1樓：教育知識之家
首先，粉絲在沸水中煮沸。當根部變軟時，取出，用冷開水再次沖洗。這時候可以發現粉絲更有耐心，不容易脆，也不太軟。
2樓：網友
炒粉絲的時候，要將粉絲提前用溫水泡軟，但不要泡得過軟，這樣再下鍋炒，粉絲就能根根分明口感順滑有嚼勁。
3樓：心雪禪意館
首先粉絲先用開水泡發，待到根根柔軟時候，撈出用冷開水再衝洗一次。這個時候能夠發現粉絲比較有耐性，不容易發脆又不至於太軟一炒就斷。
炒粉絲時，最忌諱焯水後就炒，多加1步，粉絲根根順滑，還不粘鍋
4樓：生活小常識
炒粉絲時，最忌諱焯水後就炒，多加1步，粉絲根根順滑，還不粘鍋。大家好，我是胡師傅。粉絲是家家戶戶都常備的食物，粉絲不僅能當配菜，還可以當主菜。
記得小時候只要家裡沒菜，媽媽就會把粉絲泡好，然後焯水，接著 和肉沫 一起炒，我們都圍在灶邊，只要出鍋了，就和妹妹搶著吃，不一會兒就吃完了。現在，只要逢年過節，媽媽還會做這道菜我們吃。胡師傅也吃過很多人做的粉絲，但是都沒有我媽媽做的q彈爽滑，而且我媽炒完粉絲，鍋還是乾乾淨淨的。
後來我就請教了我媽媽。
媽媽說：很多人炒粉絲時，都是將粉絲浸泡好，然後在鍋中焯水，接著放入鍋中爆炒，其實做法是正確的，但是少了很重要的一步，炒粉絲時，最忌諱焯水後就炒，多加1步，粉絲根根順滑，還不粘鍋。這一步就是粉絲焯水好後，需要將粉絲放入食醋水中浸泡一會再炒。
很多人都不知道，當然炒的粉絲不好吃。胡師傅自從學會這個方法後，粉絲炒的也更好吃了。後來我將這個方法告訴過很多人，都說此方法很實用。
今天我就詳細的給大家詳細講解炒粉絲的做法，希望我講的，大家看完後都能學會。
所需食材：乾粉絲150克、肉末40克、蔥花5克、薑末7克、蒜末5克、紅椒碎5克、料酒3ml、生抽3ml、老抽2ml、陳醋5ml、白醋5ml，食鹽、胡椒粉適量。
炒粉絲的做法：
步驟一：先將乾粉絲洗淨，然後放入到溫水中浸泡1小時，接著將粉絲放入到鍋中煮3分鐘，煮好的粉絲，立即放入到冷水中，同時放入5ml的白醋，浸泡15分鐘，最後將泡好的粉絲清洗乾淨，完全瀝乾水分備用。粉絲最後洗淨後，必須要完全瀝乾水分，不然炒的時候，鍋中的水太多，會導致粉絲粘鍋。
步驟二：鍋燒熱，放入適量的油，油溫6成熱，放入蒜末、薑末爆香，然後放入肉末，中火炒30秒。炒肉末時，鍋一定要燒熱在放油，不然肉末會炒的粘鍋。
步驟三：接著將粉絲放入到肉末中大火爆炒30秒，放入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、紅椒碎，繼續炒半分鐘左右，最後放入陳醋炒勻即可起鍋裝盤，在盤中撒適量的香蔥末即可食用。
炒粉絲的技術總結：
1.粉絲焯水後，需要立即放入到食醋水中浸泡15分鐘，因為粉絲浸泡在食醋水中，可以使粉絲提前吸收適量的醋，這樣粉絲吃著就會更加q彈爽滑。炒的時候粉絲表面比較硬，所以粉絲炒的時候也就不會粘鍋了。
2.粉絲不要炒太長的時間，炒的時間太長，粉絲都會炒斷，影響賣相的。醋需要起鍋的時候放，放的過中，醋會揮發的。
做炒粉絲的好方法是？（不會黏成一團）
5樓：網友
鍋內多放些油、勤用鏟子進行翻動、這樣粉絲不會變成一團。方法如下：
準備材料：粉絲 300g、香腸 50g、雞蛋餅 50g、雞蛋 1個、食鹽 少許、蔥 少許、調和油 少許。
1、首先把準備好的粉絲放水裡浸泡半小時，撈出瀝水。
2、然後把蔥切好，放一旁備用。
3、雞蛋餅和香腸切好，放一旁備用。
4、往鍋內多放些油，使用大火加熱，放入準備好的雞蛋和香腸，用鏟子拌勻。
5、接著放入準備好的粉絲，快速翻炒，多翻動。
6、放入蛋餅，鹽和蔥，用鏟子翻炒均勻。
7、翻炒均勻後盛入盤中，炒粉絲就完成了。
40年大廚：炒粉絲時，這3步缺一不可！少1步炒出來都成坨
6樓：生活軌跡
說到炒粉絲，相信大家都不陌生，它可是夜宵攤和快餐店當中十分受歡迎的一道 美食 ，不僅可以當做主食，還能夠當做小吃，尤其是在學生時代的時候，因為學校食堂的飯菜不合口味，所以很多人經常會點乙份炒粉絲或者炒飯，可以說當時炒粉絲比任何大魚大肉都要來的美味，也殲孝清是受到了很多人的歡迎。
