1樓：曾哥的長夏茶館
蘑菇的鮮美誘人。當年，張大千至敦煌採風臨摹壁畫，後被迫離開敦煌，不能繼續在莫高窟臨摹壁畫。臨行前，張大千還特意把親手繪製的一張莫高窟水邊樹林裡的蘑菇生長秘密地圖送給常書鴻。
地圖上詳細標明瞭蘑菇的具體生長位置，每天可以採摘的數量，以及何時可以採摘等等問題。
另一位文壇大師汪曾祺也在文章中多次言及採蘑菇的趣事。
蘑菇之鮮令大師嗜之如此，何況我輩。
古人食用蘑菇有乾製法、醃製法、油漬法、蜜熏製法、醉製法。《舌尖上的中國》也有也有用油泡製的方法儲存菌類。
無論用何種方法，我覺得都只為延長享用這種美味的時間。
當然，蘑菇還是要趁早食用，新鮮方得其味。
蘑菇品種繁多，我最喜歡的是有「平菇王」之稱的杏鮑菇，白白胖胖，肥肥嫩嫩，炸煎炒燉涮，烹飪方式很多種，它取材又方便，味道又鮮美，又很好配菜，所以很是討人喜歡。新鮮的杏鮑菇在食用之前，有股清新的類似杏仁的獨特香氣，烹飪後質地脆嫩，口感鮮香，象極了鮑魚帶給人們的美味體驗，所以說這樣優秀的食材是不是應該得到人們喜歡呢？那怎樣把杏鮑菇做得又香又脆又嫩又好吃呢？
1）三隻杏鮑菇洗淨後從中間剖開，然後斜刀切成厚一點的片，起鍋燒適量水，加入杏鮑菇，水開，翻動幾次，撈出沖涼後，攥幹水分備用。
2）蔥白切馬蹄形，姜蒜切片備用，五花肉100克切絲備用，青紅椒各乙個去蒂後從中間剖開，去籽改刀成菱形片備用。
3）起鍋燒油，加入五花肉先煸炒出油，下入蔥薑蒜炒香，放入青紅椒翻炒斷一下生，然後加入老抽3克，料酒5克，蠔油5克，生抽10克，水10克，翻炒均勻後，加入杏鮑菇翻炒幾下加糖3克，胡椒粉3克調味，翻炒均勻，淋入少量水澱粉勾薄茨後，最後淋上少許明油出鍋裝盤即可，好吃的杏鮑菇炒肉就做好了，希望大家喜歡。
2樓：生活小達人
買菜市場裡二十塊一把的小姬松茸（其實是俗稱巴西蘑菇，但也很好吃）就很平易近人了，有時會同時買一斤新鮮草菇，買回來洗乾淨，姬松茸切片，草菇對半切開，在開水裡煮個一分鐘再撈起控水，青紅椒切碎，蒜瓣拍碎幾瓣，熱鍋冷油，爆香蒜瓣，再倒進松茸跟草菇，爆炒幾下，倒點生抽和蠔油，草菇一定要加蠔油炒，這樣炒出來的草菇鮮得掉眉毛，味道一點不比松茸差，隨後倒進青紅椒爆炒入味，鹽都不用加，起鍋盛盤，一盤炒姬松茸草菇，
3樓：網友
最喜歡椒鹽蘑菇，做法如下：
蘑菇洗乾淨，控幹水分，沿著紋路撕成條備用。
調麵糊，澱粉麵粉1：1，加入雞蛋，十三香，清水攪成糊狀。
起鍋燒油，油熱後，把蘑菇放入麵糊，然後乙個個放入鍋中炸黃撈出。
趁熱撒上椒鹽，或者孜然粉都可以。
4樓：網友
最喜歡的就是常見的花菇，用來燉湯能提公升湯的香味兒，蘑菇燉雞湯，蘑菇的香味和雞肉的香味完美融合，全家老少都喜歡。
菇類種類多，該如何正確烹飪營養又美味呢？
5樓：刺客侃八卦
在生活當中，我們的菇類品種是特別多的，如：平菇、香菇、金針菇、口蘑、草菇，他們的營養各不相同，介紹以下鎮配扒幾種營養又美味的製作方法：
01、香菇燉雞。
香菇中含有豐富的鈣和維生素。在中醫學中，具有降低血壓、美容、保護肝臟、促進血液迴圈等功效。首先準備乙隻雞御昌洗淨乾淨，剁成小塊，香菇洗淨切成小塊，鍋中放入適量的清水，水開後倒入雞塊，加入料酒焯水備用。
準備乙個砂鍋，再加入適量的清水，放入薑片、幹辣椒、花椒大火燒開後加入雞塊、香菇、料酒，蓋蓋兒大火燒開轉小火燉50分鐘左右。加入蔥段繼續燉至雞肉軟爛，放入適量的鹽、雞精調味，即可出鍋食用。<>
