1樓：阿黎說
一、麵粉用錯了，做麵包要用到高筋麵粉，不能用普通麵粉。二、攪拌揉麵不到位，沒有揉完全，做出來的麵包就會乾硬。三、糖放比較少，糖可以促進酵母的活動。
2樓：愛美食愛八卦愛生活
麵包要發酵足夠才能軟和，摸起來軟綿綿的。所以麵糰揉好後要放在溫暖濕潤的地方精緻兩個小時左右，麵糰發至兩倍大，用手指一按會有乙個洞不會縮，扒開麵糰有豐富的蜂巢組織，這樣的麵糰才是發酵成功的麵糰哦。排氣後捏成想要的形狀後要繼續發酵大半個小時使麵包變大，這樣才可以的呢。
3樓：撿心事的兔子
因為面沒有揉到位。在高筋麵粉中加入酵母粉、白糖和牛奶，放入麵包機或者用手揉成可拉出手套膜的麵糰，隨後放入模具中，烤至上色即可。
為什麼做出的麵包為不鬆軟？
4樓：勤謹還溫順灬熊貓
麵包不鬆軟的配置方法：
一、跟你製作的工藝、原料相關，如：製作面包的麵粉，首先要求麵筋量多、***。所以一般採用高筋粉(強力粉)、粉心粉(準強力粉)，硬式麵包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。
高階麵包都要用特製粉。
二、麵糰發酵是否成熟很重要：
用手指輕輕插入麵糰內部，待手指拿出後，如四周的麵糰不再向凹處塌陷，被壓凹的麵糰也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示麵糰成熟；如果被壓凹的麵糰很快恢復原狀，表示麵糰嫩；如果凹下的麵糰隨手指離開而很快跌落，表示麵糰成熟過度。
用手將麵團撕開，如內部呈絲瓜瓤狀並有酒香，說明麵糰已經成熟。
用手將麵團握成團，如手感髮硬或粘手是麵糰嫩；如手感柔軟且不粘手就是成熟適度；如面團表面有裂紋或很多氣孔，說明麵糰已經老了。
三、水的新增和處理：
1)加水量：新增的水量與面包的種類、原材料的配合、製作方法及機械裝置都有一定的關係。加水量不僅決定麵糰的軟硬、伸展效能、黏著性，而且對成品的柔軟性、抗老化性都有很大影響。
2)水質：麵包用水的硬度應在40～120mg／kg範圍內。在此範圍內，硬度稍高一些好。世界上最早的麵糰改良劑就是調整水硬度的。
3)水的酸鹼度對面包製造的影響：稍帶酸性的水(，對製作面包最合適；酸性(ph《水會使麵筋溶解，麵糰失去韌性，需要碳酸鈉等中和；鹼性大的水會抑制酵母活性和促使而筋的氧化，新增適量乳酸可以改善。
四、、麵糰的調製：
當面筋已達到充分擴充套件，柔軟而有良好伸展性，攪拌鉤在帶動麵糰轉動時，會不時發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的黏缸聲。此時麵糰的表面乾燥而有光澤，細膩整潔而無粗糙感。用手拉取麵糰時，麵糰非常柔軟，有良好的伸展性和彈性。
此階段為攪拌的最佳程度，可停機把取出麵糰，進入下一步的發酵工序。如果繼續攪打會出現攪拌過度和麵筋打斷。
五、烘烤時的溫度和時間的控制也很重要。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、主要是因為配方比例不對。
2、發酵的時間和溫度掌握不對，發酵的溫度和時間要分為夏、冬兩個季節。
3、麵粉選擇不對，做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。
6樓：網友
做麵包的麵和得要軟，要有二次醒發。加上黃油可使麵包鬆軟增加香味和口感，
7樓：網友
可能是揉麵不到位，還有發面不到位，做出來的麵包就不鬆軟。
8樓：網友
自己做的麵包不夠鬆軟也不夠筋道，通常是因為沒有掌握好配方比例。
配方比例很重要！
目前國內開始重視健康，家庭式的麵包機也開始流行，上網針對家庭式機器的配方來做。
但是注意：1、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。
2、發酵時間與溫度：夏、冬季節。
3、油脂：忌廉又稱黃油（動物性、植物性）、鮮忌廉、色拉油、酥油、、別弄混。
4、牛奶：全脂（別買太差，水太多）
5、酵母：可以考慮自己發酵，用乙個密封玻璃瓶裝「葡萄乾」加入純淨水，密封好，陰涼處放置15- 20天，這時候的水就是天然發酵的酵母水，葡萄乾切碎加入麵包會很好吃。
為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上？
9樓：小希果脯
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方裡缺少麵包改良劑所導致的情況。
若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的鬆軟口感。麵包店大多會新增一些改良劑、新增劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
自製麵包大多是無新增，以一些天然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。
10樓：網友
第一：你的配方裡缺少麵包改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵團醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的麵用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好麵。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。
11樓：莫路草根
別人有手藝， 還有蘇打粉要放多點，麵包就會膨脹的越大越鬆軟。
自製的麵包不軟和是為什麼呢？
12樓：塔羅演道場
<>一、麵包的製作方法
