1樓：匿名使用者
合適網上對「發好的銀耳過夜後不能食用」的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，有很大的致癌風險。
為了求證，記者從市場上隨機購買了一袋銀耳，從中取出兩份，乙份泡發好後放置12小時，另乙份泡發好後放置24小時。隨後記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進行亞硝酸鹽的檢測，那麼銀耳隔夜後真的會產生大量的亞硝酸鹽嗎？
4天後，記者拿到了檢測報告，根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準的規定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測資料顯示，無論是發好後12小時的還是發好後24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小於1mg每千克，都是符合安全標準的。
而且檢測人員告訴記者，按照業內標準，小於1mg每千克可視同沒有檢出。首都醫科大學附屬安貞醫院臨床營養師吳小玲告訴記者銀耳確實含有硝酸鹽，發好後放置久了確實會產生亞硝酸鹽。
那麼，為什麼記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢？對此，中國農業大學食品科學博士范志紅解釋說，由於銀耳在泡發的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害。
專家提醒，雖然發好的銀耳隔夜後不宜食用的說法並不正確，但是發好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟後再食用。
擴充套件資料
銀耳營養價值
1、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。
2、銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
3、古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。
央視網美食-泡發的銀耳過夜不宜食用？
2樓：
合適的，不要泡時間太長了
3樓：
可以的。
銀耳泡發需要的時間一般是3-4個小時，當然這個時間也不是固定的，它會根據品種、水溫以及季節的不同而不同，有的會需要時間更長一些。
品質好的銀耳用溫水泡約半個小時就可以了的，涼開水泡就需要1-2個小時，冬季需要浸泡的時間會更長。
品質一般的銀耳用溫水泡也要1-2個小時，用涼開水泡就要更久了，而冬季更是如此。
有人說，用熱水泡就很快啊，其實不建議用熱水泡銀耳的，那樣會影響到銀耳的口感。
也因此，建議大家在烹飪的前一晚就把銀耳給泡著，到了第二天就可以直接煮來食用了，不僅節省了大量的時間，銀耳也充分泡發，還不影響口感。
我打算把幹銀耳泡一晚上，第二天煮可以嗎
4樓：佰之麗語
可以，乾品食材在目前冬季，4-5度以下浸泡一晚上（大約8-10小時）是沒問題的，食用時注意煮透便可。
銀耳泡太多可以放第二天煮麼、怎麼儲存
5樓：劉廣衛
銀耳不是說不能吃隔亱的嗎怎麼這裡說放冰箱可吃乙個星期呢?到底聽誰說的正確我暈了。
6樓：匿名使用者
銀耳泡太多可以放第二天煮,天氣熱應該放入電冰箱。第二天可以接著煮。煮回時可以加入冰答糖（白糖也可）做成銀耳蓮子羹放入冰箱存放，可以吃乙個星期，冷吃熱吃均可。銀耳蓮子羹的做法步驟
1. 銀耳、蓮子、百合、紅棗、枸杞各自用水泡2個小時；
2. 將泡好的銀耳去蒂，掰成小朵放入鍋中，加水，大火煮開轉小火至銀耳起膠；
3. 把其餘的原料放入加冰糖小火煮2個小時以上，越久越好即可。
銀耳最好儲存幹的，放在乾燥通風的地方，可以儲存一年以上，不過盡量不要多買，現吃現買為好，萬一一次泡多了，可以瀝乾水分，晾乾，下次再用。
7樓：匿名使用者
用冷水泡放保鮮冰箱，只要泡開就能煮，如不是急用盡量用冷水泡，熱水泡了不好儲存
8樓：一盛爺一
建議把水倒掉，放在冰箱裡。
把銀耳放到杯子裡，再加上開水放一晚上，第二天喝可以嗎？
9樓：林夕的微笑
沒有高bai溫加熱是不行的，要讓銀du耳全部zhi都充分加熱，才會有膠質出來dao，在學校可版
以去買乙個小電鍋，權煮之前一定要讓銀耳泡發開再倒入鍋中煮上十幾二十分鐘還有加7 8 顆紅棗一起煮哦效果更佳，最後全加到安保溫杯中，第二天就可以喝上美味銀耳紅棗羹了！
