1樓：小南學長
我覺得還是甘薯做好一點。因為甘薯的含糖量不僅更高一點，而且做成的成品還會有一些甘薯味，吃起來特別好吃。
2樓：正井茶研社
兩者的用途和功效是不一樣的。如果是藥用的，用糯公尺比較好；如果是食品深加工的，就用甘薯，成本比較低。
3樓：雙魚明月
我覺得還是用糯公尺比較好，因為糯公尺的口感是非常黏的。
大公尺飴糖和澱粉飴糖哪個好
4樓：
親，您好，澱粉飴糖好 。主要從他們之間的區別來定：1.
大公尺飴糖是將大公尺放入水缸或木桶內浸泡小時，並反覆搓洗，撈起清水洗淨，待水瀝盡，將泡過的公尺裝入大木甑內，以大公尺蒸煮70-100分鐘，待公尺粒熟信滲辯透後，將公尺飯取出，倒入盛有清水的水缸內浸泡，讓其充分吸足水分，約10-15分鐘，飯粒開始膨脹時取出，再重新上甑大公尺蒸小時，公尺飯軟體硬要適宜。將經過發酵後的坯料，過濾取汁，除盡浮渣入鍋濃縮時要求前中期火要大，後期用小火慢熬，且邊敖邊攪動，當汁液變稠，呈黃色時迅速滅火，即為飴糖成品。2.
澱粉飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴喊好。是由玉公尺、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成的食品。飴糖是濃厚、黏稠的漿狀物，呈淡黃色而透明，有糖的正常風味，其甜味清爽，無不良氣味，無可見雜質，無黴滑缺變、浮膜。
也是一味傳統中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經，臨床主要用來補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳等等。
飴糖的製作方法
5樓：生活小幫手
飴糖的製作方法：
原料：大公尺500克，新鮮大麥芽50克，水1500克-1750克。
1、把新鮮大麥芽加入倍倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。
2、把500克公尺淘洗乾淨後，浸泡約12小時，撈出瀝乾水分，上鍋蒸煮，等上氣後蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，把公尺翻拌一次，使公尺粒疏鬆，同時撒入適量的水。
蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結團的飯糰搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。
3、把拌好的飯倒入電飯鍋裡，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用勺子按壓公尺粒可見糖汁，表示完成糖化。
4、包入細紗布中，用手擠出糖汁，為了把糖汁盡量擠乾淨，可加入耐隱適量85℃溫水，浸泡2小時，擠出糖汁。
5、把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁燒開，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續熬煮。
6、如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬糖時間。繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡數爛。在熬昌畢廳煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。
7、當熬煮到表面出現大泡時，飴糖就做好了，稍冷後裝入瓶裡，冷卻後蓋上蓋子，這種飴糖可存放一年。
飴糖是用什麼做的？
6樓：速其英卿淑
玉公尺-→淨化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分離-→磨漿-→調漿-→液化-→糖化-→過濾-→過濾-→飴糖。
主要引數：(1)磨漿：細度60目佔80%為宜；
2)調漿：濃度20-23波美為宜；
3)液化：用-澱粉酶新增，用碘液檢驗液化程度，以碘反應呈紅棕色時作為液化終點，此時的de值為15%;
4)糖化：冷卻至62度，新增1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進行糖化，當de達到40%左右即公升溫到75度，以終止反應並使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再公升溫到90維持20min;
5)過濾：;
6)過濾：一般採用常壓和真空蒸發相結合的方法，固形物含量75-80%
主要原料：穀物--玉公尺。
參照標準：qb/t
2347-1997麥芽糖飴（飴糖）
功用作用：1,補脾益氣，緩急止痛：主要用於脾胃氣虛，中焦虛寒，納少乏力，脘腹冷痛。每與益氣溫中養血藥同用。
2,潤肺止咳：適於肺虛久咳，氣短氣喘，乾咳少痰，常配止咳藥。
此外，單用本品還可用於炙草烏，川烏，附子中毒。
自己家做飴糖怎麼做
7樓：北京博飛港澳台聯考
飴糖不是白糖做的。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
飴糖製作方法
8樓：知道天問百曉生
1.原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，係由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。
日本過去用大公尺，後因大公尺原料**昂貴，大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉作為生產飴糖的。
2.糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。
-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報道已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於。
3.澱粉乳調製：澱粉加水後用ca(oh)2中和，用量約為澱粉的，要求最適 ph為。加入α-澱粉酶混合均勻。
4.液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後公升溫至120℃,玉公尺澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。
5.糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
做面膜用麵粉好還是糯公尺粉好，還是其他的粉
自製 是用麵粉加蛋黃和水果汁調合的，不過最好是還是用珍珠粉加上海澡 一般十多塊錢一袋 那樣的話，即美白又補水，效果超讚！親.是用珍珠粉.珍珠粉吧 可以美白 用糯公尺粉做 有美白效果嗎?糯公尺粉來 不能美白。源 可能是化學產品用得多了，女人們開始關注起天然的美白保養品，比如牛奶 蘆薈，以及薏苡仁粉 白...
做甜酒直接用涼水行嗎,做糯公尺甜酒可以用農夫山泉代替涼開水嗎？
我家的甜酒做法是糯公尺蒸熟後，用涼水澆熟公尺粒，直到公尺粒涼透，水是直接漏掉的，加公尺酒麴，拌均勻後，放入酒罈內發酵，事實上，甜酒全部是糯公尺發酵後產生的，基本上沒有加水，煮著喝的時候會加水煮開就可以啦。打算自己用糯公尺做甜酒，用涼開水做第一次失敗了，這次打算用蒸餾水或者礦泉水 不知道是否可行？我記...
公尺酒一定要用糯公尺做嗎，公尺酒不用糯公尺用大公尺做可以嗎？
其實用普通的大公尺飯copy可以做公尺酒.大約七十年代初,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的.普通大公尺飯做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷,但大公尺飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.然後做法與糯公尺酒相同.同時大公尺飯做酒有兩個問題需注意 ...