02、金針菇炒雞蛋。
在中醫學中，金針菇具有促進兒童智力發育的功效。碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽打散。鍋中燒熱放入適量的油，將雞蛋液倒入鍋中炒勻，將金針菇去根切成段，洗清洗乾淨，熱鍋加入適量的油，倒入蒜泥爆香，再將金針菇倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽調味，再將盛出的雞蛋倒入鍋中翻炒均勻，加少許的鹽、雞精即可出鍋食用。
03、口蘑豆腐湯。
口蘑中含有豐富的鈣、氨基酸等成分。在中醫學中，具有抗氧化、補鈣等功效。首先將口蘑清洗乾淨後，切成賣穗片，豆腐切成小塊。
鍋中燒熱，加入適量的油放入蒜末爆香，倒入口蘑翻炒均勻，加入適量的清水，大火煮開，放入切好的豆腐，再次煮開後，加蔥、胡椒粉、芝麻油、鹽、生抽、少許的糖調味，即可出鍋，一碗鮮嫩的口蘑豆腐湯就製作完成了。<>
6樓：書在等你
金針菇是常見的菇類，可以水煮後涼拌，也可以用來煮火鍋，炒著吃也不錯。香菇則更加適合燉雞。
7樓：休閒娛樂小達人小吳
可以進行清蒸，可以進行油炸，可以進行爆炒，用來製作火鍋，也可以用來製作涼拌菜。
8樓：小
和雞肉一起煮，這樣的味道特別的棒，很好吃的，肉質也是會很不錯的。
蘑菇是具有豐富營養的食材，那麼有哪些品種的蘑菇可以煎著吃？
9樓：承擔乙個人的世界
<>蘑菇的種類有很多，比如：金針菇是秋冬和早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑潤、柄脆、營養豐富、味道鮮美而聞名於世，特別是涼拌菜和火鍋佳品，營養豐富、清香撲鼻、味道鮮美，備受大眾喜愛。草菇營養豐富，味道鮮美。
另外，草菇還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。 茶樹菇營養豐富，含有人體所需的18種氨基酸。 特別是含有人體無法合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，香菇的柄脆清爽，香氣宜人。
這些蘑菇都可以煎著吃。
蛋白質含量：蘑菇的蛋白質含量非常高，比普通蔬菜和水果高得多。 有些蘑菇的氨基酸組成比例比牛肉好。
蘑菇的營養價值僅次於牛奶。維生素含量多：每100克新鮮蘑菇中維生素c含量達到毫克，陵態比富含維生素c的石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜高出2-8倍。
有解毒作用，幫助鉛、砷、苯等有害物質體外排出，同時也有良好的抗癌效果。 蘑菇又稱「局汪巧維生素a寶庫」，維生素d含量非常豐富，能很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。高纖維：
蘑菇的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中膽固醇含量，延緩碳水化合物的吸收。
蘑菇中還含有干擾素誘導劑，可以誘發干擾素的產生，因此對水皰性口炎病毒、腦炎病毒等有良好的**效果。 蘑菇提取物可以**遷延性或慢性肝炎，所以肝臟患者應該吃蘑菇。 蘑菇有降低血液膽固醇的作用，蘑菇的朊病毒、神經氨酸酶有降低血壓的作用，因此是高血壓、心血管病的理想健康食品。
老百姓餐桌上烹飪的蘑菇都有哪些種類？哪種蘑菇最有營養價值？
