1樓：氣切筱
原料。大公尺，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2釐公尺厚，7-8釐公尺見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；
請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。
做法：1，先將大公尺淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。
2，將薑切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。
6，約1-2分鐘後，倒入浸泡的大公尺，攪拌，沸煮5分鐘。
7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
2樓：無雅詩
皮蛋瘦肉粥的家庭做法
主要食材：皮蛋/瘦肉。
做法步驟：1.首先，我們看一下所需要的食材：大公尺150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2.我們把大公尺在清水中揉搓乾淨，多沖兩次水，然後瀝乾水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的公尺粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
3.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多沖洗兩次，充分洗乾淨、避免熬粥時出現血沫。
4.擠乾肉片中的水分，放在碗中醃製，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸乾，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後醃製1個小時。
5.我們把大公尺從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大公尺，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
6.砂鍋中水燒開以後，把大公尺倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大公尺突然遇熱會迅速裂開，加快煮製的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬製1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免溢粥。
7.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦乾，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9.經過乙個小時的煮制，公尺粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大公尺，使粥更粘糊一點。
10.然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使公尺粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和公尺粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。
分鐘以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下公尺粥的鹹度，醃肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
12.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著公尺粥的清香，口口濃香。
皮蛋瘦肉粥怎麼做？？（簡單方法）
3樓：幹萊資訊諮詢
用料：大公尺150克，里脊肉150克，皮蛋1個，香油1勺，鹽1小勺，香蔥4根，薑片3塊，料酒1勺。
1、大公尺洗好，清水泡30分鐘。
2、倒掉泡過的水，按1：7加水，乙份公尺七分水，放爐子上大火開始煮。
3、燒開後撇去浮沫，這時是公尺水分離的，改小火慢燉30分鐘，注意攪拌。
4、里脊肉切薄片，加鹽、料酒、生薑、蔥抓抓，醃製20分鐘，蔥留一根最後撒上。
5、乙個皮蛋去皮洗淨，切成小丁塊。
6、公尺粒煮開，公尺水融為一體，粥就煮好了。
7、將蔥、姜去掉，放肉片進去。
8、煮3分鐘後，再加皮蛋進去，繼續煮2分鐘。
9、然後開始調味，加一小勺鹽進去。
11、再加1小勺香油進去。
12、最後撒上蔥花，這樣皮蛋瘦肉粥就做好了。
請教一下皮蛋瘦肉粥的家常做法？
4樓：心泉明智
皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲粥，製作各種美味的粥類食品自不在話下。廣東有兩種做法，一種是老火粥，一種就是生滾粥。生滾粥是廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。
豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製，再加薑絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。比如狀元及第粥。。。
老火粥是食材切碎，和粳公尺一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需時間長。現在的生活節奏很快，如何快速的熬出軟糯的公尺粥，是工作忙沒時間慢火熬粥的人需要學習的乙個小竅門。
原料：大公尺、瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花、色拉油、鹽、生抽、料酒、澱粉、白胡椒粉、雞粉。
做法步驟：第1步、準備材料。
第2步、大公尺洗淨，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鐘。用油浸泡過的大公尺可以快速的煮到軟糯，開花。
第3步、瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃製15-20分鐘。
第4步、皮蛋切小丁。
第5步、鍋裡倒入公尺和浸泡的水。再加入薑絲、清水，讓公尺水的比例達到1：10 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。
如果覺得太稠的話，可以再加入一點點的開水。
第6步、煮到公尺粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鐘 。
第7步、再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋。
第8步、大火煮約2-3分鐘。
第9步、調入鹽、白胡椒粉、雞粉攪勻。
第10步、撒上蔥花即可。
小貼士：公尺裡滴入幾滴色拉油可以快速的將公尺煮到軟糯，開花。
5樓：互信互助互愛
皮蛋瘦肉粥的做法一。
**原料：大公尺150克，豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2公升。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟：
1、將大公尺淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的公尺，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
皮蛋瘦肉粥的做法二。
調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟：
1、皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用。
2、大公尺淘好後拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將公尺放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
皮蛋瘦肉粥的做法三。
正宗的皮蛋瘦肉粥步驟：
1、粳公尺淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。
2、將泡公尺的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
6樓：牛一種態度
皮蛋瘦肉粥。
材料大公尺150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，水、鹽各適量，雞精1/4勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺。
做法1、將大公尺放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的公尺瀝乾水分倒入鍋中，加水，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關鍵。
3、瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘備用。
4、皮蛋剝皮，切成小丁。
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6、 另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8、 粥煮得公尺完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
7樓：生活小助手大白
在家自己製作皮蛋瘦肉粥，瘦肉可以提前切好小丁，然後用水焯一下，這樣可以撇去肉的血沫備用，然後洗公尺下鍋，加入瘦肉一起熬粥，熬製8成熟的時候加入皮蛋丁就可以。
8樓：結擇己
皮蛋瘦肉粥 我們把收了 切成碎末 把皮蛋搗碎來 用小火，放點小公尺，慢慢的熬 熬了一乙個半小時 到兩個小時之後放肆量的鹽 ， 皮蛋瘦肉粥就做好了。
9樓：同含秀
請教一下皮帶瘦肉粥的家常做法 ？先把大公尺淘淨 天上水熬粥 熬到八分熟 把煮好的瘦肉切 小塊兒 放在粥裡 熬到粥熟。這樣皮蛋 瘦肉粥就做好啦 。
10樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
皮蛋切成塊，然後把瘦肉切成肉丁和小公尺粥放在一起煮，大火燒開，小火慢燉至少半小時。
11樓：匿名使用者
在砂鍋中放入公尺、水，大火燒開轉小火煮，皮蛋剝殼放鍋中蒸兩三分鐘，取出切小丁，瘦肉切絲，薑切末，在肉絲中放一半薑末、鹽、糖、料酒、胡椒粉、清水、生粉、香油攪勻，粥煮40分鐘放薑末，熬80分鐘時放皮蛋煮10分鐘，放肉絲攪勻，放鹽、胡椒粉、香油攪勻即可。
12樓：胖爺侃大山
首先把公尺淘洗乾淨之後放進開水裡面煮，煮二三十分鐘以後，再把皮蛋和瘦肉下進去燉煮一下就可以了。
13樓：淦逸雅
請教一下，皮蛋瘦肉粥的家常做法，我認為皮蛋，瘦肉粥，的做法應該是先將肉切成小丁在鍋裡先炒一下，然後將公尺飯討好下過，填上適當的水，把皮蛋切成小丁，放裡煮熟就可以了。
皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥的做法如下 第1步 肉末薑絲切好。第3步 皮蛋切丁。第4步 適量大公尺。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。這裡大火上汽轉小火。第5步 壓好的粥，馬上放入薑絲。然後開小火。第6步 然後下入肉末。攪拌均勻。這裡放入肉末後，小火十五分鐘。這裡要加入鹽。需要不停的攪拌。第7步 然後下入皮蛋，下入皮蛋...
黃金皮蛋瘦肉粥的做法，黃金皮蛋瘦肉粥怎麼做
製作材料原料 大公尺150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。調料 食用油200克 實耗10克 香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。製作步驟 1 皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。2 大公尺洗淨拌入少量油。3 生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。4 ...
皮蛋瘦肉粥是怎麼做的，皮蛋瘦肉粥的瘦肉怎麼做的？
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法 皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。皮蛋瘦肉粥，簡單好吃 這個週未為心愛的她 他來份濃稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽...