1樓：聖穎然
做大鍋菜炒土豆絲需不需要焯水，我的是：大鍋菜炒土豆絲最好是焯水後再炒制，這樣做有兩點好處第一不糊鍋，第二容易成熟。
1.做大鍋菜說明製作的量非常大，大鍋菜一般都是職工食堂，而不是吃席，大家也都吃過席，上個土豆絲會被人家笑話的。大鍋菜在職工食堂製作一次用的土豆最少要用半袋。
可以供幾十甚至上百人食用。所以炒土豆絲最好是焯水，但是不能簡單的焯水，再焯水之前一定要把土豆絲中的澱粉沖洗乾淨。土豆大家都知道含的澱粉量非常多。
土豆中的澱粉預熱會糊化，我們炒菜的時候經常勾芡，用的原料只要就是澱粉。芡汁的稀稠取決於澱粉用的多少。土豆絲如果不沖水直接焯水，就會變成一鍋非常濃稠的土豆絲湯。
澱粉糊會把土豆絲包裹住。所以土豆絲再焯水之前，一定要把土豆絲中的澱粉沖洗乾淨。
2.大鍋菜炒土豆絲除了沖洗掉土豆絲中的澱粉，再焯水之外就是要注意焯水的時間，如果焯水的時間太長土豆絲會變得軟爛，炒的時候就變成了土豆泥。除了注意時間還有一點就是開水下鍋，開水下鍋同樣是為了減少焯水時間。
把鍋中的水燒開了以後，倒入衝過水的土豆絲，再把水燒開1-2分鐘就可以把土豆絲撈出來了，焯好水的土豆絲不要直接撈到乙個盆裡，要撈再裝有清水的盆裡，盆中的水最好是冰水，或者是可以流動的水。以為焯水後的土豆絲還是有溫度，所有土豆絲堆在一起中間的土豆絲還會繼續加熱使土豆絲過度成熟。什麼是流動的水，就是放在水龍頭底下用水直接沖洗撈出來的土豆絲。
這樣做是為了讓土豆絲儘快的降溫。
3.大家再炒土豆絲的時候都會放一些輔料，比如青紅辣椒絲，在炒的時候要先放辣椒絲炒香，再放焯水後的土豆絲進行翻炒。土豆絲再過完涼水以後要把土豆絲中的水分過濾掉。
這樣才能炒出脆爽不帶湯的土豆絲。如果是做成醋溜土豆絲，醋一定要最後放，就是再土豆絲出鍋前加醋，這樣很少的醋就會有很大的酸味。如果提前放醋的酸味會減少很多。
因為醋預熱會揮發的很快。這也是所有用醋做菜的乙個小提示。無論是醋溜什麼菜，還是糖醋什麼菜，醋都是最後放。
土豆絲看似簡單其實做好了對製作細節和火候的掌握都很重要。炒的時間太長會把土豆絲炒過，吃不到脆爽的口感，炒的時間太短土豆絲又炒不成熟。土豆不能生吃，吃生土豆會引起食物中毒。
2樓：夜雨待春風
當然是需要焯水的，因為土豆的量太大，所以一下子是炒不熟的，而且在炒制的過程中也比較容易粘鍋，過一下水的話又好炒，而且也比較容易熟。
3樓：天才人物我無敵
不需要，我們只需要將土豆絲用清水洗淨澱粉，然後再放入鍋中大火翻炒即可，這樣炒出來的土豆絲口感會特別好。
4樓：網友
做大鍋菜土豆不需要焯水，土豆保留它的澱粉，最好是能選用粉土豆，這樣燉煮出來的土豆口感更加綿軟細膩柔滑。
土豆需要焯水後炒嗎
5樓：將微笑送給悲傷
土豆不需要焯水後再炒，土豆可以切成土豆絲用水沖洗掉澱粉然後直接爆炒。
炒土豆絲是要焯水好還是不要焯水好
6樓：暴走愛生活
炒土豆絲焯水和不焯水的區別包括外表不同、儲存時間不同、作用不同。
1、外表不同。
如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。
2、儲存時間不同。
焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便儲存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
3、作用不同。
焯水是為了洗掉土散螞豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆春掘枯會脆，建議炒素菜。
不焯水帶著澱粉炒土豆，扒洞土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
炒土豆絲的步驟，學炒土豆絲的做法步驟
1.準備土豆 蒜 青椒 豆瓣醬 鹽 味精等食材，蒜壓成泥，青椒 紅椒切段備用。3.加入少許蒜泥和味精隨意翻炒即可出鍋。學炒土豆絲的做法步驟 2切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉澱粉，再泡到清水裡備用。3鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒 蔥絲和紅椒段爆香。4把土豆絲撈出放入鍋中，大火快速翻炒均勻。5調入生...
正宗的酸辣土豆絲怎麼炒，酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
一 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是乙個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨 五 坐炒鍋 添油。六 油溫熱時，把花椒粒放進去，...
炒土豆絲 先放蔥蒜還是先放土豆絲？
先放蔥蒜的，先先放蔥蒜在油裡爆香。主料 土豆50克。輔料 蔥5克，蒜5克，青椒10克，紅椒10克，鹽2克，白醋5克青椒土豆絲的做法 1 蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲2 土豆絲焯水10秒。3 鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘4 加鹽，醋，翻炒均勻。5 炒好出鍋。先...