40年大廚：炒粉絲時，這3步缺一不可！少1步炒出來都成坨
雖然炒粉絲看起來氏前非常的簡單，不少人也嘗試自己在家炒制過，但往往自己在家炒的粉絲沒有外面炒的好吃，都是同樣的食材，這其中到底有什麼問題呢！甚至在炒粉絲的時候，經常會出現成坨又粘鍋的情況，那麼到底該如何炒粉絲呢！今天我就給大家分享下炒粉絲的最佳做法。
【炒粉絲的家常做法】慎桐
第一步，用水浸泡。首先在粉絲下鍋前，最好是將粉絲放到冷水當中泡軟。不少人會覺得，怎麼不用熱水或者直接焯水呢！
這樣不是浸泡的時間縮短很多嗎？其實泡軟粉絲並不用多久，如果直接用熱水浸泡的話，粉絲會變得非常軟，這樣粉絲炒出來的口感就會受到影響，自然粉絲焯水更是不可能了。
第二步，用油攪拌。接著將浸泡好的粉絲撈出瀝乾水分，再把粉絲放到乙個盆子裡面，往裡面加入適量的食用油或者豬油，用筷子將其攪拌均勻，這樣就可以避免粉絲出現成坨又粘鍋的情況，並且還可以增加粉絲的香味和鮮味，可以說這一步相當於給粉絲進行醃製的作用，還能夠鎖住粉絲的水分。
第三步，上鍋蒸。將粉絲進行了泡發，裹油之後，最關鍵的就是將粉絲放到鍋中，隔水蒸一會，這樣就可以讓粉絲徹底變軟，並不會像水煮的一樣，出現太軟太溼的情況，乾溼度剛剛好，這樣粉絲炒出來的口感好，還不容易出現成坨粘鍋的情況。
所以根據40年大廚經驗所得，炒粉絲時，用水浸泡，用油攪拌，上鍋蒸這3步缺一不可！少1步炒出來都成坨。這主要是因為這3步之間相輔相成，事先泡發粉絲後才好用油攪拌，攪拌後再放到鍋中蒸一下，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，還可以避免粉絲出現成坨的情況。
以上就是炒粉絲的最佳做法，對於喜歡吃粉絲的朋友，不妨換一種烹飪方法試一試，這樣炒出來的粉絲味道和口感都要更加美味哦！
怎樣炒粉絲才不會變成一團？
7樓：西紅柿
炒粉絲變成一團原因可能是粉幹放得太多，或者油太少，也可能是粉幹過水時燙過頭太熟軟了。解決方法：
1、放適量的粉絲。
2、用溫水充分浸泡粉絲直至粉絲變軟。
3、粉絲過水時不要燙太熟，八分熟即可。
正確的炒粉絲方法：
原料：雞蛋兩個、粉絲一小把、西芹一根、油、鹽、料酒。
做法：1、粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻；
2、鍋裡放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟(八分熟即可），過冷水；
3、把鍋裡的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋裡翻炒至變軟，放少許鹽，盛出；
4、鍋裡再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋裡，一面凝結了之後迅速把雞蛋炒散；
5、再倒進焯好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
8樓：匿名使用者
把煮過水的粉絲撈乾後，把適量的油放進鍋裡，油一熱，就把粉絲倒進鍋裡，最主要的是注意火候，先是大火，然後調至中火或小火。且一邊用筷子攪拌，以免炒成了一團。火候掌握好了，就不會炒成一團了。
你可以先炒了粉絲出來，當然，要加點鹽啊之類的。然後你再炒料，料快好的時候再倒入先前炒好的粉絲攪拌一下，就可以出鍋了。）這樣，就完成了！
9樓：匿名使用者
先把粉絲用滾開水煮一下，然後撈起用冷水沖洗瀝乾，把鍋加熱後，放油加蔥頭暴香，放醬油，然後把粉絲放下去，用筷子攪拌，加適量鹽，再炒一下就可以上鍋了！~炒粉絲最重要的就是炒前步驟，這樣炒出來的粉絲既不會一團，而且很香。趕快去試一試吧！
10樓：興語桖
為什麼油炸扇成為一組可能是太多的乾粉，或者太少的油。粉末乾燥時可能太熱太軟。resolvent：
1。放適量的風扇。