10樓：呼呼姐說養生
蘑菇素來被譽為「長壽菜」，因為其富含蛋白質、多種維生素和礦物質，低脂肪、低熱量，能益胃氣，還有抗癌作用，因此很得人們的喜愛。由於蘑菇的品種多，因此，不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。
平菇肉質地肥大鮮嫩，美味可口，香味與眾不同，營養豐富，是一種食品藥品同宗的食材，具備很高的營養成分，藥用價值和健康保健使用價值。平菇腺嘌呤是降血脂的成份之一。香菇嘌呤也有極強的抗病毒**作用，醫治和防止潛在性變病—「未病」的作用，防止掉髮和祛毒作用。
香菇多糖具備關鍵的免疫力藥理學作用，可改進身體新陳代謝，增強免疫工作能力。
竹蓀是珍貴的食用菌菌種，營養豐富，香氣濃厚，味道美味，自古以來就被列入「草八珍」之一。中醫學覺得，肺虛久咳可以根據服用竹蓀來減輕，這兒的肺虛久咳指的是慢性氣管炎，而不是一般發燒感冒造成的乾咳。
猴頭菇，菌中之首，因為猴頭菇具備減少胃液的作用，能根據減少胃液來維護胃粘膜。因而，猴頭菇對因胃炎，慢性胃炎，胃液高所致使的不適感病症有有效的減輕作用。
專家認為，減輕腸胃病難題，可食猴頭湯。選擇猴頭菇60克，以溫開水浸軟後，切割成片狀，放水煎湯，稍稍公尺酒服食實際效果更好。公尺酒事實上又被稱為酒釀，具備柔肝，維護胃粘膜的作用。
白木耳不僅有健脾健脾開胃的作用，又有養血清腸排毒，滋陰潤肺，養顏美容的作用，還能提高人體免疫力，是平時老百姓的「即食燕窩」，四季食補的上品。白木耳頗具純天然性膠原纖維，有滋陰潤肺之作用，長期性服用可以具有護膚，除去臉部黃褐斑，黃褐斑的作用。
木耳，其性平味甘，具備滋補養生，潤肺，益氣養血益胃，潤肺止咳的作用。木耳鐵元素量高，補血補氣，可讓人面色紅潤。據醫學剖析，每100克幹木耳中鐵元素，高過大家所熟悉的補鐵劑蔬菜水果——西蘭花（100克含鐵）中的鐵成分30倍之上。
杏鮑菇——具備清肝火，益胃腸等作用，帶有多種多樣身體必須氨基酸，可提公升幼兒**和大腦發育，因而被稱作「增智菇」。
蘑菇有多少種，盤點5種常見高營養蘑菇
11樓：西瓜西施
蘑菇在生活的餐桌上經常出現，也是營養豐富的菌類食物，一般來說它總共有4000多種，可食用的主要有900多種，還有400多種是有毒的，常見的主要有金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、香菇，口感豐富還對人體有很大的好處。
蘑菇是我們生活中經常吃到的食物，營養價值高且品種多樣豐富，但有些人卻不知道蘑菇有多少種，一般來說野生的蘑菇總共有4000多種，可食用的蘑菇就有900多種，還有400多種是有毒的，主要分佈在荒山野林中，可以食用的蘑菇營養豐富，富含多種對人體有益的氨基酸，經常食用對人體的健康比較有利。
1、金針菇
金針菇的菌炳細長，看起來像金針菜，菌炳均聚在一起，它的基部顏色較深，全身為黃白色，可烹飪也可入藥，金針菇中含有豐富的氨基酸、賴氨酸等營養元素，對兒童智力成長有促進作用。
2、平菇
平菇我們在市場上最常見到的一種蘑菇，它是灰色食用菇的一種，它的子實體較大，菌蓋為棕褐色，體型較大的平菇的菌蓋為重疊狀，平菇性溫，適量食用有祛風散寒、舒筋活絡的藥用價值。
3、草菇
草菇又叫做蘭花菇，它的個頭較小，菌頂顏色較深，我國是世界產草菇的數量最高的地區，草菇的味道鮮嫩肥美，含有豐富的維生素c、粗蛋白、氨基酸，多食對身體有益，常被用作營養保健品。
