1樓：養生小達人佳
一、清蒸魚怎麼去腥。
1.挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥；
2.根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸製也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸製(雙色剁椒魚頭)。
3.魚上鍋蒸製之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4.將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；
5.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
2樓：陽光的桃夏
蔥和薑片放在魚肚子裡一起蒸，並且在清理魚時把魚肚子裡的黑膜清理乾淨，這樣清蒸魚就不會腥氣了。
希望我的受到您的
蒸魚怎樣就可以去除腥味？
3樓：源源
魚的營養豐富、肉質鮮美，相較於牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發胖，是很多家庭飯桌上常見的食物，魚的做法也比較多樣，常見的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味，保留魚肉中的營養成分。但是，大多數人蒸魚卻總是有腥味，極大的影響了魚肉的味道。
如何做出好吃不腥的魚呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚千萬不能用碟子。
用碟子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用碟子蒸魚，腥水會聚在碟子底部，使魚沾上腥水中的腥味，並且用碟子蒸魚還有乙個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。
正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。
為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢？蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。
或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
4樓：不爽的爽朗菌
蒸魚的時候可以在鍋裡放一些檸檬，這樣做出來的蒸魚就會帶有一些檸檬的香氣，同時也能夠去除魚原本的腥味。
5樓：巨集盛巨集盛
可以在製作蒸魚的時候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，還可以放入一些調味品，這樣就可以去除魚肉的腥味兒。
6樓：萌萌噠吖
是需要在他的表面上撒上一些料酒和薑片，然後進行醃製，最後再製作的時候就沒有任何的腥味。
蒸魚去腥有什麼小竅門？
7樓：分手莫忘情
魚身上主要的腥味**是，魚血、魚牙、魚鰓、魚體內的黑膜、魚鱗、魚表皮下的黏膜，魚的腥線。
淡水魚土腥味比較重，在處理魚前，把未殺的活魚浸泡在鹽水裡，這時候的魚仍會有呼吸，它就會經過呼吸把鹽水吸入體內，排除減少一定的土腥味。活魚一般侵泡1個小時左右，死魚一般需要在鹽水中浸泡2個小時左右。 海水魚的腥味較輕一般不需要侵泡，可以直接處理去腥。
1、魚血。殺魚時速度一定要快，這樣就能減少魚不必要代謝產物的產生，並能迅速釋放魚血，除去血液中的腥味成分，而不是把魚「憋」死，那樣一部分魚血會滲透到魚的身體裡，就會產生腥味。所以殺死之後，血會放得越乾淨，吃起來也會越鮮美。
因此處理魚時速度要快，魚血就能釋放乾淨。所以殺魚的速度是影響魚肉質鮮美的重要因素。
2、魚牙 魚鰓 魚肚中的黑膜。
魚牙和魚鰓，魚鰓很多人都知道要去掉，但卻把魚牙都忽略了，其實魚牙腥味很重。把魚頭切開，在魚「嗓子眼」的位置，有乙個魚牙，應該算是魚的「後槽牙」，直接拔掉，然後要把魚肚子裡的一層黑膜處理乾淨。
3、魚鱗、黏液。
魚鱗和黏液，絕大多數的魚鱗腥味都很重，所以一定要刮洗乾淨，並且把魚表面殘餘的黏液也要刮洗乾淨。魚表面的黏液還可以用溫水去除，把魚放入60度的溫水中，侵泡5分鐘左右，魚表皮下的黏液就會輕鬆清洗乾淨。溫水還可以使魚表面的蛋白質凝固，這樣魚在蒸製時候魚內部的營養物質不會因此而流失，魚吃起來還會更加鮮美。
4、魚的腥線。
魚腥線，魚的身體兩側，靠魚鰓下面的地方畫一條刀口，兩邊從中間就可以看到各有一根白線，一邊輕輕拍打魚身，一邊抽出來。
8樓：北京新東方烹飪學校
可以加 鹽水和薑片，
在製作清蒸魚的時候，怎樣能夠快速的去掉魚腥味？
9樓：愛笑的黑芝麻
橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
這兩種辦法非常好用！
10樓：雙魚愛仕達
首先一定要把魚的肚子割開，然後倒上料酒，蔥，姜，蒜，這樣就可以快速去腥。
11樓：讀書偶有所見
加一些料酒醃製一下魚，然後再上鍋蒸的時候，往魚肚子裡放一些生薑片。
清蒸魚的做法，清蒸魚的做法大全
我最近做的經驗是 魚抽腥線，去魚牙，在魚身上劃刀。兩茶匙 醋，一茶匙酒，一茶匙糖，半茶匙鹽，少許胡椒粉，蔥薑蒜少許，混在一起塗在魚身上，給它按摩一會，醃製十五分鐘。然後把魚稍微清洗一下魚身，把蔥薑蒜都防盜魚肚子裡，能放點肥肉就更好了我就放了 放在盤子裡把鍋燒開 很重要 大火蒸10分鐘，關火不要開蓋子...
清蒸魚怎麼做？清蒸魚怎麼做呢
製作食材 桂魚一條 約重750克 熟火腿3片 25克 熟筍6片 60克 水發大香菇3朵，精鹽2.5克 味精克，紹酒25克 熟雞油10克 薑片克 蔥結1個。製作流程 將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐公尺斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿...
清蒸魚怎麼做？清蒸魚怎麼做呢
清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再乙個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...