1樓：匿名使用者
四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：鹹酸味 工藝：煮 四川酸菜魚卷湯的製作材料：主料：草魚300克，豬里脊肉150克，酸白菜150克。
輔料：雞蛋清30克。
調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，薑汁3克，蔥汁4克，料酒8克，澱粉(玉公尺)10克 教您四川酸菜魚卷湯怎麼做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃1. 將酸菜洗淨切成薄片；
2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、薑蔥汁拌勻醃入味；
5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：匿名使用者
【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切３分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。
鍋內加入醋。 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩 英文名：boiled fish with pickled cabbage and chili 酸菜魚 主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
四川酸菜魚的做法步驟圖，四川酸菜魚怎麼做
3樓：白小度
酸菜魚的烹製方法。
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
川菜酸菜魚正宗步驟和方法怎麼做？
4樓：哎呀沃去
酸菜魚的家常做法。
食材明細。黑魚一條。
蔥一段鹽兩茶匙。
微辣口味。煮工藝數小時耗時。
普通難度。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟。
1原料。2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
5樓：匿名使用者
材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：
先處理魚，將魚片成魚片。 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。1、先處理魚。
將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.
5釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。小貼士：
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
6樓：匿名使用者
酸菜魚主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
【做法】流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
如何做酸菜魚 四川正宗的酸菜魚的做法
7樓：艡靡
親朋無一字，老病有孤舟。
請教酸菜魚的製作流程
8樓：榮望亭曹胭
酸菜魚主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克。
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4
9樓：招奕琛字碧
酸菜魚怎麼切片**，酸菜魚，酸菜魚**，四川酸菜魚做法**，酸菜魚做法**，重慶酸菜魚，**：酸菜魚製作過程-川菜菜**。
一番請教過後，正宗川味酸菜魚**。
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
四川的酸菜魚怎麼做的
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
13樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
14樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
16樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
17樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
19樓：高雅大氣很有笵
食材明細。
黑魚一條。豆芽適量。
鐵棍山藥。適量酸菜。
適量花椒。適量乾辣椒。
適量生薑。適量蔥白。
適量白芝麻。
適量酸辣口味煮。
工藝一小時。
耗時普通。難度四川酸菜魚的做法步驟。
四川酸菜魚的做法步驟：1 1黑魚一條。
四川酸菜魚的做法步驟：2 2骨肉分離。
四川酸菜魚的做法步驟：3 3魚肉部分，片成魚片。片好的魚片，沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
四川酸菜魚的做法步驟：4 4魚片瀝水，加入乙個蛋清、鹽、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻後醃製20分鐘。
四川酸菜魚的做法步驟：5 5魚骨部分，切段，沖洗乾淨。將醃製魚片多餘醃料，用來醃製魚骨。
四川酸菜魚的做法步驟：6 6準備青菜：豆芽、鐵棍山藥（可用土豆、白蘿蔔等代替鐵棍山藥）。
四川酸菜魚的做法步驟：7 7將豆芽清洗乾淨；鐵棍山藥清洗乾淨後，去皮，切片。
四川酸菜魚的做法步驟：8 8清水煮鐵棍山藥，二十分鐘後，撈起。取一大盆，將鐵棍山藥平鋪在盆底。
四川酸菜魚的做法步驟：9 9清水煮豆芽，煮至豆芽變軟，撈起。平鋪在鐵棍山藥上。
四川酸菜魚的做法步驟：10 10鍋裡下適量油。
四川酸菜魚的做法步驟：11 11下適量花椒、乾辣椒、生薑、蔥白，小火翻炒，直至炒出香味。
四川酸菜魚的做法步驟：12 12下魚頭、魚骨，大火翻炒一分鐘。
四川酸菜魚的做法步驟：13 13下酸菜，一起翻炒片刻。
四川酸菜魚的做法步驟：14 14往鍋內註清水，水沸後，繼續煮10分鐘。
四川酸菜魚的做法步驟：15 15將魚片，一片一片的放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌開來。煮到魚片變色至熟，約2分鐘，即可。
四川酸菜魚的做法步驟：16 16將一整鍋的酸菜魚倒入鋪好鐵棍山藥和豆芽的大盆中。
四川酸菜魚的做法步驟：18 18撒些蔥花、乾辣椒做點綴，將熱油淋在酸菜魚上，即可。
酸菜魚的做法
酸菜魚的烹製方法 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 泡青菜稍洗，切成短節 蒜剝成瓣洗淨 姜洗淨切成片 泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣 薑片 花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭 魚骨塊用猛火熬...
四川成都印象餐飲老罈酸菜魚加盟費用多少
不知道呀，不過你去問問他們總部的 打上問一下，應該不能太貴。成都火鍋加盟費用多少？這個都是不一定的，要看你個人對這個火鍋店的定位，還要結合你當地的房租，水電氣，物價等因素，個人覺得可以多預備店，以備不時之需。成都火鍋店很多，看你的定位是怎麼樣的。費用其實不貴，像森林野獸花園這種馬來西亞都有分店的大品...
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...