1樓：舌尖的創想
香嫩可口麻味香濃的麻辣肉片，它的地道做法是怎樣的？一：麻辣肉片。
川菜在當今，可謂是越來越盛行，越來越受到人們的喜愛，享有「一菜一格，百菜百味，」的美譽。具有24種味型，其中家常，魚香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所獨有的風味。川菜對辣的運用，尤有獨到之處，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。
麻辣肉片。廚房，充滿了我們所熟悉的味道，他們沾染著煙火，沉澱了歲月，在日久天長的烹調中，美食陪伴著我們的成長，讓美食有了乙份家的溫暖。今天就和大家一起分享這款特色川菜——麻辣肉片。
四川名菜，簡單地道。
主要用到的材料有：豬臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫縣豆瓣醬20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清乙個，水澱粉適量。
麻辣肉片。製作工藝：（1）首先將花椒放入乾淨的鍋中煸炒至乾香，隨後將其用刀剁碎。
2）將豬肉切成薄片，白芝麻剁碎，備用。（3）豬肉放入清水中，沖洗乾淨血水以及雜質。並將其倒入碗中，調入適量清水順著乙個方向將清水打進肉中，下入料酒，鹽，雞精，生抽攪打至起膠上勁，接著打入乙個蛋清攪拌均勻，最後裹上一層水澱粉，備用。
4）接著我們來調配醬汁：取乙個碗，碗中加入適量清水，蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，水澱粉攪拌均勻備用。·（5）鍋燒乾水汽，下入油，放入上海青炒製斷生，加鹽，雞精調味，即可出鍋鋪在碗底。
6）鍋中倒入多一點的油，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入肉片炒製均勻，調入調好的芡汁，紅油，翻炒均勻，接著繼續放入花椒碎，白芝麻，炒勻，即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
豬肉。特點】：麻辣鮮香嫩是這道菜的特點，隨著川菜的影響力，喜歡麻辣味型的人越來越多了，麻辣肉片這道菜是來自於溫江的地方菜，麻味是來自生花椒，麻的適中，辣味百分之五十來自於郫縣豆瓣醬，百分之五十來自於紅油，兩種食材一結合，它的香味就來了。
再加上芝麻的香氣，更添幾分香味。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
———本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運複製———
2樓：柒個與十一
香嫩可口麻味香濃的麻辣肉片，他的地道做法其實和我們普通人在家裡的做法也是差不多一樣的，首先要將肉片醃製好，可以加個澱粉，也可以加紅薯粉，然後配上自己喜歡的配料，在鍋湯中放入一些火鍋底料。
3樓：愛貓咪的葉子
首先準備好材料，然後將豬里脊切片，然後把鍋燒熱，放入油，燒至六成熟後放肉片，等到肉變色之後把油倒出，然後加入調料，炒出香味，最後再加點辣椒油就可以了。
4樓：微涼一葉
選用新鮮的里脊肉切成厚一點的肉片，加入雞蛋清、玉公尺澱粉、鹽、油、料酒、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉抓勻醃製，油熱下入肉片快速翻炒，加入蒜末和老抽翻炒，加入青椒絲和大蒜葉翻炒，加入適量的清水燜一會兒，收汁出鍋。
5樓：可愛de小仙女
挑選豬里脊肉洗淨切薄片，然後在清水裡浸潤。然後加入生抽料酒胡椒粉醃製一會，在加入蛋清和澱粉水和油抓勻。將肉炒白，豆瓣醬生抽老抽白糖雞精鹽炒勻倒入肉裡即可。
6樓：可樂
