1樓：公子如玉
第一款。配料：麵粉5 kg，麵肥500 g，蘇打25 g，精鹽50 g，溫水3 250 g。
製作：1、將麵肥放入大盆內，放少量水，下手把麵肥抓碎，爾後加入蘇打、鹽攪勻，倒入麵粉，再把剩餘的水分幾次加入，邊加水邊抄拌麵粉，待麵粉拌成穗狀時，用雙拳揣透麵糰(達到「盆光、手光、面光」)。
2、將麵糰倒面案上，整理成2 cm厚的片，刷一層薄油，用塑料膜蓋嚴，餳20分鐘。
3、面切成約10 cm寬的長條，再切成寬2 cm小細條，每2條摞在一起，用筷子在條中間順長順一下，以手拉長，趁勢下熱油鍋，邊炸邊翻動，炸成黃色膨起撈出即成。
第二款。配料：麵粉 5 kg，泡打粉40 g，精鹽50 g，溫水3 250 g。
製作：1、將泡打粉、鹽放入大盆內，倒適量水，下手攪化，倒入麵粉，爾後把剩餘的水分幾次加入，邊加水邊抄拌麵粉，麵粉拌成穗狀時，用雙手揣透麵糰。
3、把面切成約8 cm寬的長條，再切成2 cm寬的小細條，每兩條摞在一起，用一根筷子在條中間順長壓一下，雙手拉長，趁勢下熱油鍋，邊炸邊翻動，炸成黃色膨起撈出出即成。
第三款。配料：麵粉5 kg，精鹽75 g，黃油500 g，雞蛋10個，泡打粉150 g，溫水3 250 g。
製作：1、將黃油切碎裝一盒內，加適量溫水把黃油抓碎化開，再磕入雞蛋，加入泡打粉、鹽攪勻，倒入麵粉，用雙手抄拌麵粉，一邊攪粉一邊澆水，將面攪成面穗狀，再用雙拳揣光揣透，刷上一層油，蓋嚴，餳2小時。
2、將麵糰倒油案上，切成8 cm寬的條，再切成 cm寬的小條，每兩條摞在一起，用筷子在條中間順長壓一下，雙手拉長，趁勢下熱油鍋內，不斷翻動，炸成黃色膨起撈出即成。
2、和好的麵糰不宜久餳。
2樓：淘淘趕海呀
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
正宗油條做法
3樓：跟著群主有錢賺
1奶粉＋白糖讓螞友＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵坦槐母水倒入面物陪粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
4樓：匿名使用者
炸油條 原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食帆弊用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325剋制法： 1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
3)將麵糰整理成銀答約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動鋒轎慧，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
5樓：網友
油條做法。1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加散並食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（悄鄭不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹衝運跡油，將大面片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔。
6樓：百鬥七星
我們總是懷念過去老的油條的味道，雖然過去都是有鋁的，超量的鋁，會使人變笨。
明礬油條【明礬 kal(so4)2·12h2o】很脆，油香，焦香濃郁，趁熱吃，絕對是人間美味。特點：太硬、太脆。代表店：十幾年前街邊小店。
新式油條，以泡打粉（nahco2）為正虛氏主要成分，符合國家食品衛生標準。
主流做法：廣式：廣州為代表。配方特點：揉麵新增一些起酥油，比較酥脆。
滬式：上海為代表。配方特點：無糖、高油，口感輕、脆舉散。
蘇式：蘇州為代表。配方特點：微糖、低鹽，口感較接近傳統。
杭式：杭州為代表。配方特點：類似蘇式。
代表店有：永和大王、阿慧、王氏林記、永和豆漿譽賣、張氏油條。
顏色：金黃色，不發黑。
形狀：形狀平直、整齊。
外脆：外表皮有明顯的膨脹氣泡，口感香脆。
裡嫩：裡面比較細嫩。
結構：孔大且相對均勻。
正宗油條的做法
7樓：你看看這個啊明
家常油條怎麼做，告訴大家詳細的做法，簡單3分鐘就可以學會。
一天中早餐最重要，只有早餐吃得好，這樣才能有足夠的精力去保證一天的效率。早餐的種類比較多，油條是生活中很常見的一種早餐，外酥裡嫩，吃起來非常香，受到不少人的歡迎。其實油條的做法很簡單，大家在家裡也可以做出來，下面給大家說一下做油條的方法，具體如下：
首先準備食材：
麵粉500克、小蘇打4克、雙效泡打粉4克、鹽1勺、雞蛋1個、溫水280ml、食用油適量。
油條的做法：
1、首先在盆中放入500克的麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入乙個雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，然後和所有的材料混合在一起，再加280ml的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20ml的食用油。
2、然後把絮狀面揉成麵糰，在麵糰的上面再塗抹一些食用油，然後蓋上蓋子，密封醒一晚上。
3、醒好之後把麵糰直接按壓成長條，然後再用刀切成均勻的長條。
4、再把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，再拿著兩頭扭幾圈。
5、然後放到熱到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸制的過程中要把油條不停的翻面，使其受熱均勻。
6、等到炸至兩面金黃的時候，就可以撈出控油出鍋了，這樣油條就製作好了，製作提示。
1、炸油條過程中油溫非常重要，油溫太高，炸出的油條外面很容易焦，導致裡面炸不透，油溫太低，炸出的油條不蓬鬆，還容易吸油，吃起來特別油膩。
2、如果頭天晚上和好面，冬天建議放在常溫下密封醒發，夏天需要放在冰箱裡密封醒發。
3、在和麵的時候一定要加上食用油，這樣可以讓油條吃起來更加的蓬鬆。
8樓：有電發光的路燈
油條的做法： 普通麵粉500g、雞蛋1顆//鹽8g、小蘇打4g//無鋁泡打粉4g、植物油15g、水275g油條的做法。
1、所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵糰使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。
讓麵糰上勁。不用很嚴格。隨意就好。
麵糰揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。
不會失敗的。揉勻就成了。
2、麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可能是現在天冷。麵糰還是不到位。
炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和麵了。麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛。
3、第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
4、之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
5、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6、捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。 7、油條下鍋後要不停的翻動。
這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
多炸幾次就順手了。這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。
不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。 8、切開乙個看看內部。
漂亮的大孔洞。這樣的油條。才好吃哦！
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