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蕎麵餄烙，是一道以蕎麵，羊肉，土豆，香菜，小蔥等，為主的特色美食。是一道著名的西北菜，也是陝西省著名的小吃。和蘭州拉麵，山西刀削麵齊名，被譽為北方的~麵食三絕~。
下面由我為大家介紹一下。蕎麵餄烙的做法，首先我們我們需要原材料蕎麵五百克，水。
三百克，羊肉切丁一百克。土豆切丁五十克，西紅柿丁三十克，蔥十克，姜十克，花椒麵五克，大料面五克，鹽十克，味精五克，紅油豆瓣醬十克，老抽十克，生抽十克，最最要的是需要一臺壓餄烙機如圖，第一，我們需要把蕎麵放入乙個盆裡，在中間用筷子弄乙個小洞，在在裡面加入水，一點一點的和麵，水和麵徹底融合在一起，放在盆中醒十分鐘，為的是下一步，然後醒好以後拿出和好的蕎麵放在案板上揉，揉成表面光滑的麵糰，撅成巴掌大的面塊，為的是放在壓餄烙機裡壓。
第二，鍋中入底油，放入羊肉，炒的變色。放入紅油豆瓣醬，接著放入蔥姜，在炒，炒出香味放花椒麵，大料面。西紅柿，炒出鮮味，然後放土豆，最後放老抽，鍋中加入約一斤左右的水，燒開放鹽，味精調味，等三五分鐘後用壓餄烙機，壓入蕎麵餄烙，等蕎麵餄烙熟啦，就可開吃，多麼美味的一道名間小吃啊！
2樓：微言悚聽
第一，蕎麵餄餎。
怎樣和麵呢？麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。2、用筷子在麵粉中心挖乙個小洞。
3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。4、用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。5、用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩餘幹。
麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的麵糰。
第二，蕎麵和白麵。
的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎麵太多，面容易下成節狀。蕎麵餄餎的做法步驟：把白麵、蕎麥麵。
按3：7比例入盆。
內，放入水和成麵糰後，靜置10分鐘餳面。
和麵。餳好後，搓成10釐公尺長的圓條。在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內。煮開就好了。
蕎麵餄餎怎樣和麵呢？按照配方稱量麵粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻，然後把食言溶解在水中，和麵加點食鹽，有利於麵筋的形成。加水和麵，開始揉和成光滑的麵糰。
把和好的麵糰放置醒發30分鐘，機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些，把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。然後在上面澆上你喜歡的滷就好了。
3樓：
按配方稱好麵粉、和增筋劑，稱好麵粉後可直接將稱的增筋劑放圖面粉中攪拌混合。製作食鹽水：將食鹽溶解在水中，和麵鉛卜激時加點鹽有助於形成麵筋。
醒面：將麵粉揉成光滑面弊喚團，然後醒面半小時，醒面有助於麵筋鬆弛伸展，更好的壓成槐襪條。希望能幫你解決這一問題。
蕎麥麵的和麵方法
4樓：abc四葉草聊生活
蕎麥麵和麵方法：
準備200克麵粉，100克蕎麥粉，水50ml，雞蛋乙個，鹽兩克，先把麵粉和蕎麵混合，打入雞蛋攪拌均勻，面和成絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵糰，手光，盆光，面光。
然後包上保鮮膜醒面20分鐘。醒發好的面先放開水裡燙一下，然後放入壓面機就可以壓出蕎麥麵來了。
蕎麥麵條和麵竅門
竅門一。和麵的時候，水有講究，熱水稱燙麵，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和麵，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等。蕎麵麵條一般用冷水和麵，水要分次加入，水和麵的比例是1：
2。竅門二。和麵的時候加鹽，和麵水裡加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，麵粉和蕎麥麵比例2：1。
竅門三。醒面是和麵的重要環節，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。
蕎麥麵怎麼和麵
5樓：愛遊戲小童鞋
主料：麵粉1500克、蕎麥麵500克。
輔料：酵母（幹）10克、奶粉50克、饅頭伴侶5克、糖5克。
步驟：1、將小麥粉和蕎麥粉以3:1的比例混合加入溫水和麵。首先將在乾酵母中加入少許白糖用30度左右的溫水放置5分鐘，然後加酵母水揉麵，麵粉與水的比例大約為2:1。
2、揉至光滑，因現在是冬天，氣溫低要放置溫暖的地方，大約要4個小時左右，待麵糰發至一倍大。
3、冷水上鍋，讓饅頭二次發酵，大約20分鐘之後，開中火上汽蒸20分鐘。火不要太大，不然水蒸汽過多會流到下面的饅頭上，導致饅頭成一團死麵。
4、綠豆是先用溫水泡過，然後用高壓鍋壓，最後用料理機打碎，再用蜂蜜；黃油；黑芝麻在鍋中熬至到粘稠就可。
蕎麥麵怎麼和麵
6樓：
親，很高興為你解答： 蕎麥麵怎麼和麵答；親親，麵粉和蕎麥粉1:1拌勻，然後用溫水和麵，溫水中加入少量的鹽，這樣可以讓麵條更勁道自制蕎麥麵麵條的做法 步驟1醒面半小時，然後把面壓扁自制蕎麥麵麵條的做法 步驟2放入用壓面機壓成麵餅，反覆進行幾次，待麵餅光滑就可以了自制蕎麥麵麵條的做法 步驟3壓成麵餅放到菜板上撒上少量麵粉備用自制蕎麥麵麵條的做法 步驟4換成切面條的輪子，把之前壓的麵餅放進去，就成麵條，乙個手在上面拿著麵餅順道麵條機裡，乙個手在下面接著，出來的麵條可以直接放鍋裡煮上，也可以冷凍起來之後吃自制蕎麥麵麵條的做法 步驟5這樣低糖的自制蕎麥麵就做好了。
蕎麥麵的做法，蕎麥麵的各種做法
蕎麥麵的做法如下 以酸辣蕎麥麵為例 食材 蕎麥麵，黃瓜，香菜，胡蘿蔔，雞蛋，小公尺辣，玉公尺粒，青豆粒。做法 1 碗中蒜末芝麻小公尺辣2勺生抽2勺醋1勺蠔油少許糖鹽，拌勻備用。2 玉公尺和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿 切絲，香菜切段，放入碗中。3 蕎麥麵煮熟後撈出，過涼水控乾水分，放入配菜中，...
怎樣製作蕎麥麵麵條，蕎麥麵怎麼和麵做麵條？
蕎麥麵麵條具體做法如下 準備材料 蕎麥麵粉 320克 雞蛋清 適量 水 適量 鹽 適量。1 第一步準備好需要的材料，放一旁備用。2 盆中放入準備好的蕎麥麵粉 雞蛋清 水和鹽，揉成一塊麵團。3 然後把揉好的麵糰放入麵條機中，插上電源，壓成面片。4 接著設定好麵條機，把面片切成面。5 面片全部切好，這樣...
蕎麥麵饅頭的做法，蕎麥麵怎麼做饅頭
沒有饅頭的做法，麵包的不知道可以不 原料 蕎麥麵粉100g，高筋麵粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋乙個，鹽3g，糖30g，溫水適量 做法 1 蕎麥，麵粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和 2 酵母放入少許溫水 大概60ml左右 溶解，放入糖融化，...