1樓：雲層空間
買的饅頭新增劑太多，幾個步驟，蒸出又香又白，蓬鬆不塌陷的饅頭
2樓：涼皮大王
100斤麵粉加400克鮮酵母或250克乾酵母，再加300克饅頭改良劑，就會特別膨鬆柔軟。
3樓：佛祖渡我
500克麵粉加5克酵母，5克泡打粉，300克水，20克白糖，揉好後用保鮮膜包好，醒20分鐘以上，蒸出來的饅頭又白又軟。
4樓：匿名使用者
按照要求放酵母,也有用泡打粉.
發酵其實就是化學反應的原理:與濃度\時間\溫度成正比.
5樓：百丈飛渡
面軟一點，揉好饅頭時，放的時間稍長一些，讓它開的大一點。不用放新增劑。
6樓：3217王
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
7樓：匿名使用者
放牛奶就好了，蒸出來的很軟的
蒸饅頭加什麼新增劑饅頭會鬆軟有勁
8樓：特立獨行
500克麵粉
加bai5克酵母,5克泡打粉,300克水du,20克白糖zhi,揉好後用保鮮膜包好,醒dao20分鐘以上,蒸出來的饅專頭又白又軟。
屬蒸出想要的那種饅頭:
第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
9樓：
哈bai哈 本人的職業可是做饅du頭的 做饅頭需要在zhi麵粉里加酵母
白糖 泡打dao粉 鹽水 以5斤麵粉為例 要加版0.5兩的酵權母 抓一把白糖 一小戳泡打粉 小許鹽 2.5斤水【夏天可略減 天冷需溫水】 這樣做出來的饅頭包你滿意 不懂可以再來問我
10樓：魅瞳
和麵的時候加入酵母和泡打粉。
什麼新增劑使饅頭味道清香
11樓：匿名使用者
泡打粉。可以使你蒸出來的饅頭的氣孔更大，更酥軟。還有就是加點發酵粉，自己做的發酵的東西做出來饅頭是最香的，我建議不要用什麼新增劑，還是自己用面做點發酵品，這樣更健康。
12樓：匿名使用者
1、麵粉：最好是沒有增白劑的，現在市面上大多摻了增白劑，據官方說法是沒影響，誰信呢。沒有增白劑的麵粉一般袋子上會洋洋得意的炫耀"不含任何新增劑"，很好找。
2、乾酵母：隨便買一個就行，我用過幾種品牌，感覺沒有差別。我用安琪的，因為超市裡只有這種3、糖：
糖是為了增加饅頭的甜度，同時也是為了提高發酵速度(書上這樣說的，實際中我沒感覺)4、鹽：鹽是為了增加麵粉的韌性，以及豐富饅頭的口感層次，否則只有糖，有點單調5、水：這個不說了6、泡打粉：
用這個很矛盾，放泡打粉後饅頭會更加鬆軟。如果痛恨新增劑的話，不放葉無所謂，就是饅頭稍微結實點，口感稍韌。這個在第一食品的新增劑商店有賣，很便宜，幾塊錢一小包7、其他：
為了豐富營養，也可以摻些其他的粉在麵粉中，但比例不要超過1/4。否則麵糰會比較硬。我用過的有生黃豆粉、血糯米粉、抹茶粉個人覺得生黃豆粉比較好比生黃豆粉更好的，就是做完豆漿剩下的豆渣。
摻在麵粉中會使麵糰很柔軟。 市場上饅頭白是因為他用硫磺薰的，市場上一些又白又大的銀耳也是用硫磺薰的，所以我從不買饅頭，想吃可以自己做，一次做多一些，然後冷凍起來，什麼時候想吃又拿出來熱一下就行了。買銀耳我建議大家如果分辨不出是自然白，還是薰白的，就選一些略有點黃的，口味一樣很好。
蘭色如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。蘭色蘭蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣蘭色蘭怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。
如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。
冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。
用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蘭色蘭如何用安琪酵母發麵?1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。
倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。蘭色蘭蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蘭色蘭蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟；(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭放多少鹼竅門，蒸饅頭怎麼才能掌握好鹼的大小？
鹼不要放的太多，適量即可。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低...
蒸饅頭能不能放小公尺面，怎麼蒸大公尺面饅頭？
能，別太多，少於一半。大公尺磨成面能蒸饅頭嗎 能。蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 嫩。蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟...
電飯鍋蒸饅頭怎樣不濕,電飯鍋溜饅頭怎麼能不溼
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又 有筋力？竅門如下 1 夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面 發面應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵...