1樓：揚弓
首先，土豆絲切好後要用涼水浸泡一會，然後在炒的時候稍微烹一點醋，還有就是火候的問題，不要炒的時間太久，熟了就可以了，再炒時間長了就面了。
2樓：關唱月
土豆切好後用涼水泡一下，再過一下水，這樣把裡面的澱粉就洗掉一些，炒菜時要大火，熱油，炒幾下就放醋這是很關鍵的，然後再放其他的。火候是大概7.8分鐘即好.
3樓：匿名使用者
7\8分鐘你就可以吃糊豆了,強烈推薦揚公公的答案
土豆絲怎麼炒才會脆?
4樓：汪汪汪汪汪
步驟一：先bai把整個的
du土豆去皮。*（記住土豆可千萬zhi不要先帶綠色的哦）dao步驟二：回切成2mm左右的片。切
答的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。 步驟四：
撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
土豆絲，口感清爽，屬於百搭菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做。祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
土豆絲怎麼炒才會脆?
5樓：豪豪
問題很簡單 掌握好兩個過程 第一,土豆絲要切的很細,然後用水泡,30分鐘到1個小時,是為了把土豆裡的澱粉泡出來 第二,炒的時候要大火,快炒,熟了以後再放醋 不脆你找我!!! 超級主婦!!! 嘿嘿
6樓：汪汪汪汪汪
步驟一：先把整個的土豆去皮。*（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。 步驟四：
撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
土豆絲，口感清爽，屬於百搭菜型。刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做。祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
7樓：匿名使用者
青椒土豆絲原料：兩個中個的土豆刨絲、乙隻青椒切絲。做法：
1、土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒製的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽2、鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻3、然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可4、裝盤。
肉炒土豆絲肉炒土豆絲肉炒土豆絲，香橙三文魚，南瓜飯，蝦丸醬湯土豆切細絲，鍋裡放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿蔔絲也是很不錯的。
8樓：默念
切好絲洗乾淨直接炒,不能切的太細也不要太粗,炒到斷生的時候放點陳醋,雖然陳醋不怎麼好看,但是好吃 還有就是土豆絲不能炒的太死了,死了就軟了,口感也就失去,斷生就是7成熟就可以了
9樓：入戲
土豆切絲放到開水焯一下撈起，起鍋加熱放油燒熱加入土豆絲快速翻炒五分鐘，加入清湯，調料品炒勻即可起鍋裝盤。注意要等到炒熟即將裝盤時才可加鹽。
10樓：
怎樣才能使土豆絲炒的脆？關鍵是先要把土豆絲在開水裡汆一下，再炒的時候幾下就ok了。除了樓上說的調料外，你可以再加幾片蒜片，另有一番滋味哦。
11樓：乖爺
醋溜土豆絲：裹添油燒熱，蔥爆鍋出香味，加土豆絲，倒一羹匙公尺醋，翻炒至變色即可，加鹽出鍋
12樓：君子素榮
洗區澱粉，要用油！稍微多一點油，肯定脆！
13樓：典新
炒土豆絲 配料： 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，公尺醋5克，蔥和花椒各少許。
操作： 1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中。
洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.
