1樓：九公主溫情
韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便秘，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ,是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。那麼，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。
有了雞蛋的加入，餡料裡就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。下面分享給您具體的製作過程。
韭菜雞蛋餡餅】所需食材：麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖。
2樓：網友
不知道你問的是餃子餡還是蛋餃餡，我就說說蛋餃餡吧。蛋餃的餡除了肉沫外，還可以加入木耳，蔥花，薑汁和藕沫等。先將適量水加入肉沫中，順著乙個方向攪拌，手感粘稠後再放入其餘配料拌勻，就可以煎蛋餃了。
3樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
豬前腿肉洗淨瀝乾，絞成肉末，放入容器，加入鹽、細砂糖、生抽、白胡椒粉和蔥薑末同一方向攪拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起膠上勁，加入適量生粉，按同一手法再次攪拌均勻2.雞蛋打入碗中，攪散待用，小鍋中刷少許植物油3.倒入適量蛋液，蛋皮形成時放入肉餡4.
迅速對摺，邊緣處粘緊，即可出鍋，蛋餃完成；蛋餃做好後可以放冷凍儲存，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。
4樓：平凡沉靜灑脫
先炒好雞蛋再拌入配菜即可！
5樓：棗蔚渴
蛋餃子餡調時麵粉製作好，蛋打碎放在餡裡面就好吃。
蛋餃肉餡怎麼調最好吃
6樓：小小小聊生活
蛋餃肉餡最好吃的調法如下：
食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油。
1、首先調製蔥姜水。取乙個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來，拿出準備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裡沒有攪拌機也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的譁備肉餡放入碗中，將蔥姜水分兩次倒入肉餡中塌蘆棗，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著乙個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合。
團拆。<>4、開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調製肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。
加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡裡放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入乙個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。
攪拌的時候繼續順著乙個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順著乙個方向攪拌，肉餡就調好了。這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不柴也不腥。
我雞蛋餃子怎麼調餡
7樓：牛一種態度
韭菜雞蛋餃子餡的調製方法。
1、首先將韭菜處理乾淨後將水分瀝乾切碎待用；
2、雞蛋打散後加入適量的食鹽，然後攪拌均勻後待用；
3、油鍋燒熱後將雞蛋液加入，接著用筷子快速的攪拌碎後待用；
4、將切碎的韭菜和雞蛋碎混合在一起，然後加入適量的食用油攪拌均勻後再將食鹽、胡椒粉。
等加入攪拌均勻後即可。
調製韭菜雞蛋餃子餡的注意事項。
1、清洗韭菜的時候不建議用力揉搓，這樣會損害韭菜的營養物質，嚴重的可能會直接影響它的口感和味道。
2、韭菜亮胡清洗乾淨後要攤開放置在帶孔的框中，然後進行瀝乾水分，這樣做餡的時候才不容易出水，也不會影響餃子餡的味道。
3、韭菜切制好之後最好加入適量的食用油進行攪拌，這樣也能防止韭菜出水。
4、在包餃子之前向餡裡面加鹽最好，這樣也能更好的減緩韭菜出水的現象。
5、雞蛋炒熟後要放涼再和韭菜混合食用。
6、韭菜雞蛋餃子餡想要有最新鮮的口感，只需要加適量的食鹽即可，其他的調料都不用加。
或者葷油，其中香油敬鬧攔的味道和口感最佳，如果只用色拉油的話雖然能鎖住水分的滲出，但是口感會有偏差。
8、在餃子餡中加入適量的生薑末或者小蘇打粉。
能很好的預防吃完彎陵餃子後出現的胃酸。
做蛋餃子餡怎麼做
8樓：你粉底沒我的厚
蛋餃
材料：豬瘦肉184克、雞蛋6只、蒜蓉1/2湯匙。
醃料：白糖1/6湯匙、鹽1/5湯匙、白胡椒粉1/8湯匙、生粉1/2湯匙、香油1/3湯匙、醬油1/2湯匙、花生油8湯匙。
做法：
1、把雞蛋打到碗裡攪散，可以放少許鹽，攪勻。
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻。其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裡或者肉裡，如肉裡可放茡萕以利爽口，減少肉量。
2、開小火，放少許油於鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
3、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿；
4、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
5、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
6、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果乙個人火就再小點；
7、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
注意事項：
烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合併，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。
9樓：陽光的想信
雞蛋加肉末，加點配菜。弄均勻就行。或者把雞蛋弄成餃子皮。
豬肉餃子餡怎麼調好吃，豬肉餡的餃子，肉餡怎麼調味好吃呢
一 肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣...
餃子餡怎麼調才好吃，餃子餡怎麼調好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。1.白菜豬肉餃子。成分 豬肉 白菜 薑末 鹽 生抽 生粉 香油。餡料技巧 1 將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末 鹽 醬油和玉公尺粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。2 在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水...
豬肉餃子餡怎麼調好吃，豬肉水餃餡怎麼調好吃竅門
豬肉餃子餡的好吃調法海參豬肉餃子。材料準備 主料 處理好海參2條，新鮮豬肉。輔料 雞蛋1顆 洋蔥1顆 薑片2片。做法步驟 1.新鮮處理好的海參切成海參丁，切好備用。2.將新鮮豬肉剁成肉沫，加入薑片一起剁。3.準備乙個盆，打1個雞蛋，加適量的鹽和十三香，放入肉沫 海參。一起攪拌。4.攪拌好之後開始包餃...