10樓：匿名使用者
1.有些不法商家為了使銀耳色白好看，賣得快，利潤增加，用硫磺燻蒸銀耳
2.開水放久專裡面會屬有亞硝酸鹽，這種屬於致癌物質，放乙個晚上量是很微小的，喝了放一夜的白開水是沒有問題的
3.所以如果銀耳是正宗 的，無汙染的，安全的，那麼開水泡過一夜後 是完全可以飲用的，對身體還是有好處的。如果銀耳是劣質的那結果您是知道的 那就等服毒
11樓：匿名使用者
沒有高溫加熱是不行的，要讓銀耳全部都充分加熱，才會有膠質出來版
，在學校可以去權買乙個小電鍋，煮之前一定要讓銀耳泡發開再倒入鍋中煮上十幾二十分鐘還有加7 8 顆紅棗一起煮哦效果更佳，最後全加到安保溫杯中，第二天就可以喝上美味銀耳紅棗羹了！
12樓：匿名使用者
沒有來高溫加熱是不行自
的，要讓銀耳全部bai都充分加熱，才du
會有膠質出來，可以去zhi買乙個小電鍋，煮dao之前一定要讓銀耳泡發開再倒入鍋中煮上十幾二十分鐘還有加7 8 顆紅棗一起煮哦效果更佳，最後全加到安保溫杯中，第二天就可以喝上美味銀耳紅棗羹了！
13樓：
理論上講是沒什麼問題的，但是不建議這樣，因為任何食物經過高溫到變冷後，就會開始滋生細菌，放了乙個晚上細菌數已經不少了，如果體質不好的人吃了會拉肚子的。
14樓：匿名使用者
不行！僅僅只用水泡發銀耳是不夠的，要用開水慢慢熬煮一定時間，等到銀耳變成有點像膠狀的才行。
15樓：匿名使用者
用保溫杯做銀耳湯等於是用恆溫將銀耳捂熟，是不好的，不健康的。
16樓：匿名使用者
最好不要喝，銀耳這東西還是用火煮著喝
17樓：匿名使用者
還是煮熟了喝吧？用高壓鍋壓很快的。
18樓：小爺忒度爸丶
那需要保溫杯 才可以
銀耳可以泡一晚上再煮嗎？
19樓：欣欣自
銀耳浸泡一來晚上（大約8-10小時）是沒問源題的。
冰糖蓮子百
bai合銀耳羹的做法：du
用料：銀耳1朵、枸zhi杞10克、百
dao合50克、蓮子50克、冰糖150克、水1大盆1.將銀耳放入水中泡發開。
2.蓮子和百合也用水浸泡，泡軟。
3.泡發好的銀耳把蒂去掉，沖洗乾淨，用手撕成小塊。
4.把銀耳和適量水放到鍋中，蓋上蓋子煮開，轉中小火熬製0.5小時左右。
5.然後加入蓮子，百合，冰糖繼續熬製1.5小時左右。
6.再放入枸杞，熬5分鐘就關火。
7.冰糖蓮子百合銀耳羹裝碗裡，就可以食用了。
20樓：行者八寶
銀耳不需要泡這麼久吧，泡個十多分鐘就應該會開了吧？如果泡太久的話，肯定口感不怎麼好
21樓：匿名使用者
銀耳一般買都是幹的，所以使用前最好用水泡過讓它吸水膨脹，然後在煮，煮的時候不但效果好，口感也好。
22樓：匿名使用者
白木耳能泡一晚在煮嗎？
23樓：匿名使用者
銀耳不泡水是很難copy煮出好味bai道的，我們不建議銀耳泡du乙個晚上，而是可以先用冷水zhi
泡一泡銀耳，然後用dao溫水泡20到30分鐘。切記不要直接用溫水去泡，那麼為什麼不能晚上泡呢？
因為如果銀耳泡了一晚，經過長時間的發酵很有可能導致嬰兒的霉變或者是其他的病變的情況，那這種情況非常容易導致中毒甚至會導致癌症的情況出現。所以說遇到這種泡了一晚上的銀耳要以防中間產生了亞硝酸，這種物質對人體是有害的，就不要繼續吃了。
銀耳不泡水是很難煮出好味道的，我們不建議銀耳泡乙個晚上，而是可以先用冷水泡一泡銀耳，然後用溫水泡20到30分鐘。切記不要直接用溫水去泡，那麼為什麼不能晚上泡呢？
因為如果銀耳泡了一晚，經過長時間的發酵很有可能導致嬰兒的霉變或者是其他的病變的情況，那這種情況非常容易導致中毒甚至會導致癌症的情況出現。所以說遇到這種泡了一晚上的銀耳要以防中間產生了亞硝酸，這種物質對人體是有害的，就不要繼續吃了。
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泡好的銀耳蓮子放了一宿第二天還能吃嗎還能做粥嗎
隔了夜的銀耳蓮bai子湯不能 du吃的，經煮熟後放的時zhi間較久，在細菌的分dao解作用下，回硝酸鹽會還原成答 為亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液迴圈。血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸鹽起反作用。使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，造 體缺乏...