1樓：廚香萬里
食材：大蝦1斤、肥豬肉1小塊。
調料：蛋清半個、鹽、糖、白胡椒粉、油。
做法：
1、把蝦洗淨，掐頭去殼，把蝦頭煸炒出油，蝦油留著備用。
2、蝦肉去除泥腸和蝦筋，用鹽搓揉，然後用清水洗淨，放入冰箱冷藏1個小時左右。
3、取出蝦肉後，用刀背先把蝦肉拍扁，然後再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。
4、取1/3蝦蓉放入碗中，剩餘2/3繼續剁成細小顆粒，直至成泥，肥豬肉切成細小顆粒。
5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清，順著乙個方向用力攪拌，直至上筋。
6、鍋裡燒開水，可以直接做成蝦球上鍋蒸，或者直接下入開水成球。
7、如果是蒸的，最後撒上蔥花淋上蝦油；如果是開水成球，撈出蝦球，用蝦油加些水煮一會，可以加點青菜碎，然後澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
2樓：雲南新華電腦學校
首先將買回來的對蝦沖洗一遍，然後剪掉長鬚跟腳，剪刀對著蝦眼睛斜向上45°剪下去，接著剪刀開背去除蝦線（蝦線一定要去除，要不然就是俗稱的在吃蝦「粑粑」，哈哈） 。
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將處理完的蝦，蝦頭蝦身分開，蝦身扒掉蝦殼，洗淨備用；蝦頭不要扔掉喲，洗淨後可以炸蝦油、熬海鮮粥、燉湯。都很鮮美的。
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將洗好的蝦仁切成「蝦泥」，家裡有工具的可以用起來了，我這裡是純手工剁的，所以沒有那麼的細膩。
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將剁好的「蝦泥」放入容器內，加入準備好的雞蛋、澱粉、料酒、鹽均勻攪拌，建議順著乙個方向攪拌，這樣做出來的蝦滑比較有嚼勁。
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好了，攪拌均勻之後，放入冰箱進行冷藏3個小時左右，這樣能更好的讓蝦滑進行固定形狀。
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3樓：生活導師心境
您好。蝦抽出蝦線，去蝦頭、蝦殼，洗淨剁成泥，裝入盆中，加鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清，沿乙個方向攪至上勁，西紅柿打十字花刀，用開水燙兩分鐘，撕去外皮切丁，熱鍋放油，放蒜末炒香，放西紅柿丁小火炒出汁，加適量清水煮開，加鹽、白糖煮兩分鐘，轉小火下入蝦泥，再次煮開，撒入蔥花即可。
怎麼自制蝦滑
4樓：生活終結者
用料：明蝦500g、鹽適量、玉公尺澱粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、泡打粉適量。
步驟：1、使用者將明蝦剝殼去蝦線。
2、剁碎。<>
3、建議使用者加白胡椒粉，鹽適量。
4、加玉公尺澱粉。
5、加適量泡打粉。
6、攪拌一起。
7、在攪拌的容器中摔打上勁。
8、上勁就是抱團黏在一起，不是鬆散的。
9、裝盤之後上面倒點油封一下，不會幹掉，吃火鍋的好食材。
以上內容參考 百科-蝦滑。
5樓：愛生活的可愛吃貨
自制蝦滑方法如下：
準備材料：新鮮蝦適量、雞蛋清乙個、玉公尺澱粉10克、鹽5克、胡椒粉適量。
做法步驟：1、新鮮蝦去頭去皮挑蝦線，切丁後一半剁成泥一半切成小小的蝦丁，再混合到一塊。
2、蝦仁混合後加入蛋清、玉公尺澱粉、鹽和胡椒粉攪拌上勁，密封好放入冰箱冷藏20分鐘以上。
3、用之前取出勺入開水中定型，撈起後即可用來炒菜等；做湯則可以直接勺入湯中，更加方便快捷。
自制蝦滑關鍵點。
1、如果一次性做10斤以上蝦滑，蝦仁沖水後要放入甩幹機脫水。
2、摔打蝦滑時不可放太多油，否則蝦肉太滑，難以起膠，導致變散不成形。
3、攪打時加入少許澄面的目的是增加蝦滑的黏性，不能放太多，否則口感比較「面」。
