1樓：林夕的微笑
羊蹄主要還是靠花椒辣椒和薑來去除羊羶味。
【紅燒羊蹄】
主料：羊蹄肉1000克。
輔料：小蔥10克、姜10克、香菜20克。
調料：醬油50克、鹽3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。
紅燒羊蹄的做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐公尺左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。
3.取大碗乙隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。
2樓：匿名使用者
食材明細
羊蹄4個
姜3片蔥1根
老抽1/2調羹
料酒2調羹
鹽3克糖4克
鮮抽1調羹
醋1/8調羹
八角3瓣
桂皮1小塊
香葉1片
辣椒1個
花椒10粒
胡椒粉1克
香辣滷羊蹄的做法步驟
1羊蹄4個，整理乾淨，對剖。
2水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗淨。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點的醋。
5放些糖，鮮抽，老抽。
6大火煮開，小火2個鐘頭左右。
7為防止粘鍋底，常常要浮動一下。
8當汁快乾時，放些鹽，糖，胡椒粉，中火煮3--5分鐘。
9邊煮邊不停的攪拌，等汁稠時，就ok了。
小竅門1.最後加些糖再煮一會兒，更容易上色。
2.攪拌的時候要注意別把羊蹄的皮弄破了。
3.此菜品鹹，甜，辣都適中。可以根據自己喜歡的口味調整用量。
3樓：東北小廚來哥
羊蹄用冰糖熬糖色，精鹽雞粉十三香，生抽老抽耗油。
4樓：天幕網路
準備好配料，在鍋內放入火鍋底料小伙炒，再加入羊蹄等各種調料加水燜1個小時
5樓：禮品大家有
個問為 餓有人如啼眼
羊頭羊蹄子怎麼做好吃？
6樓：野廚阿浩
阿浩教大家滷羊蹄，羊頭，羊耳朵，羊棒骨教程，祖傳的方法，口味麻辣，客人吃完了都還要打包乙份。
7樓：萌新小主
準備充足的材料，用小火慢慢燉製，直到羊頭羊蹄子熟透為止。
材料（1）預製羊蹄一盒，薑片 3-5片，鹽 1 輔料：青蔥一顆切細末備用，乾辣椒10餘個，鹽 1/4 ，待羊蹄燉熟後準備
（2）若未經處理的羊蹄，需要先燒一鍋開水，將羊蹄放入鍋中燙一下，毛可輕易去除，即出鍋，把羊蹄上的毛快速（涼了就不好去除了）處理乾淨，蹄鞘可用刀背用力敲擊去除，將羊蹄處理乾淨後，焯水10分鐘左右撈出，濾乾水分，碼放在鍋中。
（3）加清水適量，再依次放入花椒、大料、蔥薑，食鹽，大火燒開後轉中低火，將羊蹄煮至軟爛即可出鍋。煮羊蹄的湯還可以做成羊湯飲用，如果湯汁較鹹可兌入開水，然後放芝麻油、芝麻醬、味精、香菜。
（4）清燉羊頭羊蹄是維吾爾等民族最具原始風味 的一種小吃。它的製作十 分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內 不加任何佐料煮至肉能離骨為止。然後撈出，涼至皮不沾手，蘸精鹽即可食用。
功效羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
8樓：社會觀察員真棒老師
回答您好，羊頭蹄是一種營養豐富的食材，特別適合冬季食用溫養滋補。清燉羊頭蹄是非常好吃的，並且味道鮮美。具體步驟如下：
材料羊頭1 個..2000 克，淮山藥....15 克，羊蹄4 只..
2000 克，枸杞子....10 克，桂元肉....10 克，精鹽..
6 克，紅棗.....15 克，味精.....6 克，去皮荸薺..
200 克，胡椒粉....1 克，薑片.....25 克，薑汁酒....
25 克，陳皮.....10 克，花生油....20 克，蔥條.....
