1樓：匿名使用者
隨著歷史的發展，人們對製作幹州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉麵改成了用木槓壓麵。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。
用木槓壓麵，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，麵水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊摺邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
2樓：匿名使用者
找個師傅好好學學！
3樓：匿名使用者
鍋魁是不是燒餅啊？
鮮肉鍋魁的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：刑梅花桐昭
用料。主料。
五花肉170克。
麵粉300克。
調料。食鹽。
1茶匙。雞精。
1茶匙。蔥。
21克。水。
190克。植物油。
2湯匙。麻椒。
15克。鮮肉鍋魁的做法。
原料：五花肉170克、大蔥21克、鹽1茶匙、麻椒15克、雞精1茶匙。
麵團：麵粉300克、清水190克。
1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入李罩料理機中，磨碎即成麻椒粉。
2.豬肉選擇的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的哪遲鬧大蔥。
3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精。
4.放入鹽，攪拌均勻備用。
5.清水化開酵母粉，加入麵粉。
6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團。
7.靜置發酵半小時(我是前一晚和面，第二天早晨用)將麵團取出。
8.將麵團揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中乙個面劑，用擀麵杖擀成長橢圓旦悶形。
9.將肉餡抹在麵餅上面，將餅捲起，全部完成，餳10分鐘。
10.將餅按壓，用擀麵杖擀成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)
11.烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可。
軍屯鍋魁怎樣做才能香酥好吃
5樓：長魚琨瑜
1、選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。
2、水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。
3、實行起麵（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。
4、起麵的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起麵多配；反之少配。
5、再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
求白面鍋魁的做法
6樓：汝芳華狂愷
白面鍋魁。
麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
製作方法：1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
製作要領：1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多麵團易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
鍋魁怎麼做才好吃？
7樓：越南子柒
曾經壹周君以為鍋魁就是咱們湖北省的特色小吃，畢竟荊州的公安鍋盔大名在湖北省內的名氣自不用說。鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。
鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
公安鍋魁一度也是湖北伢共同的鄉愁記憶，作為一種烤製的麵食，是由麵粉，肉末，芝麻，辣椒油等製作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。
當然，後來淵博了，壹周君才驚覺原來四川、陝西等地也是鍋盔的主產地。都叫鍋魁，但其實並不太一樣，湖北鍋魁是薄酥脆，但外地的，更多是酥脆而且紮實的。
製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的面在手中搓到某種程度，然後放在一旁醒著；另乙個則加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，主要負責調味。
醒好的麵團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，然後將麵食迅速貼進了爐膛裡。
大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，然後根據客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食慾大增。然後再將鍋盔對折一下，用一張紙包著遞給食客。
這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，趁著熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，讚不絕口。
8樓：x一切安好
一，盆裡放麵粉和酵母粉，再加上兩個雞蛋，少許油，鹽和十三香 二，拌成絮狀再加些白芝麻三，揉成比較光滑的麵團，保鮮膜蓋好放到溫暖的地方發酵 四，發酵好的狀態有很多蜂窩煤孔 五，放在案板上揉搓排氣，揉十分鐘，醒麵十分鐘，再揉十分鐘，擀成厚一點的餅，兩面再抹上少許芝麻，二次發酵20分鐘 六，鍋裡放少許油，餅放進去，小火烙五分鐘後翻面，用牙籤在餅上面扎些小孔，五分鐘後再翻面，每三分鐘翻一次，半小時關火，出鍋裝盤。
9樓：柒個與十一
一般都會把它放入鍋中烙至兩面金黃，這樣的話是非常的酥脆可口的，然後味道特別的香酥美味，受到很多人的歡迎，口感特別不錯。
10樓：南溪的讀書小屋
1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。
2.和成軟硬適中的麵團發酵一小時，時間根據麵團發酵程度調整。
3.發酵兩倍大小即可。
4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。
5.取適量麵團揉勻擀開。
6.入電餅檔下火烙制。
7.烙兩面金黃即可。
小攤上鮮肉鍋魁做法
調料食鹽1茶匙雞精1茶匙蔥21克水190克植物油2湯匙麻椒15克 鮮肉鍋魁的做法 原料 五花肉170克 大蔥21克 鹽1茶匙 麻椒15克 雞精1茶匙 麵團 麵粉300克 清水190克 1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉 鮮肉鍋魁mp.jpg 2.豬肉選擇4 6的肥瘦比...
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乾鍋魷魚怎麼做家常做法
幹魷魚泡發和清洗方法。1.清水泡發 將魷魚乾放入清水中，約蓋過魷魚乾本身後，放在冰箱中浸泡6至8小時即可。2.鹽水泡發 將食鹽加入水中，利用滲透壓縮短泡發的時間，約浸泡3小時後即可完成。3.鹼水泡發 將小蘇打粉加入水中，利用鹼性環境讓蛋白質變性，有利於泡發，且口感也會較脆。但小蘇打具有鹼味，在泡發後...