2、用溫水浸泡粉絲，直到粉絲變軟。
3，當風扇在水上時，不要燙傷太燙，中等程度。
炒扇子的正確方法：
原材料：兩個雞蛋，一把扇子，芹菜，油，鹽和料酒。
實踐：1、粉絲用溫水軟，芹菜切碎，雞蛋放入碗內，用少量水、料酒和鹽均勻攪拌；
2、將鍋裡的水煮沸，加入少許鹽，然後將粉絲放入熱熟（中井罐），過冷水；
3、倒出鍋中的水，加熱鍋內，加入油至80%油熱，放入芹菜放入鍋中，炒至軟，加入少許鹽，並將其取出。
4，把油放入鍋中加熱40%熱。將雞蛋液體倒入鍋中，然後迅速凝固，然後撒雞蛋。
5、倒入冷芹菜、粉絲均勻攪拌均勻。
11樓：匿名使用者
多放油、勤翻動、然後少放點水。
12樓：劇河迮雅懿
要少加一些醬油，並且醬油要和水調一盆粉絲要10-15ml即可，我每次就這樣炒，挺好吃的，
13樓：匿名使用者
有可能是水少，或火大。
14樓：英格拉姆
1、用熱水泡發龍口粉絲，十分鐘左右。泡軟後用剪刀剪成小段。
包菜切成細絲備用。
2、熱鍋涼油，等油燒熱後把雞蛋直接磕入鍋中，然後拿鍋鏟快速滑散。
3、加入切好的包菜，炒至變色（變蔫）。
4、放入泡軟剪好的粉絲，加入生抽和蒸魚豉油，用筷子打散讓粉絲均勻上色。
5、炒至粉絲變軟，加入雞精，裝盤即可。
炒粉絲時粉絲經常成團，怎麼讓粉絲根根順滑？
15樓：桂平光哥
粉絲炸了就成了球？粉絲怎麼炒？
我的是：粉絲是我們日常生活中常見的食物。現在市場上有很多種粉絲，但是很多人會很迷茫。粉絲煮著或炒著容易粘鍋，口感差，不好吃。
首先，我們在選擇粉條的時候，畢仿一定要選擇純紅薯粉條。這樣的粉絲不含口香糖，吃起來更健康。而且這樣的粉絲不容易腐爛，味道也不錯。
其次，我們在製作的時候，加入了一點技巧。做出來的粉絲無黏性，根根分明，好看又好吃，看著就讓**口水。
今天，我想和大家分享一下小董日常生活中炒公尺粉的秘密。我會在家裡做乙份白菜炒公尺粉，全家人會在飯桌上搶著吃。
白菜炒公尺粉】麻辣開胃，根系分明，不粘鍋，不尷尬，做法簡單家常。
主要成分】:捲心菜、粉絲、洋蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、小公尺辣。
調料】:醬油、醬油、鹽、雞精、糖、蠔油。
具體制造步驟]
第一步：準備配料。
首先我們需要準備的食材有白菜、粉條、蔥、姜等。首先，我們將粉絲浸泡在熱水中，去除捲心菜的根，將捲心菜切絲，放入盒子中備用，將洋蔥切成末端，將姜葉切成末端，將大蒜打碎成末端，準備兩個幹辣椒，並將小公尺辣子切成圓形。
第二步：粉絲加工。
粉絲泡好後，取出放入碗中。如果粉絲太長，你可以先把粉絲切好，在放點生，的粉絲上燻一下，放點食用油，攪拌均勻。
第三步：處理雞蛋。
我們把兩個雞蛋放在乙個碗裡，然後用筷子把它們打碎，把油倒入鍋裡，把蛋液倒入油鍋裡，煎雞蛋，上菜備用。
第四步：烹飪材料。
鍋里加點油。油熱後，加入幹蔥蒜椒。油炸後，加入捲心菜。
白菜炒軟後，加入加工好的粉絲。粉絲炒好後，開始調味，加入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖。新鮮，少量蠔油，加入一些醬油，加入煎蛋，並加入一些小公尺辣到鍋裡。
炒粉絲怎麼處理粉絲才不會粘？
答：我們炒白菜粉條的時候，炒出來的粉條很容易粘，粘鍋。首先我們選的是純紅薯粉絲，手洞纖不會軟爛。
然後當我們處理粉絲時，我們必須把它浸泡在熱水中，然後取出來，然後在放點生熏製。食用油和醬油攪拌均勻。這樣做出來的粉絲不粘，不結塊，根根分明，非常好吃。
粉絲可以用哪些菜炒？
答：炒公尺粉可以搭配很多菜，比如白菜、豆芽、白菜等。這是我們日常家常菜。
烹飪技巧]:
1.我們切白菜的時候，可以用一半。
2.我們泡粉絲的時候不要用冷水。用熱水浸泡更容易。
3.炒白菜的時候，先把白菜做的超級軟，再把粉條炒一下，放上調料，比較好吃。
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