我們會發現麵包店裡面的麵包特別的鬆軟，但是我們自己在家裡製作總是製作的比較硬，這到底是什麼問題呢？我們首先需要找到正確的原因，根據原因找到解決結果才是比較正確的。首先就是麵粉的筋度，我們知道麵粉它是有區別的，它有高筋麵粉，還有中筋麵粉以及低筋麵粉，所以我們在做麵包的時候要選擇高筋面粉，這才是正確的麵粉，而且在麵粉製作的過程中要加適量的水，這樣它才能比較筋道，所以一定要加適量的水。
還有乙個問題就是他的酵母你會發現麵糰裡面加入適量的酵母它才會變得比較鬆軟，而且香氣也會有所提公升，麵包裡面有一些原料就來自於酵母，所以發酵之後可能會變得比較甜。
二、美味的食物
我們要加入適量的鹽，這樣麵才會變得比較緊實，所以為了我們的健康我們在家裡製作面包的時候要正確的給一些配方，所以我們不要放太多的糖，也不要放太多的油，這樣才會吃起來比較好，如果我們給的糖比較少，可能酵母活動都會變弱，所以麵包也是無法鬆軟，一定要適量合適的，比例最重要。在製作麵包的時候，一定要掌握比較好的配方，這樣才比較好，所以我們還要加入一些忌廉忌廉，要用小火融化，還需要將雞蛋打發的比較好，這樣製作的美食才比較好，所以這樣的一些製作方式能讓麵包比較好吃，我們在上麵再加上一些堅果或者是葡萄乾，會讓麵包變得比較美味，吃起來對身體也比較好。
13樓：沒結婚呢
這可能是因為在製作麵包的時候，各這個材料之間的比例配比的不是很合適，烘烤的時間過長，導致麵包塌陷，我們在新增忌廉的時候沒有將忌廉打得特別均勻，沒有將麵粉及時的醒發起來。
14樓：帳號已登出
可能是發酵時間太短，可能是配方比例有問題，可能是發酵的溫度非常的高，可能是麵粉放錯了，可能是烤的溫度存在問題，這樣的話做出來的不是特別的軟和。
15樓：颯爽又潤澤的純真
因為沒有放入同等比例的發酵粉，或者是沒有提前進行發酵，也有可能是烤製麵包的時間太長，所以才會出現不軟和的情況。
16樓：誑鋁侶坑
因為沒有放入同等比例的發酵粉，或是沒有提前履行發酵，也有可是烤製麵包的時辰太長，所以才出現不軟和的環境。
自製的麵包不軟和，是為什麼呢？
17樓：叫卓刎副謂方撈
不管是麵包機和麵還是料理機，和麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉麵完成後，麵糰溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵糰是否揉成的關鍵依據，俗稱手套膜。
拉開有透光的薄膜。在薄膜裡面可以看到和麵打進空氣時的小氣泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出現，這就可以說明面活得算是比較到位的。
這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵糰的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。
<>黃油或者忌廉是能提高麵包鬆軟度的乙個重要成分。如果加的不夠，或者用植物油代替。麵包鬆軟度就差一些，麵粉多採用中筋麵粉或麵包粉，酵母或者酵頭是發酵的主要材料，鹽是增加面的韌性，改良劑使麵包變得特別軟和，自己做不會放。
麵包究竟好不好吃，很大程度都跟發酵有關系。是否能形成細膩均勻的氣孔，跟酵母有直接的關係。而酵母是一種生物，它只有在適合它生長的環境下，比如說合適的溫度，合適的濕度，這樣才能達到最佳的活性。
外面麵包店的製作都會用到發酵箱，就能精確嚴格地控制發酵溫度、濕度和時間，在家製作的話，多數就會使用烤箱的發酵功能進行，或者是在密閉空間中，放置一碗熱水來達到需要的濕度。不能特別精確的控制溫度濕度，也就無法說出精確的發酵時間。這個時候就需要我們多觀察面團的狀態，達到發酵好的狀態即可。
18樓：人間小甜瓜
麵包店的麵包一般都很蓬松，但是自己做的就不夠蓬鬆，可能是因為在麵糰的和製中，酵母粉的數量不夠，也有可能是因為在麵糰和好之後，醒發的時間不夠，這些都有可能造成麵包不軟和。
19樓：醉花少年
是因為面沒有發酵好，做麵包最關鍵的一肯就是面的發酵，如果面沒發酵好，做出來的麵包就會硬硬的，口感不好。
20樓：豐富的學習資料
做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一，然後就是配方比例不同也會有影響，最後就是發酵的時間和溫度掌握不對。
自製的麵包不軟，還有辦法補救一下嗎？
21樓：史蒂芬斯
如果自製的麵包不夠軟的話，可以再讓麵糰發酵一下，或者是加一點發酵粉，做出來的麵包就會很柔軟了。
22樓：大超說教育
當然有辦法補救，可以重新製作，在製作的時候一定要放入酵母，而且在烤製之前需要預熱烤箱。
23樓：創作者
有的，可以在裡面放入發酵粉，或者是用來泡牛奶吃，還可以讓有經驗的人補救。
自製麵包不夠鬆軟原因
24樓：一條街樂園
原因一：配方比例不對。原因二：
發酵的時間和溫度掌握不對，發酵的時間和溫度分為夏、冬兩個季節。原因三：麵粉的選擇不對，做麵包時需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。
麵包麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。
麵包一般有歐美面包或日式的夾餡麵包、甜麵包等，但世界上還有許多特殊種類的麵包，其用不著發酵，儘管原料和製作工藝不盡相同，但都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味，是高熱量碳水化合物食品，溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。
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