自制蝦滑怎麼做
6樓：w無情冷血
首先準備五斤的大蝦，先把蝦頭剪掉，放入碗裡面灶絕扒備用，接下來再把蝦殼去掉，蝦巨集跡頭剪掉以後這個蝦殼就能非常容易地剝下來，全部剝好以後放入碗中備用，再從蝦尾處把蝦線挑出來，蝦線是蝦的內臟，所以儘量將它們去除乾淨，再將處理好的蝦放入清水中清洗乾淨，撈出來放入碗裡面。準備一些姜和蔥，清洗乾淨以後放入蒜臼裡面，把蔥姜搗碎，再加入適量的清水，調製成蔥姜水。
接下來將剝好的大蝦分成兩份，把一半的蝦仁切成小丁，這樣吃起來口感會更好，再將剩下的一部分蝦仁剁碎，剁好以後放在一起，加一勺鹽調味，再加適量的胡椒粉，來一些料酒去腥，再打入乙個雞蛋，加兩勺澱粉，再倒入過濾好的蔥姜水，用筷子順著乙個方向攪拌上勁，大約需要攪拌五分鐘就可以了。
鍋裡先將水燒開，用勺子再蘸一下涼水，舀適量的蝦滑，稍微整理一下，再將它們放入鍋裡面，用同樣的方法把所有的蝦滑都放入鍋裡面，蝦滑煮至定型的時候，用鏟子輕輕的推動一下，防止粘鍋，再開中火煮八分鐘。
時間到了以後，再加入一些自己喜歡的配菜，煮兩分鐘以後開始調味，加適量的鹽，再加入適量的香油，做蝦滑不要放太多隱昌調料，因為本身有很鮮，這樣乙份營養美味又好吃的蝦滑就做好了，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。
蝦滑如何製作？
7樓：琪媽美食記
【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）
【製作步驟】
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
8樓：小百里
首先將蝦的殼去除，然後將它做成蝦公尺，然後加入一些自己喜歡的澱粉，攪拌均勻，之後加上配料捏成丸子的形狀，放入鍋中煮熟都是非常的好吃的，特別細膩嫩滑。
9樓：造夢0行者
蝦滑的製作方法是，1.準備500克新鮮的蝦，2個蛋清，50克澱粉，10克鹽，20克胡椒粉；2，先把蝦處理趕緊之後取出蝦仁，然後把蝦仁切成小丁，再剁成蝦泥；3.把剁好的蝦泥放入碗中，加入鹽，攪拌均勻；4.
再加入蛋清，胡椒粉，攪拌均勻，最好是邊摔打，邊攪拌，這樣容易上勁，最後把蝦泥攪拌的黏稠。好吃的蝦滑就做好了。吃不完的話冰箱冷凍儲存。
10樓：年年有西柚
蝦肉剁碎，加入雞蛋，鹽等配料，往乙個方向攪拌直到上勁就可以了，然後分等份弄成你想要的形狀。
11樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的大蝦，去掉蝦皮之後放入破壁機中打碎，然後放入一些幹澱粉，再加入一些雞蛋，攪拌均勻，然後做成蝦滑，上鍋蒸熟即可食用。
蝦滑怎麼做去腥，速凍蝦滑怎麼處理
料酒 蔥 姜 蒜是去腥的好材料，先把蝦整理乾淨 清水洗淨，製成蝦泥，加入料酒，將蔥 姜 蒜剁碎，放入蝦泥中，加鹽攪拌均勻，醃製20鐘左右。海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在乙個大碗裡放上少許鹽 澱粉適量 放澱粉是為了加大蝦滑的黏性 用打蛋器 沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以 向乙個方向攪拌一定是要向...
蝦滑的製作方法有哪幾種，蝦滑製作過程
食材用料 蝦 圖 蝦300克相剋食物 蛋清1個 澱粉 圖 澱粉5克 油 圖 油適量 鹽適量蔥花適量 老抽2滴 菜譜做法 蝦滑的做法 11.蝦剝殼去頭尾 蝦腸，處理後重量200克左右。蝦滑的做法 22.用刀背剁碎。蝦滑的做法 33.加入蛋清乙個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁。蝦滑的做法 4...
香酥蝦滑怎么做，香酥蝦滑怎麼做
1 北極蝦褪冰後，去蝦頭，並從背部開片，去蝦線，形成蝴蝶片 背部切開，腹部相連 2 用鹽 胡椒粉醃上15分鐘。鹽的用量根據自己實際需要為準。不要用料酒，會破壞蝦的鮮味，並增加腥味 3 雞蛋打散，加入少許鹽，為蝦提味用。麵包屑入盤準備 4 鍋中入油，蝦沾上雞蛋液後再進麵包屑中滾一滾，油溫6成熱的時候入...