白水羊頭的椒鹽怎麼做，白水羊頭的正宗做法

1樓：北九

白水羊頭是將羊頭用白水煮熟後切片，然後撒上椒鹽食用，成菜色白潔淨、鹹鮮利口、脆嫩清鮮、醇香不膩。白水羊頭是北京小吃中的精品，佐餐下酒皆宜，朋友們不妨做來嘗一嘗。要做出好吃的白水羊頭，選料要嚴格，製作要精細，刀工要講究。

選料：製作白水羊頭，最好是選用兩三歲（也稱「四六口」）的內蒙古山羊頭，這種羊頭肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片。

浸泡：將羊頭放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。

瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。

水煮：鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9釐公尺，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟，取出趁熱稱拆下顱骨。可以用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

拆肉：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

2樓：品茗尋道

椒鹽你可以直接買現成的呀。超市裡面就有椒鹽賣的，你直接在超市裡面買就可以了，也可以自己到當地菜場的雜貨店買。

自己做說實在話是比較麻煩的，把小茴香和花椒，白芝麻都炒幹，然後磨成粉。

白水羊頭的正宗做法

3樓：乾萊資訊諮詢

白水羊頭肉的正宗做法：

原料：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨，從前顎用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味；

2、鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱；

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒鹽拌勻即可。

4樓：網友

白水羊頭的正宗做法。首先將羊頭洗乾淨後。用開水焯一下。然後將羊頭放在高湯中進行滷製，乙個小時以上。撈出就可以了。

5樓：情感與生活知識教育

白水羊頭的做法，把羊頭洗乾淨，以後把所有的毛都給它去掉。颳得乾乾淨淨的，然後直接放在乙個大鍋裡。然後清燉就可以了。

6樓：網友

白水羊頭的正宗做，對於這個問題，首先應該找個美食專家向他諮詢一下，他會告訴你，白水羊頭應該怎麼做？怎麼能做出正宗做法？對，這個問題還是請教一下，最好你也可以去網上搜尋一下，網上也應該有正確做法，一問就知道了。

7樓：醫十八

白水羊頭的正宗做法，這個我可沒吃過，也沒看著，我就得問師傅怎麼做了？