將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，公尺醋、鹽，略炒一下出鍋。
14樓：摯愛慧瑩
很簡單啊土豆切好咯放水裡泡一些時間把裡面的澱粉泡掉咯，就會脆咯啊。要拿去炸也要先泡些時間在炸就不會向現在的kfc那些地方的薯條那樣軟軟的咯可以試下不需要香辣醬
15樓：猴踴舷
刀功很重要。粗細要大致一樣，（要不細的熟了，粗的還是生的。）切好用冷水泡下，用猛火炒，出鍋的時候放點醋。
16樓：匿名使用者
先將切好的土豆絲用清水投洗乾淨 將水燒開加少許鹽 將土豆絲下入 焯至斷生（微黃）用冷水投一下 在炒就可以了 出鍋烹少許醋
17樓：淡漠
1切時不要太細，冷水浸泡2飛水時不要太久3旺火爆炒
18樓：綱夏侯瑤
快要炒熟的時候放幾滴醋，肯定管用。因為我媽媽就是這樣做的。
19樓：成海亞紀
切成絲之後過一下涼水 用小火炒 炒熟就行了 別燜別燉
20樓：夏末刷粉
切絲後用水泡幾個小時再炒。用醋水泡更好。
21樓：吳垚安
食材：土豆 白醋 青椒 紅辣椒 乾辣椒 花椒
22樓：瞾忘記自己
炒時加點醋就可以炒得脆了
23樓：斌斌心想事成
土豆去皮，切絲放到水裡浸泡出澱粉，炒鍋放油加入蔥段，蒜片炒出香味兒，放入土豆絲，鹽水生抽翻炒，土豆絲斷生後放入蔥末，翻炒均勻就可以了。
怎樣炒土豆絲，使土豆絲比較脆
24樓：小王子精選**
炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘，把澱粉洗掉再炒土豆絲就脆了。做法如下：
準備材料：土豆 500克、胡蘿蔔 1段、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺、蠔油 1湯勺、蒜 4瓣、醋 1湯勺。
1、首先把準備好的土豆去皮洗淨。
2、用刀將土豆切絲，放入水中浸泡5分鐘。
3、胡蘿蔔切成絲，放一旁備用。
4、鍋內放適量的油，點火加熱，放入蘿蔔絲快速翻炒。
5、然後鍋內放入泡好的土豆絲，鹽，胡椒粉，蠔油，用鏟子翻炒均勻。
6、接著鍋內放入準備好的醋和蒜末，翻炒均勻。
7、土豆斷生後出鍋裝盤，這樣脆脆的土豆絲就已經做好了。
25樓：武漢新東方大廚
你好、市場上土豆有兩土豆，一種是黃土豆、一種是白土豆，做土豆絲如果喜歡吃清脆必須要用白土豆，黃土豆適合燉菜。像讓土豆絲炒出來更脆那就切好絲時在水裡多泡一會多洗兩遍、多洗多泡能大量去除土豆的澱粉，炒時注意火候別炒太熟、這樣做出來的土豆就是脆的
26樓：匿名使用者
先用水焯一下就是用開水滾一下土豆絲到5分熟左右，在用冷水晾涼，然後下鍋。不用炒太久。謝謝採納哦
27樓：匿名使用者
可以在炒菜的同時往菜裡倒一點點熱水，這樣菜熟得快，也不會影響口感。千萬不要加涼水，涼水會讓菜發緊，不好吃。
28樓：匿名使用者
炒土豆絲的2個要點：
1、炒前洗淨澱粉，加鹽浸泡入味。
2、炒軟後加半碗清水，這樣土豆脆爽入味不粘鍋。只要記住這關鍵的兩點，保證炒土豆絲比飯店做的還好吃。
29樓：匿名使用者
炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘.把澱粉洗出去炒出來的就脆了
30樓：娛小微
土豆絲怎樣炒才脆？原來有秘訣，學會了你就有拿手菜了
每次我炒土豆絲。都超的軟軟的，怎麼才能脆呢
31樓：大理寺王喇嘛
切完土豆用清水泡幾分鐘，把澱粉泡出去，炒時放醬油前放醋炒兩下，就脆了，建議快出鍋時，切或者拍兩瓣蒜放裡面，翻兩下，（這個不是為了脆，為了味道，當然不愛吃就不用放了）給媳婦炒了幾年土豆了，這個菜還是有些心得的。
32樓：崻顁
少倒點醋，如果不吃酸兩三滴就行，
但是還是要及時掌握火候，其實不加醋也能脆，還是要學習掌握火候的
33樓：0孤獨de飄零
把土豆絲多泡幾遍，熱鍋加油，蔥花、青尖椒絲煸鍋，接著加點醋、味極鮮（醋要先放，味極鮮炒一下更美）再倒入土豆絲，加點水稍炒一下，放鹽炒熟出鍋。不要加醬油，不然菜就黑了。
34樓：匿名使用者
炒的時候，土豆下鍋以後可以加一些醋。
35樓：匿名使用者
軟硬 是土豆的問題 不是手藝的問題
求助帖，怎麼炒才能把土豆絲炒的脆一點
36樓：咿婷