4、杏鮑菇
杏鮑菇的菌炳粗圓，個頭較大，每顆杏鮑菇的高度在5-12釐公尺之間，菌肉為白色，有淡淡的杏仁味，含有大量的高蛋白、多糖類營養物質，適當食用可以增強人體免疫功能。
5、香菇
香菇在我國素有山珍的稱呼，味甘，性溫，入口有淡淡的清香，是高階宴會常用的食材，它的營養價值極高，其中維生素b群、維生素d、鐵、鉀的含量最高，對降脂降壓有極大的益處。
菇類是營養價值高百搭還好製作的食物，那麼比較不錯的做法都有哪些？
12樓：格林情感說
食物：新鮮香菇，肉沫，地梨，蔥，油耗，芝麻油，生抽醬油，白胡椒粉，油，水澱粉。
1.平菇，地梨，蔥切碎。
3.取乙個盤子，將拌好的餃子餡放進盤裡，擠扁。
4.下鍋蒸，蒸15分鐘上下。
5.蒸熟後撒上蔥段，澆上滾油就可以。
食物：蘑菇，鹽。
1.蘑菇清洗，去炳。
2.鍋內火油，把菌傘放進鍋內，口朝上放。
3.文火烤，直到菌傘裡邊的料汁滿了就可以了。
4.菌傘內的料汁不必扔掉，加少量鹽食用，十分美味。
食物：海鮮菇，番茄，蔥段，蒜頭，油，糖，鹽。
1.海鮮菇清洗切條，番茄切片，蒜頭敲碎。
2.將海鮮菇下鍋綽水。撈起來控干預留。
3.鍋中滾油，放進蒜頭進行爆香，再新增西紅柿炒酥爛。
4.假如茄汁較為幹，可以適當加少量水。
5.放進海鮮菇，新增糖和鹽，走紅略微炒糖色後撒上蔥段就可以。
食物：香菇，油耗，蒜黃，生抽醬油，鹽，味精，小辣椒。
1.菇清洗切成片，蒜黃切條，朝天椒切條。
2.將香菇入沸水裡焯熟控幹。
3.鍋中滾油，將蒜白和朝天椒下鍋爆鍋。
4.再新增香菇，油耗，一勺生抽醬油，少量鹽和味精炒勻就可以。
食物：幹蘑菇，鮮香菇，香菇，桃漿，姜，八角茴香，辣椒幹，生抽醬油，老抽王，糖，鹽，青菜。
1.桃漿和幹香菇泡發。
2.平菇和香菇滾刀塊。
3.滾油。將八角茴香，朝天椒，姜下鍋煸香，再下菌類炒至出水出水。
4.澆上生抽醬油，少量老抽王，一點鹽，一勺糖，桃漿和菌類一起煸炒勻稱。
5.倒進平菇水，水流量未過平菇就行。
6.文火滷煮半小時。
7.蔬菜綽水，碼在白公尺飯上。
8.搞好的滷香菇淋在倒上就可以拌起來吃完。
春季食補哪種蘑菇最營養
下面是一些護唇的湯水,可以試試 桑椹膏鮮桑椹適量。取鮮桑椹適量，微研至碎，絞汁，文火熬至原量一半時，酌加蜂蜜，再熬為膏，瓶貯。每日2次塗口唇，並飲服20毫公升，用溫開水或黃酒送下。用於肝陰 腎陰不足。本品有滋陰養血，潤膚通血氣，安魂魄，利關節之功效。銀耳湯水發銀耳30克，冰糖適量。取水發銀耳30克洗...
營養美味的香菇清蒸排骨，怎樣入味不腥又不柴呢？
先把排骨放到沸水裡面過一下水，再加一點食鹽，老抽，五香粉攪拌一下，再加上香菇，放到鍋上，加一點蔥薑蒜，蒸一下。姜蒜，姜，紅椒，冬菇切小塊兒。加入生抽，鹽，雞粉，芝麻油，生粉，一勺花生油抓勻。將排骨平鋪在盤子上。上鍋蒸。蒸熟即可。首先把排骨切成一小塊，然後用料酒跟姜把排骨醃製乙個小時，準備乙個碟子，把...
請問這個蘑菇是什麼品種,請問這個蘑菇是什麼品種
這個是 寬褶菇。寬褶菇子實體單生或叢生。菌蓋直徑5 12cm，扁半球形至平展，有時老後邊緣向上翻起，灰白色至灰褐色，濕潤時水浸狀，光滑具深色細條紋，邊緣成熟後常開裂。請問這兩種蘑菇分別是什麼品種？10 白假鬼傘，別名小bai假鬼傘。du 白假鬼傘子實體群生 zhi叢生 纖弱 小型，dao菌蓋膜質，初...