1樓：寸菱
春節菜譜——五香薰魚。
用料：草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫公升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫公升），醬油2茶匙（10毫公升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫公升（實耗50毫公升）
做法：1、將草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理乾淨後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚釐公尺左右的薄片。
2、把魚片放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫公升），醃10分鐘備用。
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫公升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋，當油溫公升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
春節菜譜——雪菜黃花魚。
原料] 黃花魚(去頭尾) 150克 植物油 50克 冬筍片 5克雪裡蕻(鹹) 5克 食 鹽 適量蔥 段 3克 料 酒 適量姜 片 3克 味 精 1克。
製法]1. 黃花魚洗淨，正反兩面切剞柳葉花刀。
2. 將雪裡蕻洗淨切成碎粒，用水稍泡一會兒，把鹹味泡掉一部分，撈出，擠出水分。
3. 炒鍋上火，放植物油，油熱六成時，放入薑片略炒，放黃花魚，兩面煎至略黃，烹入料酒，加蓋稍燜，立即倒入清水300克，放上蔥段，蓋上蓋，再燜燒7-8分鐘，待湯呈乳白色，魚眼呈白色，改旺火，撿去蔥段放進冬筍片，雪裡蕻，燒至魚熟時，加食鹽、味精，起鍋，將魚和湯同時倒入大碗，撒上蔥段即成。
雞絲粉卷。材料：
河粉皮75克（約2兩），雞髒肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿蔔、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。
調味料：生抽1茶匙半，糖、薑汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。
芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。
烹調步驟：1）冬菇浸軟切絲。
2）雞腿肉切絲，加調味料醃片刻。
3）紅蘿蔔去皮切絲。
4）竹筍和叉燒均切絲。
5）河粉皮切出約8釐公尺長、6釐公尺闊的長方塊。
2樓：乙個人的生活有苦有樂
這個菜名就多了，我都記不清了，有時間給你整理一下發給你吧！
適合春節的菜譜大全
3樓：牛永嘯
1、紅燒肉。
1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
2）準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。
3）鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。
4）倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。
5）轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
2、可樂雞翅。
1）雞翅500克、可樂一罐。
2）將雞翅洗淨後切成塊，然後用鹽和料酒醃製片刻，將醃製好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。
3）鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃後，滴入香油即可出鍋。
3、麻婆豆腐。
1）豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
2）豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。
3）青蒜洗淨，切1釐公尺長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。
4）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。
5）加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。
6）湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
春節菜譜
4樓：等級你妹
春節家宴菜譜及做法。
一、口水雞腿。
用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
春節家宴菜譜及做法。
二、盆盆蝦。
用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉公尺油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫公升、白糖1/2小勺。
1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊。
2、姜、蒜切沫，幹椒切小段；蝦去蝦線，煎蝦鬚、蝦腳。
3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲。
4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。
5、入高湯、白糖、醋煮沸。
6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。
7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，乙個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。
春節家常菜譜都有哪些
5樓：帳號已登出
豆乾炒圓白菜】
原料：圓白菜半棵，西紅柿2個，豆腐乾5片，火腿1片，蔥薑末各1茶匙（5克）
調料：醬油1湯匙（15ml），五香粉1/2茶匙（3克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
做法：1） 將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝乾，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放悔好入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。
3） 豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
魚香茄子煲】
原料：茄子兩根，肉餡200g，料酒1茶匙（5ml），蔥薑末、辣椒醬、剁並前頌椒、甜麵醬、醋、白砂糖、鹽、雞精（各少許）
做法：1）茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2）鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
3）鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末絕鄭，炒出香味後，再放入辣醬。
4）依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
6樓：曠海逸許瑗
春季，全家老少在家中一起喊早做飯，這樣更有年味。從健康飲食的角度考慮，在家中做飯，會更衛生旅滲唯更放心。掌握了春節家常菜譜拆培，你就可以在家中製作更多的美食。
下文就介紹了春節家常菜譜大全。
春節的菜譜有哪些
7樓：牛永嘯
油炸百花蝦、牛肉湯、芝麻雞、五香牛肉、辣豆瓣魚、砂鍋對蝦、芝麻肉片、糖醋排骨等等。下面以糖醋排骨為例，介紹具體做法供參考，首先準備材料：豬小排500克、鹽2克、醬油2湯勺、料酒1湯勺、公尺醋3湯勺、糖4湯勺、姜1小塊、大蒜3瓣。
1、排骨清水乾淨，然後剁成小段備用。
2、蔥洗淨切片，姜洗淨切片備用。
3、起鍋倒水燒開，然後把排骨放進去焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放薑片爆香。
5、放入排骨，一直煸炒到排骨表面無水、變金黃微焦的樣子。
6、排骨炒好後，倒入沒過排骨的清水，隨後放入料酒，醬油，公尺醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4。然後轉中小火燜30分鐘。
分鐘後，調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片。
8、炒勻後，就可以關火出鍋享用。
8樓：網友
春節年夜飯最常見的菜。
四喜丸子。材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、幹澱粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個。
做法：1.豬肉洗淨擦乾，剁成餡，馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
2.肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿乙個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻，將肉餡團成丸子。
3.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
4.砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
鴻運當頭。材料：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉公尺澱粉3克。
做法：1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。**煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
春節選單食譜
9樓：李冰峰喜愛旅遊
白切雞：第乙個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞。
燈籠蝦：第乙個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年。
醬豬手：醬豬手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟耙子，走四方。用手抓錢，寓意八方來財。
四喜丸子：寓意團團圓圓。可以選擇做糯公尺丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。
肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意財「，花菜寓意」發財」。
五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲。
糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。
腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。
涼拌菜的幾種做法，春節不用愁菜譜了
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面 70種涼拌菜的做法 冷盤的做法大全有哪些 製作涼拌菜不僅選料廣泛 而且製作亦繁簡由人 可即拌即吃 不論男女老幼都適合食用 做涼拌菜生意沒有淡旺季之分 什麼季節都可以做 是真正的小投資 低風險 大利潤的創業好專案 在這裡你不僅能學到各種涼拌菜類的前期處理，包括密...
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