1樓：雜談趣事
我們家裡自制的一些葡萄酒是沒有辦法通過專業的裝置去控制它的酒精含量和酸度的，所以說家裡做的葡萄酒大部分都是發酵過度出現的比較酸的情況，最終因為酸度比較高而影響了葡萄酒的口感，但是我們家裡沒有特別專業的裝置，所以說在控制這方面就會受到影響。葡萄酒正常的酸度應該在。<>
葡萄酒想要真正的釀的好，需要非常準確的掌握它的酒精含量，掌握它的酸度，因為當總酸度達到1%的時候葡萄酒就太酸了不出來葡萄酒本身的香味兒，只是感到特別酸，當葡萄酒的總酸度低於，就會覺得它的口感特別淡，喝不出來香味兒了，所以說最佳的酸度應該控制在左右，紅葡萄酒是，大概白葡萄酒要到達，控制酸度也就是控制酵母的發酵，可以通過溫度通過酒精度數去達到相應的控制效果。<>
專業的釀酒是控制葡萄酒的酸度，基本上都是通過溫度的，因為酒精的含量它是生物，自動控制的酒精含量到達15%左右的時候，葡萄酒的發酵就會自動停止，就不會再變得更酸了，但是葡萄酒最佳的酸度是控制不了的，所以說通過溫度控制是最合適的，大概在5度以下35度以上的時候，葡萄酒就會出現發酵停止的情況，它就不會變得更酸了，所以說將溫度調低到5度以下，他基本上就沒有問題了。<>
葡萄酒的葡萄種類選用也是有要求的，比如說長相思、雷司令都是非常經典的葡萄酒的原料，不是所有的葡萄都能釀成葡萄酒，所以說我們自己家裡做的在酸度酒精的控制上必然會出現相應的問題，所以和市面上買的不太相同。
2樓：網友
這有很多種可能地衣種可能是洗葡萄時，葡萄沒有晾乾第二種可能放的糖比較少，第三種可能是密封不好。
3樓：天使唯愛之
家中做出來的葡萄酒帶酸味。可能出現的問題所在就是，葡萄沒有完全瀝乾水就放進去。容器中，從而引起發酵失敗。
4樓：情感小塔老師
家中做出的葡萄酒是酸的，可能是採摘的葡萄不夠成熟，醃出來葡萄酒就帶著一些酸味，採摘的時候注意下葡萄的成熟度。
5樓：生活達人阿苓
自己做的葡萄酒有酸味，說明在葡萄處理的時候沒有處理乾淨，也有可能是葡萄上面帶有水分，然後就形成了這種酸酸的味道。
為什麼葡萄酒有酸味？
6樓：網友
1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。
2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。
3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。
7樓：**妹子_捏官
葡萄酒之於酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。
法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較溼熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。儘管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。
所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。
因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嚐波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。
其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些： 第。
一、蘋果酸。這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 第。
二、乳酸。除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。
特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有忌廉的味道。 第。
三、檸檬酸。果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 第。
四、酒石酸。常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。
這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。 第。
五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。
所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。
8樓：漢安寒厲豪
紅酒就是。
葡萄酒，葡萄酒就是紅酒。
但是，葡萄酒又分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。
桃紅葡萄酒用紅葡萄釀製而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介於紅、白之間，近於白葡萄酒。
它們之間的本質區別在於在原料相同的同時，所用的原料的部位不同，而且釀製工藝不同。
自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
9樓：靜波
你的情況可。
bai能有兩個原因：
du一、就是你買的葡萄zhi含糖量不夠而dao你所加的內糖又不夠多，如果容是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
10樓：煙臺紅酒
要看是那種酸味了，來如果。
源是果酸、醋酸很正常，葡bai萄酒發酵。
本身就會du產生酸。如果是尖酸zhi的話可能發酵過dao火了，能變成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是變質了。
不帶甜味很正常，葡萄內的糖全轉化成酒精了就沒有甜味了。做酒時要注意不要高溫發酵，儘量低溫發酵。容器儘量用玻璃的，不要用塑料的，用的所有工具都要消毒，避免沾上生水等等，只要有乙個環節做不好都會導致變質。
11樓：glx新
首先自釀的葡萄酒不能儲存很長時間，第二就是自釀的葡萄酒不能放在塑料器皿中儲存，這樣會影響葡萄酒的味道。我覺得你這瓶葡萄酒不能在飲用了，還是作為紅酒醋來使用吧。別為了那麼一點點紅酒喝壞了身體。
12樓：精釀葡萄酒
很明顯，您的葡萄酒已經變質，才儲存半年，就已經沒有葡萄酒的香氣了，只剩下酒味了。出現這種現象的原因是您的釀酒和儲存葡萄酒的方法都有問題，葡萄酒怎麼能儲存在塑料瓶中哪。
13樓：imba_宇宙
不能喝了，那是發酵過度的結果。
14樓：起名難啊知道嗎
同時312帶21有12132點酸味，無甜味（顏色213倒是很正，紅312得透亮123）21321，也沒喝213過別人的自制213葡萄酒，所以也內3搞12不3清12楚3這樣是容312不是21正常，請教下，123道122313是不3是正常啊，還312有如21果現在。
自制葡萄酒有酸味怎麼處理？
15樓：楊子電影
葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。葡萄酒需要在橡木桶裡貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質，發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區allier地區出產的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。
另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應，溫度和溼度的精準控制及定期的品嚐與分析也必不可少。
葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在乙個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。
16樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。
2、如果還冒氣泡的話，說明發酵還沒有結束，可以直接加糖。加的量以1公升葡萄汁中，加17-18克的糖產生一度酒來計算。
3、如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續存在。
4、如果是發酵已經結束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質。
5，現在說第二種發酸情況，就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸。
6、如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，只能當作醋飲料飲用了。
17樓：匿名使用者
糖是發酵劑也是能量的主要**，糖放多了膩放少了酸，你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。我是按一斤葡萄斤糖做的，一點不酸。
18樓：匿名使用者
葡萄酒本來就是有酸味的 不用處理 酸的太嚴重可能制壞了，變質。
19樓：心太f軟
你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。糖是發酵劑也是能量的主要**，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄斤糖做的，一點不酸。
果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。再有就是發酵過程中產生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發酵結束後，糖分耗盡，無甜味故酸味就比果汁中突出多了。
如果酒味不重而酸味過重，就是發酵過程感染了醋酸菌，導致產生的酒精有相當一部分轉化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語「釀酒不成反成醋」的道理。
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是的，葡bai 萄酒就是葡萄釀造的 葡萄酒釀du造的原理 酵母將葡zhi萄果dao實里的糖分轉化成二內氧化碳 酒精和 容香氣物質，從而等到含有酒精的葡萄酒 1 葡萄酒根據顏色可以分為 紅葡萄酒 白葡萄酒 桃紅葡萄酒 2 根據殘糖的含量，葡萄酒可以分為以下型別 乾型葡萄酒 殘糖含量 4g l 即我們常...