第一步，先准備好五花肉，最好是新鮮的哪種吃起來更有味，然後把五花肉切成肉片根據自己的口味喜好，用調味料醃製五花肉片乙個小時。第二步，鍋裡燒油，等油熱了以後放入蔥薑蒜炒出香味，然後再放五花肉片下去，煎至兩面金黃，再放水淹過五花肉片，燉個十分鐘再放入砂鍋煮半個小時即可。
又麻又辣的美味水煮肉片該怎麼做？主要食材有哪些？
7樓：小普科普
許多人在飯店裡吃飯的時候，必點的一道菜就是水煮肉片，這道菜又麻又辣的口感深受許多小夥伴們的喜愛。湯汁麻辣鮮香，肉片滑嫩美味，而且**也並不是非常昂貴，既實惠又經濟。許多小夥伴們想要在家裡製作，那麼，水煮肉片主要的食材有哪些呢？
又該怎麼做呢？<>
首先，將豬肉清洗乾淨，切成薄片，加入生抽，食鹽，料酒和蛋清以及澱粉，用手抓均勻，大概醃半個小時左右。另起鍋燒油，放入乾辣椒和花椒炒出香味，然後將花椒與乾辣椒撈出來剁碎備用。再重新。
在鍋裡倒入油，放入蔥，姜，蒜末爆香，再放入半塊火鍋料和一勺豆瓣醬，炒出紅油後，加入適量的清水煮開，放入糖，生抽和食鹽調味。煮開後，將提前準備好的黃豆芽，油麥菜以及千張絲放進去燙熟，然後撈出來，放在大點的盆中鋪好。再將肉片一次放到鍋中，用筷子輕輕攪動，發現肉片變白後便可以撈出來褲攜答，放在配菜的上面。
胡慧然後將鍋中的湯汁，倒出一些在盆裡，再把之前炒過的乾辣椒和花椒撒在上面。如果有條件，再來點白芝麻，然後淋上熱油，放入一些香菜，這樣香辣美味的水煮肉片就可以開吃了。<>
里脊肉，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，白糖，生抽，料酒，澱粉，蛋清，黃豆芽，花椒粒，蔥薑蒜，隱枯香菜，千張，油麥菜，白芝麻。<>
做這道菜的時候，一定要用里脊肉且提前醃製好哦。配菜可以根據自己的喜好來選擇，不一定非要使用油麥菜和千張，比如還可以加入一些萵筍，黃瓜等。如果不喜歡湯汁太濃，還可以濾掉料渣後，再盛出一些湯倒入菜盆裡。
8樓：帳號已登出
首先把肉切成薄片，用澱粉小蘇打醃製幾分鐘，之後在鍋租嫌櫻中放入油，放弊叢入水煮肉的調料炒香，然後放入自己喜歡的一些青菜，放入水和醃好的肉片，煮熟之後在碗底鋪上豆芽，把這些東西倒上去，者高在肉上放一些乾辣椒起鍋燒熱油澆上去，這樣的話味道是非常不錯的。主要的食材有豬里脊肉，蔥段，乾辣椒，豆芽，薑片，芹菜等，這道菜需要的食材不是特別的多。
9樓：黎昕科普知識小屋
首先要把肉片切的拿穗薄一點，然後下鍋炒，在炒的謹蔽過程祥敏州中加入八角香葉。以及蔥薑蒜主要的食材就是豬肉，生蔥，老抽醬油。
10樓：創作者
應該了解具體的製作步驟，根據水煮肉巧猛片的具體製作方源塵式進行製作，了解製作方面的要求。主要食材有肉片，豆芽，孝裂橋生菜，辣椒段，麻油，蔥薑蒜，等等。
麻辣過癮，肉質細嫩軟滑，口感麻辣鮮香，做好超下飯的食物有哪些？
11樓：小瑤瑤說星座
食物：韭菜、小豆幹1、韭菜清洗乾淨切條，香乾洗店一下，切條備用2、鍋裡放底油七成熱時放豆幹3、倒進生抽，放鹽煸炒三十秒出鍋備用4、鍋裡再次加少許油5、油燒倒進韭菜放鹽走紅爆鍋一下6、倒進備用的豆干炒勻就可以。
這個菜美味可口、綿軟潤香、鮮鹹鮮美、營養價值也十分豐富。特別是用菜的湯拌公尺飯，肯定也會讓你多吃一碗。具體方法第一步：
提前準備食物。長茄子2個、番茄三個、朝天椒乙個、蒜適當。調味品：
番茄沙司適當、鹽2勺子、糖2勺、生抽醬油2勺、味精握謹物1勺子、芝麻油適當、玉公尺粉適當。第二步：在番茄上劃十字花刀，隨後放入清水中，削皮預留。
第三步：將茄子切成約七八厘公尺的條形、蒜切碎、番茄切片、朝天椒切細條條預留。第四步：
往茄條裡撒少量鹽，隨後翻拌。使其醃漬10分鐘段液。第五步：
長茄子醃之後，將盆中多餘水除掉。隨後晌毀撒適量幹玉公尺粉翻拌預留。
原材料：食用油150克，粉絲們200克，肉末80克，蔥、姜、大蒜瓣20克，郫縣豆瓣醬30克，湯150克，辣椒乾30克作法：1.
