1樓：金哥說幣
毛筍去麻味步驟
筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用。
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，我們用適量黃酒把筍攪拌一下，以所有筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要，這樣麻味就去除了。
竹筍的功效與作用
1.開胃健脾
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良，脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於**便秘，預防腸癌。
3.降「三高」
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
2樓：匿名使用者
把毛筍放在鍋裡，加鹽加水煮開後，浸泡一段時間。
如何去掉筍的麻味？
3樓：周洋
新鮮的冬筍是沒有麻味，不需要通過任何手段處理即可直接進行烹飪。
新鮮的春筍由於生長時間過長，內含有鞣酸，吃時會感到麻嘴和微苦。將竹筍切片或塊後在沸水中氽水5分鐘，然後浸泡在清水裡，使鞣酸揮發就能祛除竹筍的苦味和麻味了。
4樓：在旗北京人
筍用開水焯一下大約二三分鐘就行了，這樣就可以去掉麻味了，然後再做。
5樓：
可以用開水煮一些時間,然後用醃菜和肉煮這樣筍就沒有麻味,而且很美味..
6樓：匿名使用者
最簡單的竹筍燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒乾，加海天老抽少許上色，加切成斜刀塊的竹筍，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
7樓：反梁扶段
用開水煮一下，三五分鐘就可以了。
怎樣去掉鮮竹筍的麻味？
8樓：蘭曦雪唯一
新鮮的冬筍是沒有麻味，不需要通過任何手段處理即可直接進行烹飪。
新鮮的春筍由於生長時間過長，內含有鞣酸，吃時會感到麻嘴和微苦。將竹筍切片或塊後在沸水中氽水5分鐘，然後浸泡在清水裡，使鞣酸揮發就能祛除竹筍的苦味和麻味了。
冬筍大家怎麼去掉麻味
9樓：笑蒼穹
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要
我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值
10樓：飄羽
放鍋子裡燒開水，倒入出一下水
11樓：淡水羅蔔
扒掉外皮，多扒一些，然後開水淖一下。
12樓：匿名使用者
awards in los a
春筍怎麼去掉麻味？已經用開水焯過了
13樓：帥哥嘻嘻
先用淡鹽水煮一下,然後放在清水裡泡一天,要多換幾次水!
14樓：sunshine巨蟹
可以抹上鹽，曬成筍乾。或者做菜時加點鹹菜或是酸菜，可以使春筍的口感更好，麻味也會淡一點。我媽媽就是那麼做的，可好吃了。
筍片如何去除麻澀的口感？
15樓：精彩百曉生
筍片切好後要在開水中燙一下，然後放在清水中浸泡。何時要吃再撈出燒。
筍，竹子初從土里長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫「竹筍」。如筀竹筍，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者謂之晚筀。――宋·沈括《夢溪筆談》
16樓：娜粒
同意樓上的意見
不擅長這個走人
買來的鮮竹筍炒著吃口感有些麻，是怎麼回事？
17樓：周洋
買來的鮮竹筍炒著吃口感有些麻是因為新鮮竹筍裡面含有大量草酸，這些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起來感覺有點麻嘴。
草酸又名乙二酸，廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑。草酸有毒。對**、粘膜有刺激及腐蝕作用，極易經表皮、粘膜吸收引起中毒。
新鮮竹筍去麻方法：
1、淡鹽水去麻、澀味
家裡面如果沒有黃酒的話，可以用淡鹽水來去麻、澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。
2、淘公尺水去麻、澀味
竹筍有麻、澀味，吃時將其連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
3、黃酒去麻、澀味
新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。
4、水煮去麻、澀味
將新鮮竹筍洗淨後從中對半切，大型春筍切塊，放入鍋內，加水沒過竹筍，大火燒開後轉小火繼續燒10分鐘即可去麻去澀。
18樓：匿名使用者
是因為筍裡含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。
19樓：孤煙
品種也有問題,有些筍有一點苦味,有些則沒有,或者是筍放久了不新鮮了也會有一點苦苦麻麻的味道
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