1樓：星星泡飯闖天涯
原料：三黃雞5只宰殺洗淨控幹水分備用（每隻大約淨重在1000克左右）。
蔬菜料配比：薑片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克，幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。
叫花雞醃料配比：花雕酒35克，蠔油25克，雞精13克，黑胡椒粉8克，濃縮雞汁8克，雞粉10克，奧爾良醃料10克，草菇醬油5克，花生醬5克，冰糖5克，王守義十三香1克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即成叫花雞醃料。
叫花雞製作流程：
1.淨鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉小火熬製10分鐘後放涼即可，然後把控幹水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘後撈出，控幹水分備用。2.
把攪拌均勻的叫花雞醃製料倒入大盆中然後再放入薑片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克攪拌均勻，在然後把第一部控幹水分的雞放入醃製料中醃製。切記每15分鐘用手給雞充分按摩一次。重複按摩三次後撈出。
3.把幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分別放入這五隻雞腹腔中然後用荷葉包好，在用錫紙把荷葉完全包住（古代正宗的叫花雞，必須用紹興封花雕酒酒罈子口的封泥來包裹荷葉，而現在是可遇不可求了。）最後用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱預熱面火280度地火220度，把處理好的雞放入托盤裡放入烤箱烤制90分鐘左右即可。
5.等一會就可以享受。
第二種做法。
步驟：選 乙隻1500克重的光嫩母雞，去雞爪，腋下開一小口，去內臟及食氣管，洗淨，瀝乾水；2、敲斷四柱骨（勿弄破錶皮），用海天生抽150克、鹽3克、白糖15 克、紹酒100克醃1小時取出；3、取蔥25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉2克調勻，塞入雞肚內，將雞頭塞入刀口，翅膀下各夾丁香1粒；4、依次用豬網油、荷 葉、玻璃紙包裹，包好後紮緊；5、塗上酒罈泥，入炭火爐上烤制5小時即可。
2樓：你真的好嗎
要提前一天準備雞，雞洗淨後，生抽，蔥末，薑末、鹽，料酒攪勻調汁，然後均勻的塗在雞的內外，八角、蔥段，茴香放到雞肚裡，用保鮮膜封好放到冷藏；把荷葉用熱水蒸一下，從冰箱取出雞，放到荷葉上用繩子包好，再裹上錫紙，放到烤箱，差不多乙個半小時就可以吃。
3樓：網友
首先雞處理乾淨，醬油、黃酒、鹽、香料粉塗抹於雞身，醃製2-3小時。熱鍋燒油，倒入蔥薑蒜、豬肉粒、蝦仁、火腿丁、香菇丁炒熟盛出備用。雞身用豬油包裹，包一層荷葉，再包一層錫紙，在包一層荷葉，。
最後用酒罈泥在最外層包裹均勻。包好的雞放入烤箱大火40分鐘烤至表面泥土乾裂，補泥再考30分鐘，轉小火兩次90分鐘即完成。
4樓：王祿
1把雞塗抹上料酒，蠔油，鹽酸，蔥，姜等醃製調味；2把花椒煸炒出香味並且碾碎，也放雞中，然後放在冰箱冷藏。3把荷葉用冷水浸泡，然後用冷水白酒和麵4把醃製好的雞再塗抹上各種調味料，肚子裡塞入香菇，洋蔥等。4用荷葉把雞包裹起來，再把面擀成餅狀包在雞上。
5放在烤箱當中烤制乙個半小時左右即可。
5樓：何懼貳佰
七公叫花雞是先把雞燒熟，然後用一張油紙包裹著，然後再用泥土包裹，放進土窯裡火燒，當燒夠時間後，七公叫花雞就做好了。
6樓：可樂
第一步，準備好雞肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過雞肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
叫花雞做法
7樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
8樓：網友
叫花雞的製作材料：
主料：母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
叫花雞的特色：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃。
1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
9樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞。
10樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
11樓：易濱爾謐
把雞弄乾淨了，在適當的地方去挖個洞然後在上面燒大火，約四五十分就可以了，如果在城市也可以在火炭盆上放溼土燒，一樣的方法，很好吃。
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