1樓：路千滿殘滑
酸菜魚在人心中的地位沒得說，這麼經典的一道川菜。味道鮮麻，魚肉嫩滑簡直就是絕了，湯汁更不用提了，喝一口想喝十口。看起來複雜其實也就是片魚的時候浪費點時間，學會了這道菜，再也不用嚷嚷去飯店了。
菜名【飄香酸菜魚】
準備食材】：2斤4兩的草魚，酸菜300克，幹辣椒7個，花椒適量，大蒜，姜，料酒，鹽，蔥，澱粉，白胡椒粉，蛋清。
製作方法】：
1、草魚收拾乾淨，魚身，魚頭從中間切開，有條件的話可以讓賣魚的時候幫你全部處理好，將魚切成一片一片的形狀。
2、 把處理好的魚肉跟魚骨分別裝兩個盆裡，魚肉放入涼水，加一勺鹽，沖洗乾淨。
3、 重複洗多遍，洗到水變成透明就可以了，倒掉水，瀝乾水分，開始醃製魚片，放以一小勺的鹽，適量白胡椒粉，3小勺的澱粉，蛋清，料酒抓勻攪拌，醃大約半個小時左右。
4、鍋中燒水，焯一下酸菜。撈出來用手把酸菜水分擠幹。
4、 把蔥切段，姜蒜切成片，幹辣椒剪成段，花椒準備好。
5、 鍋中燒油，放入蔥花薑末蒜末爆香，把魚頭魚骨和酸菜炒3分鐘。
6、 加開水，煮20分鐘，煮開後，用中火再燉20分鐘。燉好以後掀鍋嘗一嘗鹹淡。
7、 把魚頭魚骨和酸菜撈出來放進盆裡，鍋中放魚肉煮開，煮5分鐘左右撈出，一起放入剛才盛酸菜的盆裡。
8、 另起鍋燒油，放幹辣椒和花椒，煸出香味盛出，倒在魚肉上，再起鍋燒油澆在幹辣椒和花椒上。完成啦。
9、 成品，口水直流。
製作小貼士】：
1、 魚片下鍋的時候不要總是攪拌它，魚肉很脆弱會弄散它的。
2、 片魚肉的時候也要注意，刀要斜著切片，不然後來放魚肉的時候也會散開的。
3、 洗魚肉的時候放鹽可以讓魚的肉更緊實，記得要輕輕的洗，力氣太大不可以哦。
4、 做菜過程中不用再放雞精或者味精了，咱吃的就是魚的原汁原味。
5、 醃魚的時候可以按摩一下魚肉，更加入味。
6、煮魚肉注意時間，魚肉發白就可以盛出來了。
做起來稍微可能有一些麻煩，但是香味溢位來的一瞬間非常知足呀！夾起一塊魚肉放進嘴裡香嫩爽滑，沒有魚刺一次效能吃好幾口，再加一口酸菜放進嘴裡麻麻的辣辣的，最後再喝一口湯，順著喉嚨下去感覺胃都是暖的感謝大家的支援，更多美食可以關注我的主頁，不定期給大家帶來福利，想了解更多美食知識點選收藏+關注。關注我，你做大廚的第一步。
2樓：一哥八卦娛樂
酸菜魚應該在所有的調料炒香和湯汁調味好的情況下，再加入魚片煮熟，魚片大概煮30秒左右即可。
3樓：網友
我說一下我的做法啊，起鍋燒油放魚骨魚頭魚尾酸菜進去翻炒出香氣，然後放水進去煮，煮開後放入所有調料燜一會，然後把東西都撈出，這個時候就放魚片進去簡單燙熟就可以了，燙久了肉就會爛，就是這樣子。
4樓：閒不住的閒女
先用油把魚骨頭稍微煎一下。盛出以後炒酸菜。加水放入魚骨頭。十分鐘以後可以放魚片，魚片兒放進去以後水開三十秒就熟啦，煮太久魚肉不嫩了就。
5樓：網友
最後一步，在配菜這些煮熟撈出之後，再下入魚片，之後先別攪動，讓它煮一分鐘左右在輕輕滑動，煮熟之後就可以起鍋轉盤了。
做酸菜魚時應該用的是什麼魚？
6樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚渣型以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。
研究人員對草魚、青魚、鱅魚、鰱魚、鯽魚和鱸魚的相關性質進行測定，得到草魚魚肉中的蛋白質質如顫猜量分數(均高於其他四大家魚，並且脂肪質量分數也較低(。
因此肉質鮮嫩、營養豐富的草魚成為製作酸菜魚的不二選擇。
做酸菜魚的正確步驟
7樓：壽歌
工具/原料。
鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。泡酸菜約半斤，切絲。
步驟/方法。
1 鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2 加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3 倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5 把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚鍋中。
6 繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7起鍋後撒上蔥花即成！
注意事項。做酸菜魚魚片一定要先用蛋清醃過，魚肉才會滑嫩。
想做酸菜魚，但是不知道怎麼片魚？
8樓：不三不四老涼粉
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來！
3、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
9樓：嚦咕嚦咕
剁下魚頭，找到腥線，邊拍打魚身，邊抽出腥線，兩邊皆有。先由背部劃開，順著骨頭剔下魚肉，剔下魚肉後，魚皮朝上，左手按住魚身，右手由右上方至左下方斜斜切開魚肉，注意片的厚薄程度要均一。
10樓：網友
買魚時，讓賣魚的人幫你片好。
實在不行，就自己切成魚塊或整條魚也可以做酸菜魚，但這種情況下要先將魚塊煎一下或將整條魚炸香。
做酸菜魚時應該用的是什麼魚？
11樓：燉個排骨湯
經典魯菜滑炒裡脊絲怎麼做？鹹香多汁讓人愛不釋手。
12樓：宋爽說美食
做酸菜魚時，有四個步驟很關鍵，掌握後做出的酸菜魚鮮嫩又美味。
做 酸菜魚放什麼菜
13樓：匿名使用者
如果是家裡面吃的話就放點八寶菜~~那是相當的不錯哦。
14樓：匿名使用者
用料：活鯉魚1尾（約重900克），紅辣椒100克，酸菜200克，生薑、蒜50克，鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精適量，烹調油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。
將魚切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調油加熱以後，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。
放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊，燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。
15樓：凹凸小田螺
做酸菜魚可以放酸菜和香菜。
材料鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，乾紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。
3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
酸菜魚怎麼做？主要是魚怎麼樣能切成片？
16樓：一縷若有似無的心
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩。
不要去切片，沒學過很難切好。
17樓：網友
普通人家最好別去片魚，難度大有危險，直接切小塊就行了。
做法就是簡單點就是直接下料，水開即可。根據自己口喂放調料。
酸菜魚的做法
酸菜魚的烹製方法 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 泡青菜稍洗，切成短節 蒜剝成瓣洗淨 姜洗淨切成片 泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣 薑片 花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭 魚骨塊用猛火熬...
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
最好吃的酸菜魚怎麼做，酸菜魚的好吃做法？
1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽 白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠乾水分。往魚片中加入鹽 白胡椒粉碼入味，加入白酒 水 澱粉 油備用。2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片 蔥段 白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出...