1樓：紅軟塔
蒸、或者水多一點，淹過雞蛋2公分以上。
2樓：網友
將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。水中加入少許鹽。
萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。將蛋殼稍微敲裂。
敲裂蛋殼除了料理時可以比較容易入味之外，也比較好剝。
3樓：在顯聖殿捉蟹的皮卡丘
這個有人說往裡放一點鹽好像就可以避免這個尷尬的事情吧。好像是你可以嘗試一下。火小也小一點小火煮也好，也可以達到這個效果。
4樓：天山上的小白
煮雞蛋時用涼水，火要均勻，不要火太大，容易將雞蛋煮破。
5樓：你我不是對的人
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
6樓：白羊七點一十四
放進涼水一起煮，不要水燒開了再放進去，很容易破。放冷水煮的話要比熱水煮多煮五分鐘，想吃溏心蛋或者全熟的火候自己慢慢試，反正水燒開之後接著煮7分鐘就是全熟了。
7樓：網友
乙個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失。
蛋怎樣煮不破?
8樓：易書科技
有人對於科學煮蛋方法不懂，以致煮出的雞蛋有裂紋，甚至蛋白溢位殼外，而丟失部分營養，有一種腥味：影響人的食慾。雞蛋如果煮得得法，不僅能保持雞蛋的完整，儲存其全部營養，而且味道也更鮮美。
其方法如下：
室溫雞蛋：人們一般習慣從冰箱中取出後立即悔沒鎮加熱，或是經過曝曬過的雞蛋馬上煮，那樣都容易破裂。在煮以前，都應在室內先放一會兒，待其溫度與室溫相同時再下鍋，這樣煮後就能保持雞蛋完整。
涼水下鍋：煮雞蛋不可像煮麵條一樣待水開後才下鍋，或不經意地在水已燒熱時才放下去，這都易使雞蛋破裂。涼水下鍋，雞蛋與水同時逐漸公升溫，不會有受熱不均而破殼的情況出現。
大頭針扎眼：所有雞蛋裡面都有個小氣囊，加熱時空氣突然膨脹，易使蛋殼破察指裂，在雞蛋頭一端用針扎個小氣眼，就可使空氣逸出。
加點鹽：蛋白質遇鹽會立即凝固，如在煮蛋的水中稍加點鹽，就可使蛋白凝結得更快一些，防止蛋白外溢，營養物質可全部儲存下來。尤其是在煮不太新鮮的雞蛋時，這種防止蛋白外溢作用就更為明顯。
慢火煮：如果急火煮蛋，靠近蛋殼的部位就會形成乙個先熟層：「蛋白口袋」，裡面的蛋清蛋黃不易煮透，未逸出的氣泡會在蛋白記憶體留，成為氣孔，影響剝出的雞蛋的外形美觀。
涼水衝：就是將煮好的雞蛋趁熱用冷水衝。常有這樣的情況，蛋黃的油麵有層綠的顏色，味道不佳。
這是因，蛋清中的某些氨基聚開始分解，形成帶有臭雞蛋味碧粗的硫化氫。這種氣體，喜歡集中到最涼部位即蛋黃中間。蛋黃含鐵和硫化氫反應變成黑色硫化鐵，顯暗綠色。
若蛋煮好後立即用涼水衝，就可引導硫化氫向涼的蛋皮方向積聚，這樣，不但在剝蛋殼時易於分離，而且雞蛋的味道會更鮮美。因水中加入了鹽，蛋白外層有鹽的保護，冷水衝時也不會使細菌侵入蛋白。
水煮蛋怎麼煮不會破
9樓：生活達人在此
水煮蛋煮不會破的方法：
一、先泡再煮：
大部分的人在儲存雞蛋的時候都會放入冰箱裡面冷藏，這樣雞蛋的保質期可以稍微延長一些，正是因為這樣才會導致直接煮雞蛋出現蛋殼破碎的情況。
在冰箱中凍久了的雞蛋溫度太低，如果直接遇到高溫蛋殼受不了的話肯定就是破掉，所以我們在煮雞蛋之前可以用溫水把雞蛋泡幾分鐘之後再把雞蛋放入開水中慢慢煮，這樣一來雞蛋就不會出現破的情況了。
二、溫水煮蛋：
這個方法和第一種方法的原理都是一樣的，就是預防低溫雞蛋遇到高溫水蛋殼出現破裂的情況，我們除了可以用溫水先浸泡雞蛋以外也可以直接放入鍋中煮，但是在水溫上面是要把握好的。我們可以先開大火煮水，等鍋中的水開始冒氣泡的時候再把雞蛋放進去煮就行了。
三、扎孔煮：
很多人都會在煮雞蛋的時候選擇和這個方法，因為這個方法是最簡單的，而且煮出來的雞蛋也是最漂亮的，基本上就沒有出現雞蛋破碎的情況。我們在煮之前在雞蛋的頂部扎乙個小孔之後就可以直接放入水中煮了，開水煮3分鐘左右就可以吃了哦。
烹飪小技巧：
1、不管是常溫的雞蛋還是冰箱冷藏過的雞蛋，都記得需要冷水下鍋煮，隨著水溫的慢慢上公升，將雞蛋的蛋白凝固，待水開後，不管雞蛋怎樣碰撞都不容易會破，蛋白也不會流出，如果直接開水下鍋，雞蛋內部還是流動的液體，很容易破皮流出。
2、煮雞蛋，在水中加上鹽，既能防止雞蛋皮開裂，而且還能起到殺菌的作用，而在水中加上點醋，則是因為雞蛋殼中含有碳酸鈣，而醋酸和碳酸鈣發生反應，煮熟的雞蛋便會更加容易剝殼，殼不會粘連在雞蛋上。
3、煮雞蛋時間不能太長，否則雞蛋會變老，營養口感以及價值，喜歡溏心蛋的可以減少時間，喜歡蛋白更加緊實一點的，則可適當延長煮的時間，但提醒大家不要超過10分鐘。
煮雞蛋怎樣才能不破
10樓：網友
待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。
用室溫水泡雞蛋半小時，首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質「硫化」的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、＂臭雞蛋味＂。
11樓：匿名使用者
自從用了這個辦法，雞蛋再沒有煮破過。煮之前用冷水把蛋殼洗乾淨，沒打火之前就放入水中。等水滾開之後火擰小，用中火煮八分鐘。
12樓：開心有癮
是水煮蛋嗎？你要雞蛋跟水同時下，先用最小火煮開，再開大點的火，煮到用筷子夾得起來就好了，我就是這樣，你試試。
13樓：熱愛生活的團團媽
您好，想要煮雞蛋不破，要清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。
這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂，從而影響賣相。
水煮蛋怎麼煮不會破
14樓：小龍龍
煮蛋的時候用冷水，冷水煮蛋就不會破。
怎樣煮羊蛋不爆裂？洋蛋怎樣煮不容易破？
1.首先 煮蛋時不要用沸水下鍋，要冷水下鍋，這樣會使雞蛋逐漸受熱。同時還可以避免蛋清熟了而蛋黃還沒有熟的情況。其次 煮蛋時加入少許醋，因為醋有促進蛋白質凝固的作用，所以即使一旦蛋殼破裂。醋會使蛋清快速凝固，不至於流出來。羊蛋怎麼處理之香炒羊蛋。材料 羊蛋2只，紅椒 青椒 洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇...
下面，煮餃子，怎樣才能不粘鍋，不容易爛
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素菜餃子怎麼做不容易爛，素水餃怎麼煮不破皮
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