用涼水將粉絲們提早泡浸三十分鐘。（大概有一些軟就行了）2.鍋中冷油，放進薑蓉，蒜末進行爆香，.
放進肉末爆鍋至熟3.放進郫縣豆瓣醬2/3一茶匙，公尺酒1一茶匙，炒到出辣椒油，.放進泡透粉絲們。
4.倒進大骨湯2/3杯，生抽醬油1/2一茶匙，文火燒開後，用小火煮到水即幹沒乾狀態。5.
最終臨出鍋前上灑些香萊蔥段就可以了。
原材料：豆油皮500g、滷料適當、公尺酒1湯勺、熟芝麻適當、辣椒油1/2湯勺、白砂糖1/2湯勺作法：1、豆油皮洗乾淨後順著一邊摺起來，留5厘公尺不捲。
2、用刀子摺起來的那一部分切割成細條條。3、把切成小塊的豆腐絲抖開。4、順著沒切的那一部分把豆腐絲卷好，用木籤紮上固定。
5、把做好的豆腐絲放進滷料鍋中。6、放進幾顆小辣椒，走紅燒開後，熄火，醬滷一夜就可以進味。7、撈起來滷好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切割成偏好的長短。9、把豆腐絲盛到潔淨的大盆裡，倒入一湯匙公尺酒。10、倒入半湯勺白砂糖，翻拌。
11、喜愛甜味不可再倒入半湯勺辣椒油。12、最終灑上熟芝麻，翻拌就可以。
12樓：注意沈題
麻婆豆腐，麻辣香鍋，魚香肉絲，水煮肉片，這幾道菜都非常的麻辣，特別過癮，非常的下飯。
13樓：踏敵
吃起來非常的過癮，而且味道比較不錯的食物，就是麻婆豆腐，麻辣牛肉，酸菜魚，麻辣魚。
14樓：人生皆可期待
麻辣土豆片，麻辣小龍蝦，尖椒炒肉絲這些食物 麻辣過癮，做好超下飯。
毛筍如何去麻味，如何去掉筍的麻味？
毛筍去麻味步驟 筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用。這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，我們用適量黃酒把筍攪拌一下，以所有筍都能攪拌均勻為宜...
麻仔糯公尺餈的做法，麻仔糯公尺餈怎麼做好吃，麻仔
步驟1.糯公尺面加入澱粉 糖粉 奶粉，加水調成糊狀2.上鍋蒸15分鐘 3.山楂卷切碎 4.山楂碎和葡萄乾混合攪拌做餡料 5.蒸好的糯公尺面揪出一小塊，捏成餅 6.包入餡料 7.團成球 8.在芝麻裡滾一圈 主料糯公尺面 200克 輔料芝麻 適量葡萄乾 適量山楂卷適量糖 適量澱粉 適量步驟 1.糯公尺面...
麻籽豆腐的做法，怎麼製作麻籽豆腐？
菜名 麻籽豆腐 菜系 其他菜系 主料 其它 做法 煮 味型 清淡 成菜 熱菜 東方美食 原料 麻籽1500克，韭菜160克，紅櫻桃1粒，黃蛋糕1小圓片，礦泉水500克。調料 鹽30克，味精20克，雞粉15克，色拉油20克。製作 1 將麻籽放入盆內，洗淨後挑出雜物，然後用50 的溫水浸泡12小時，撈出...