以下是清炒土豆絲的幾個步驟：
1、土豆切絲
2、土豆絲焯水（土豆中含有大量澱粉，焯水可以去掉一大部分。大火把水燒開，之後再轉中到大火，時間是25秒左右，時間主要是看水是否略微變為白色。）
3、把鍋做熱（燒熱），熱鍋冷油，把蔥絲放入鍋中，炒出香味即可加入土豆絲。煸炒50秒左右。
4、沿著鍋邊倒入少量白醋（用白醋的原因是白醋是由化學成分勾兌而成的一種醋，其中含有的化學物質可使土豆絲硬化，即可到達酸脆的效果。）加鹽、味精。
5，明油出鍋（為什麼飯店裡的才看起來很亮呢？就是因為在出鍋的時候再次加入了少量的油，香油的效果更好。）。
6、裝盤
土豆絲怎麼樣炒才能炒得清脆的？
37樓：匿名使用者
想脆一點呢，就在冷水裡面泡。開始先洗乾淨表面的澱粉，再繼續泡。要炒的時候就瀝乾水分，這樣炒出來的就很脆了。。。
38樓：匿名使用者
要領有三：
一、土豆絲不宜太細，想好吃就不要試圖展示你的刀工。不是所有絲都越細越好的（比火柴棍粗點）
二、切好後用清水沖淨澱粉，必須的。
三、炒前先用開水抄下水，水開後稍微燙下就可以了掌握以上三點保證你的土豆絲 那是——所向披靡~~必須的。
39樓：匿名使用者
土豆切絲後，要用清水洗幾遍，把澱粉洗去，炒時適量放點醋，炒出的土豆絲就脆了。
40樓：匿名使用者
1、土豆絲切好後，最少要泡15分鐘，中間換次水，充分泡掉粉子是脆的前提。2、熱鍋涼油泡青煙時蔥花熗鍋，並下土豆絲，同時適量的加醋，翻炒，不要停哦，直至土豆絲開始有發粘粘鍋的跡象時即可出鍋，再繼續炒的話就面了。 要點：
1、粉子一定要泡出來；2、油一定要熱；3、下土豆絲和倒醋的時間間隔越短越好。有人甚至先倒醋再下土豆絲，不建議這樣，會導致油亂濺，很危險哦。 望採納。
土豆絲怎麼炒才是軟的面的而不是脆的
41樓：鐵不張
醋熘土豆
絲 材料：土豆乙個 調料：乾辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量回。
做法： 土豆切絲，放入水中浸答泡，盡量洗掉澱粉。 在油鍋內放入乾辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裡，否則土豆絲會變色
正宗的酸辣土豆絲怎麼炒，酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
一 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是乙個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨 五 坐炒鍋 添油。六 油溫熱時，把花椒粒放進去，...
土豆絲怎麼做，怎麼做炒土豆絲？（詳細步驟）
油嗆土豆絲 土豆1個，約100g,花椒3g,乾辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵 油10ml,鹽 味精適量。1 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.乾辣椒用少量水泡軟切絲 2 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟 約2 3min.原則上水再開了就行 用涼水冷卻以免土豆發粘 3 將冷卻後的土豆絲放鹽...
炒土豆絲最簡單方法，怎麼炒土豆絲好吃又簡單又好吃
酸辣土豆絲味道最好,做法簡單,所需的原料只是乙個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣。1 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。2 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。3 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。4 坐炒鍋 添油。5 油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味...