1樓：我只為你
食材用料：
蝦[圖]蝦300克相剋食物
蛋清1個
澱粉[圖]澱粉5克
油[圖]油適量
鹽適量蔥花適量
老抽2滴
菜譜做法：
蝦滑的做法**11.蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右。
蝦滑的做法**22.用刀背剁碎。
蝦滑的做法**33.加入蛋清乙個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁。
蝦滑的做法**44.攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。
蝦滑的做法**55.裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子挖。
蝦滑的做法**66.鍋中燒適量水，煮沸後用裱花袋將蝦泥擠入鍋中，期間用剪刀不停剪斷使蝦滑大小差不多。
蝦滑的做法**77.煮熟後調入兩滴醬油、適量油和鹽，撒上蔥花作點綴後關火。出鍋即可食用。
2樓：匿名使用者
蝦滑是一道以蝦仁為主導的食品，其實和其做法類似的產品有，福建特色小吃燕餃裡的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑之類。
3樓：匿名使用者
主料:竹節蝦500g 雞蛋:2個
菜譜做法：
1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份
2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥
如何製作蝦滑
3.蛋清蛋白分開，蛋清待用
如何製作蝦滑
4.將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著乙個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會
如何製作蝦滑
5.最後放入食用油攪拌，最後找乙個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了
望採納！謝謝！
4樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄幹多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
蝦滑製作過程
5樓：匿名使用者
1、蝦滑製作關鍵點
1.1攪打方式
我們很多人都有個共識，攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打，翻打過程自然使得肉之間充滿粘性，豈能是攪拌機能比得上的？蝦滑不是蝦泥，這就如同餃子餡的道理一樣。
真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺，也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機器不是簡單意義上攪和爛就行，既要攪和，又能讓蝦仁充分在機器裡被摔打。關鍵是摔打！
1.2 蝦仁選材
一部分人誤認為所有蝦仁都可以打蝦滑，這是嚴重的錯誤認識。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實踐證明，真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。
青蝦仁的大小級別不同，打出來的蝦滑也各有千秋，太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。
1.3冷凍還是速凍？
速凍食品工藝是在零下30度或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品；而冷凍食品是零下18度左右慢慢凍結的食品；速凍食品解凍後仍能保持原有組織結構，汁液流失少，口感與新鮮相差不大。但是冷凍食品在慢速凍結過程中改變了組織結構、汁液損失較多，口感會差很多。
1.4蝦仁含量
某些蝦滑含蝦量特別低（低於百分之六十），口感什麼的只能用新增劑來完成了。
中高階火鍋店在選用蝦滑的時候一定要認真對待，乙個好的蝦滑很可能會成為店裡的明星產品。
2 冷凍蝦滑的操作注意事項
2.1解凍
每天參照昨日銷量取出適量的放在流動水下解凍（一定是冷水，不能溫水，防止變色），解凍到柔軟但還帶點冰的時候放到器皿裡面用手攪打個2—3分鐘直至感覺很粘手的時候即可。
2.2 廚房溫度高是解凍方法
蝦滑在解凍時如果廚房溫度過高會導致蝦滑變紅影響外觀，這時可以找個塑膠袋裝起來在水中解凍。但一定不要向蝦滑中注水，會導致蝦滑失去粘性而散掉。
2.3 形狀自己決定
做成薄塊狀或者丸狀，在火鍋中使用。
3 蝦滑的吃法
蝦滑美食各種各樣，蝦滑包子，蝦滑餃子，蝦滑炒菜，油炸蝦滑，發揮自己的想象吧！
4.蝦滑基本配方
買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼, 1.5/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘2.5/4是徹底切成蝦糊，然後加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道, 其實不家也無所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去, 比如胡羅蔔,或者馬提蓮 最後把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻, 然後進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室)。
6樓：生活小達人小張
回答親，您好！主料
蝦300克
輔料蛋淸1個
鹽2克澱粉2茶匙
自製蝦滑的做法步驟
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1.蝦去皮去頭去掉蝦線備用
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2.用刀把蝦肉剁成泥，加蛋清，鹽，澱粉用筷子順乙個方向攪拌，要多攪拌一會兒，把蝦的粘性攪出來！
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3.最後在盤子上輕抹一層食用油，把蝦泥造型後擺盤即可注意澱粉不宜太多，攪拌時要順同一方問。造型後可放冰箱裡冷藏一小時更佳！
提問你好，如何做雞肉丸子
謝謝！[作揖]
回答好的，請稍等一下
用料雞胸肉 200g
老豆腐 半塊
牙籤 24根
蜂蜜 2勺
澱粉 1勺
雞肉丸子的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞胸肉200g大概就普通菜刀這麼大一塊，洗淨步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
剁成肉糜
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入這種老豆腐半塊
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將老豆腐切成小塊狀放進雞胸肉中，同時加入生抽1勺（如圖比豆腐塊大一些的咖啡粉勺），料酒2勺，黑胡椒半勺，鹽少許用手抓拌均勻
步驟 5用手直接捏出乙個丸子來（大小因人而異）步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中水燒開，將丸子下鍋煮
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮熟的丸子撈出
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
另起鍋將煮熟
提問收到，謝謝！[作揖]
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7樓：盡心的云云老師
——自製蝦滑——
【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）
【製作步驟】：
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄幹多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
【相關要點總結】：
★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那麼首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。
★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機之類的打碎，因為這些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。
★最後就是這個做法並不需要放澱粉來幫助蝦滑成型，按照上述步驟來處理，只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了，那麼不需要澱粉的幫助，適量的雞蛋清就足夠了。
8樓：永若菱
用料：蝦 400g，蛋清乙個，澱粉 適量，鹽 一點點，黑胡椒或白胡椒 一點點
買新鮮的蝦剝去蝦殼抽去蝦線
蝦仁用先用刀一點一點的切小，如果有料理機，省去剁蝦泥的步驟等切完所有蝦仁後放一起用刀剁
找乙個大碗，放入剁好的蝦泥，加入澱粉（或者水澱粉），乙個蛋清，一點點鹽（鹽只是讓蝦滑稍微帶點味道），一點點黑胡椒，白胡椒也可以，感覺加了黑胡椒要好看，雞精可加可不加
用打蛋器按乙個方向攪拌上勁！
最後找個圓盤子裝蝦滑
寶寶蝦滑的做法步驟圖，寶寶蝦滑怎麼做好吃
9樓：
蝦 若干
蛋黃 乙個
玉公尺澱粉 少許
薑片 少許
10樓：林夕的微笑
生產製作
青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌。
蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經採用了蝦滑作為主打美食。
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