹽 高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見。2.有些若過量也有危害，如 檸檬酸 甜菊糖苷 阿斯巴甜 甜蜜素 芬蘭白色素 香蘭素 乙基麥芽酚 山梨酸鉀 如何防範有害食品新增劑 一 在超市買東西，務必養成翻過來看 背面 的習慣...