1樓：東風歌學長
晚上發麵可以先將酵母調製成酵母水，然後可以在揉麵團的過程中加入酵母水。揉好之後，可以將它放在乙個容器中，同時注意一定要放在合適的溫度環境裡，不可以太冷，靜待早上起來蒸就可以了。
2樓：杜春柏
每公斤麵粉加5克酵母+5克發酵粉+20克糖+一勺鹽。將酵母浸泡在30-40℃的溫水中10分鐘，將麵糰與溫水混合，最好是更多的水。
3樓：小情緒
你必須得算好時間，不然的話很容易就會硬掉，所以你必須晚上比如說12點的時候發麵，然後早上五六點的時候就起來做，這樣的話就不會硬。
晚上發麵第二天蒸行嗎
4樓：愛生活的可愛吃貨
晚上發麵第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱裡加蓋保鮮膜冷藏，即能保障麵糰不變質，又能保障原有的品質，第二天做出來的饅頭風味才更佳，反之則影響口感，也會導致變質。此外蒸饅頭放點鹼面就不酸了，蒸出來的饅頭味道也不影響口感。
注意要控制好麵糰所處環境的溫度，如果環境溫度太高的話麵糰經過一夜發酵就會味道發酸了。所以我們如果想要在夏天的時候這樣發麵的話，就可以把揉好的麵糰放入冰箱裡冷藏，這種低溫環境中酵母活性也比較低，這樣麵糰發酵速度變慢了就不容易因為過度發酵而發酸。
蒸包子發麵需要多長時間？
需要根據發麵的環境來判斷。蒸包子的麵糰發麵時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發麵時間比較短，在30-60分鐘左右即可。
而在冬季室內溫度比較低的時候，其發麵時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發麵的速度越快，發麵時間越短，反之，則越慢越長。
晚上發麵第二天蒸行嗎
5樓：心的痕淚
晚上發麵第二天蒸包子、饅頭等是可以的，但在製作過程中要使用低溫發酵的方法；將麵粉加上酵母粉和白糖，放入乙個大碗中，分次少許加入水，將其揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在室溫下發酵乙個小時，然後放入冰箱冷藏室發酵（溫度6-7度），第二天早上即可使用。
低溫發酵、和麵步驟：
1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100:1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和麵，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。
2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。
3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。
4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和麵，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發麵食物了，簡單易操作。
酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死麵，發酵徹底失敗，正確的做法，和麵水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有乙個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等。
晚上發麵第二天蒸行嗎
6樓：老李漲知識
晚上發麵第二天蒸是可以的，不過一定要控制溫度，否則麵糰不僅會發酸而且還會變質。把麵糰發酵成功之後，將麵糰分成長條狀放入蒸籠裡，最後再覆蓋一層保鮮膜就可以放置在冰箱裡。如果麵糰發酸可以稍微加一點小蘇打粉中和酸味。
晚上發麵第二天蒸是可以的
晚上發麵可以第二天蒸，不過蒸隔夜的面一定要控制好溫度，否則麵糰就會發酸，做出來的麵食就會影響口感。如果是夏季的話，最好將麵糰用保鮮膜覆蓋之後放入冰箱，以免溫度太高，存放一夜之後直接導致麵糰變質。
把麵糰發酵成功之後，將麵糰分成乙個個的小劑子，把小劑子搓成長條狀之後放入蒸籠，再蓋上一層保鮮膜就可以放進冰箱冷藏。蒸的時候把蒸籠取出，把面放置一會之後就可以直接放在熱水上離水加熱，過一會就蒸熟了。
如果放了一晚上的面開始發酸的話，可能是發酵過頭了，這個時候需要再往麵糰里加一點小蘇打粉中和酸味，再搓揉均勻就可以蒸了。如果麵糰的酸味非常濃烈，而且質感也變得比較硬，可能是麵糰已經變質了。
冬季如何發面做饅頭，冬天怎樣發面蒸饅頭
用酵母發面做饅頭是乙個很不錯選擇，無論是冬季還是夏季。首先買一袋酵母，用二斤面，一袋酵母，一點泡打粉。發出來的面很快，做出來的饅頭又勁道又好吃。現在一般都有暖氣，放在溫暖一點的地方就可以了，如果沒有，可以放在爐子旁邊，或放入盛有溫水的盆子裡。冬季發面相對來說，需要的時間稍微長一點，不過可以用溫水發面...
怎麼用面肥發面做包子,如何用面肥發面蒸包子我總弄不好
一 材料 麵粉300克 肥面100克 鹼0.5克 水150克 二 做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵團發酵 2.將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵團是原來的兩倍多大。3.從麵團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個...
晚上用安琪甜酒曲發面早上起來沒有發,又用安琪酵母粉發面可以嗎
早上沒有發是因為溫度太低。面太久了，你聞一下有酸味嗎，有的話就不能用了。不建議這樣做，最好重新用安琪酵母粉發面，掌握好用量和溫度，會發的很好。供參考 你可以用安琪酵母再加一點白糖來促進發酵，面可以很快就發好的 可以少加一點試，加多了會不好吃，最好從新用麵粉加酵母發過。時間過長，面就酸了，用什麼都沒法...