1樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
2樓：匿名使用者
第一步：往麵粉中加入酵母粉，這樣一袋酵母粉，我可以蒸7、8次饅頭，用量可以這樣算，3碗麵，然後再上面薄薄的灑一層酵母粉，攪拌均勻，就可以摻水和麵了。
第二步：和面，揉成乙個光滑的麵團。蓋上篦子，放到乙個溫暖的地方讓面發開。太陽下，冬天放在暖氣旁，今天我們這兒陰天，我就把盆放在了剛炒完菜的煤氣灶上了。
第三步：面發的比原來的麵團大一倍了，撥開看看，面裡面有好多小孔，發好了~
第四步：我覺得我做的饅頭好吃，主要是在揉得過程。面揉得越多越筋道越好吃，所以，這一步要捨得費力氣哦，我揉、我揉、我揉、揉、揉。。。。大大的麵團越來越小，跟沒發前差不多大了。
第五步：把揉好的面分成大小相同的小麵團。然後揉搓成型，揉的時候，面板上灑薄薄一層面，不沾面板即可，放麵多了的話，饅頭上的縫隙就很難去掉了。饅頭揉成型以後，再搓上一層麵粉
第六步：把饅頭拾到鍋裡，這時候不要急著打火，先在鍋裡蓋蓋醒上15分鐘，然後點火。半小時後，熱騰騰的饅頭出鍋了。
3樓：匿名使用者
1、將發酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水,會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發酵粉多些或者少些沒關係，只是會影響發酵的時間長短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把麵和的太硬，要軟一些；
3、將麵團表面揉光潤，上面蓋一塊溼紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發酵。
3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓麵團充分發酵.
4、將發酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些幹麵粉，要多揉一會兒.揉完餳一會兒。揪劑成型.
饅頭揉好後，一定要放在那裡再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘.
蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣.
4樓：匿名使用者
用發好的面蒸成饅頭，就是發面饅頭
做饅頭有幾種方法發酵
5樓：餘生只愛洲洲
饅頭的發酵方法很多，有老麵發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵團。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒麵，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點幹麵粉，揉成光滑的麵團，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵團揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
6樓：匿名使用者
我們家是山東的，從小就以麵食為主食，尤其是饅頭。媽媽每週都會蒸兩次饅頭，然後把饅頭開鍋放涼之後便放在冰箱裡冷藏起來以防發霉，到做飯的時候每次都會蒸上滿滿的一鍋，等饅頭蒸的又熱又軟的時候，開啟鍋蓋那個味道實在是香。媽媽蒸饅頭最常用的發酵方法就是老麵發酵和小蘇打發酵，很少用酵母發酵，尤其是用老麵發酵，這似乎已經是媽媽十幾年蒸饅頭的習慣方法。
我認為用酵母作為發酵劑是最好的，營養學上把它成為「取之不竭的營養源」，酵母的營養價值是非常全面的，用酵母作為發酵劑蒸出來的饅頭不僅味道好，而且還提高了饅頭的營養價值。在我多次建議和勸說下，媽媽也逐漸地理解了我對營養飲食的良苦用心，便開始用酵母作為發酵劑蒸饅頭。 其實，小蘇打發酵，老麵發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵團中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸公升高，二氧化碳受熱膨脹，麵團中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。
但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。 小蘇打發酵 用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。
小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少公尺粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻公尺中的維生素b族破壞的所剩無幾。 老麵發酵 比起小蘇打，用老麵發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵團產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。 酵母發酵 酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、2.
5kg豬肉或5kg大公尺中蛋白質的含量。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老麵發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
聽完以上論述，想必您一定知道用哪種發酵方法更好。用哪種方法，全憑您做主。
7樓：房宛白
1.酵母發酵2.上次留下的麵頭發酵，但是這一次需要用到鹼面
8樓：匿名使用者
上猶縣就是要選對發酵劑，發面常用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多，但是做出來的饅頭口味卻是大不同的。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，但是在蒸饅頭的時候，需加入鹼來使用，而且鹼面的用量不好掌握，乙個不留神饅頭就會變黃不好吃。
饅頭的配方及製做過程
9樓：拔拔
中粉 300克
牛奶（加水的可減少） 180克
鹽 2克（可不放）
糖 20克
酵母 3—4克
1，將所有材料揉成乙個光滑的麵團，有麵包機的同學可以用麵包機揉。
2，將麵團放至溫暖的地方發至兩倍大，大概需要60分鐘。
3，將發酵好的麵團排氣，重新揉圓，直至切開麵團看不見什麼小氣孔。
4，將鍋內的水燒至溫熱，關火，將整形好的麵團放至蒸籠中再次發酵20分鐘。
5，發酵完成後，中火蒸15分鐘，燜5分鐘。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
10樓：匿名使用者
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵團內外形成均一整體
②麵團醒發速度太快，可降低麵團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵團表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母 伴侶
②麵團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵團溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買乙個家庭用的稱很便宜也很方便！
饅頭的做法，饅頭的製作方法
食材用料 麵粉750克 大棗150克相剋食物 酵母適量 水適量紅糖適量相剋食物 紅棗饅頭的做法 紅棗饅頭的做法 11.大棗在水中泡一會去除褶皺中的灰塵 紅棗饅頭的做法 22.入鍋大火蒸10分鐘 紅棗饅頭的做法 33.去掉棗核 紅棗饅頭的做法 44.倒入料理機加入適量的溫水和紅糖打成漿 紅棗饅頭的做法...
紅糖饅頭的製作方法
原料 中粉 全麥粉 紅糖 鹼粉 酵母粉 牛奶 摺疊編輯本段做法 1 中粉270克 低粉和高粉混合比例為180 90 全麥粉30克.紅糖 越黑越好 80克 鹼粉1.5或2克 酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和面光滑麵團 2 蓋好放微波爐進行發酵 3 麵團漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰...
求批量製作饅頭的方法，大批量做饅頭的方法
你可以參照重慶洋人街的饅頭，他們是機器做，樂陵市昌華機械廠有蒸饅頭所有機器，夠他們家機器會教你做饅頭方法，教你用多少配料和方法，從和面到蒸熟的全過程方法都教。是不是美女第一次做啊。大批量做饅頭的方法 既然你做的是饅頭生意，應該是用的老肥發面的方式，也應該做的成品是普通饅頭吧。如果是這樣的話，我就給你...