15 克
烹製方法
1. 放入沸水鍋裡永約1 分鐘，再下羊舌，略滾，然後一併撈起，放入清水盆中，用尖刀刮淨耳腔，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
2. 將羊腦的血筋去淨，盛入碗中，下薑汁酒5 克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。
3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹薑汁酒20 克，下白開水2500 克，煨約5 分鐘，然後去掉姜條，轉入用竹箅墊底的砂鍋裡，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1 小時20 分鐘後，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30 分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20 克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500 克，撇去浮沫後倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30 分鐘取出，加胡椒粉即成。
[工藝關鍵]
頭蹄同烹，古風猶存，《蘇恭本草》、《日華子本草》、《千金方》皆有記載，治頭目眩暈、尿少浮腫、虛寒腰痛皆效，已是定中國名菜藥膳風味格定式，主料不可任意取代。
希望能夠幫助到您，麻煩給個贊吧～謝謝
更多6條
羊蹄怎樣做好吃
9樓：匿名使用者
【羊蹄當歸桂圓菊花湯】
材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克 ，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。
調料：料酒、薑片、鹽各適量。
做法：1）羊蹄處理乾淨，切塊，焯後撈出；枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分別洗淨。
2）碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、薑片，加適量水，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉2小時，至羊蹄熟爛。
3）開啟蓋，去掉薑片、陳皮，放入白菊花、鹽，煲5分鐘即可。
如果羊蹄用熱油炸過後再煲湯，可以使用油脂減少，口感更加爽滑。
10樓：小靚老師
回答五香醬羊蹄配方做法如下：
原料：新鮮的羊蹄10只，用噴火器把表皮燒成焦黃色，放到水裡浸泡，然後在流水下用鋼絲球輕輕的打磨乾淨。淨鍋上火倒入淨水，在放入處理乾淨的羊蹄大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨備用。
蔬菜料配比：蔥段25克，薑塊25克，辣椒段10克。
3.然後加入調料慢慢調出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢滷製羊蹄熟爛，立即關火讓羊蹄繼續浸泡在滷水汁中大約3小時，即可裝盤上桌食用。
更多2條
11樓：東北小廚來哥
羊蹄用冰糖熬糖色，精鹽雞粉十三香，生抽老抽耗油。
羊蹄怎麼做好吃
12樓：小靚老師
回答五香醬羊蹄配方做法如下：
原料：新鮮的羊蹄10只，用噴火器把表皮燒成焦黃色，放到水裡浸泡，然後在流水下用鋼絲球輕輕的打磨乾淨。淨鍋上火倒入淨水，在放入處理乾淨的羊蹄大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨備用。
蔬菜料配比：蔥段25克，薑塊25克，辣椒段10克。
3.然後加入調料慢慢調出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢滷製羊蹄熟爛，立即關火讓羊蹄繼續浸泡在滷水汁中大約3小時，即可裝盤上桌食用。
更多2條
13樓：鳴人科學
可以試試烤羊蹄。
擴充套件資料；根據化石研究，地球上最早出現的動物源於海洋。早期的海洋動物經過漫長的地質時期，逐漸演化出各種分支，豐富了早期的地球生命形態。在人類出現以前，史前動物便已出現，並在各自的活動期得到繁榮發展。
後來，它們在不斷變換的生存環境下相繼滅絕。但是，地球上的動物仍以從低等到高等、從簡單到複雜的趨勢不斷進化並繁衍至今，並有了如今的多樣性。科學家們把現存的人類已知的動物根據體內有無脊柱分為無脊椎動物和脊椎動物兩大種類。
14樓：東北小廚來哥
羊蹄用冰糖熬糖色，精鹽雞粉十三香，生抽老抽耗油。
15樓：耿鈮
紅燜羊蹄子，太過癮了
16樓：金典黑白灰
工具/原料
羊蹄 1500g
胡椒粉 30g
乾辣椒 50g
姜 一塊
香葉 適量
八角 10個
桂皮 一塊
小茴香 適量
鹽 適量
老抽 適量
滷水 適量
蔥 兩棵
方法/步驟
1羊蹄買回後洗淨清水侵泡半小時
2用刀從羊蹄關節處剁開
3準備滷水大料，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，小茴香，乾辣椒，胡椒粉。
4鍋內加水把所有大料放進去
5水燒開後放羊蹄倒入老抽，料酒，和滷水適量6煮至湯汁濃厚放鹽適量
7煮半小時之後關火，再用湯汁侵泡半小時，吃的時候扳上胡椒粉辣椒粉也可澆上煮羊湯汁直接使用。
燉羊蹄怎樣做好吃燉羊蹄怎麼做好吃
材料 預製羊蹄一盒，薑片 3 5片，鹽 1 teaspoon。輔料 青蔥一顆切細末備用，乾辣椒10餘個，鹽 1 4 teaspoon 待羊蹄燉熟後準備 做法1，羊蹄先入開水，放少許料酒和1 2片姜的開水中飛水，然後放入燉鍋裡面煮開，轉文火燉2 3小時 2，小鍋將幹椒烘焙乾香，放涼後，研臼磨成細粉。蔥...
羊頭怎麼做，羊頭怎麼做好吃
作法一熟的羊頭肉和甜椒一起炒美味，下邊詳細介紹作法 提前準備原材料 熟羊頭肉400克 甜椒250克 小蔥10克 姜5克 蒜頭10克 鹽適量 公尺酒少量 雞精少量 糖5克 油適當。製做流程 1 先將甜椒清洗切割成塊。2 蔥切馬蹄子狀，蔥薑切成片。3 羊頭肉切成片。4 鍋中下油先將蔥蒜進行爆香，再倒進甜...
驢蹄子驢蹄子怎麼做好吃，驢蹄子怎麼做好吃
材料。材料 豬腳2磅，燙水備用。配料 順時鐘 生薑切片，蒜粒5顆拍碎去皮剁碎，紅蔥頭小半個切碎，fennel seed 1 4teaspoon，陳皮1小塊，八角小半顆 過多會苦 五香粉1 3teaspoon，冰糖2粒，香葉4片，沙薑2粒拍碎，幹南薑片一塊留原。做法。玉公尺油起鍋將所有材料爆香後倒入半...