1樓：匿名使用者
製作食材：桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.
5克、味精克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片克、蔥結1個。
製作流程：將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐公尺斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。
放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
2樓：度小史
要做好一盤清蒸魚，最最重要的就是去腥！因為在做清蒸菜餚的時候，要突出食材本身的原汁原味，魚類有乙個很大的難題，就在於它本身的腥味。只要把去腥的工作做到位，清蒸出來的魚就非常鮮美可口，怎麼吃都吃不膩！
那麼，具體要怎麼做到這一點呢？下面我來詳細講解一下清蒸魚的做法。
清蒸魚怎麼做？1、先把魚處理一下，去除內臟清洗乾淨。接著，我們要在魚背脊上劃一刀，因為魚背脊上的肉是最厚的，劃一刀有助於入味。
2、然後就為魚去腥。切一些蔥薑絲浸泡在水裡5分鐘，就能得到一碗蔥薑水，把蔥薑水抹在魚身上，別忘了在背脊劃開的地方也抹一些。如果直接用蔥薑來去腥，魚身上就會沾染濃重的蔥薑味，所以用蔥薑水來代替，去腥效果也很好。
3、接著就要蒸魚了。蒸魚要開水下鍋，我們在鍋裡準備一些清水，水燒開後，往裡面倒幾勺料酒，這樣等會兒蒸魚的時候，料酒就會隨著水蒸氣蒸發，能夠更好地給魚去腥味。
4、然後，我們把蒸架放進鍋中，再放上「秘密**」——筷子！把筷子放在蒸架上，呈井字形，再把魚直接放在筷子上蒸。如果用盤子來盛放魚，蒸魚時魚身上留下的湯汁仍然會留在盤子裡，又讓魚吸收進去，這樣就會留有腥味散不掉。
用筷子蒸魚，蒸魚時的汁水就不會沾染在魚身上啦！
5、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘就可以了，如果魚的個頭比較大，那麼就酌情再增加幾分鐘。需要注意的是，在蒸魚的過程中不要揭開蓋子，如果中途開蓋漏氣，蒸出來的魚就不夠鮮美了。
6、最後出鍋，拿著筷子兩端，直接把整條魚抬出來放在盤中，再把筷子抽走就行了。在魚身上放上蔥薑絲，倒一些蒸魚豉油，最後燒點熱油淋上去就行了。
按照這樣的方法蒸魚，魚肉一點腥味都沒有，而且受熱均勻，因此特別鮮嫩可口。魚皮和蔥絲被熱油一澆，爆出一股焦香味，魚肉則細膩鮮嫩，完全是原汁原味的鮮美！
3樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
4樓：天才人物我無敵
首先我們將魚處理乾淨，放入盤中加入適量的鹽生抽，料酒，蠔油，加入適量的蒜末，蔥絲薑片，上鍋蒸20分鐘左右即可。
5樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來。
6樓：超級可愛的柿子
魚肉兩面劃花刀，加入薑絲、蠔油、醋和生抽，上鍋蒸20分鐘後淋上熱油即可。
7樓：圈內早知道
清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的**。再乙個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗淨切絲，薑要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
8樓：把煩惱統統甩掉
首先鮮活的草魚。宰殺乾淨以後。在魚的背面打上花刀。
然後用鹽料酒。香料抹一下味兒。醃上15分鐘以後。
把魚放入盤中。放入蔥薑。擺在上面。
上鍋蒸15分鐘，出鍋以後。上面撒上蔥花。澆上熱油即可。
9樓：陽光書桌
做法鮮魚，放入薑片，魚肚放入蒜頭或是紅蔥頭，淋上1大匙公尺酒。
整盤放入蒸鍋，冷鍋冷水中小火上蓋蒸，看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾，開始計時繼續蒸20分鐘。時間到整盤即可取出。蒸的時間依魚的大小自行斟酌，同樣都是中小火蒸。
蒸好的魚，薑片拿掉，蒸的湯汁倒回鍋裡，加入醬油、味霖、1大匙公尺酒，煮滾，淋上魚身。
蔥絲、辣椒絲擺上，熱一大匙油淋上。
10樓：生活達人
大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥薑。
蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右蒸好的魚。
倒掉魚盤中的湯，去掉蔥薑，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。
去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
11樓：北京新東方烹飪學校
先把魚清洗乾淨，魚背劃兩刀（可使味道更好的滲透進去），裝盤待用盤底鋪上姜，魚肚裡也放入適量生薑。
另切好姜，蔥，香菜。
把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，並倒入生抽。
鍋內水燒開，放入魚，蒸18分鐘。
蒸好後，取出，鍋內倒入適量油燒至冒煙後直接淋到魚上即可。
12樓：網友
清蒸魚的做法，魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
2在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥薑。
3蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘。倒掉魚盤中的湯，去掉蔥薑，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味，炒去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
13樓：機曉騫
清蒸魚的做法是先把魚肚子切開，把裡面的內臟給取出來，再刮一下鱗，在魚的身上起了幾道痕，在魚的肚子裡面塞一些蔥薑放到鍋裡面蒸。
14樓：匿名使用者
食材鱸魚 一條。
姜 適量。蔥 適量。
鹽 適量。肥膘肉 適量。
幹花椒 適量。
豉油 適量。
紅椒絲 適量。
薑絲 適量。
蔥絲 適量。
方法/步驟。
用刀順著魚的骨頭一直片到裡面。
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反面改乙個一字刀口。
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放入鹽，進行醃製。
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把蔥墊在盤子裡。
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薑片順著脊背刀口放幾片。
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放入肥膘肉，去腥增香。
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醃好的鱸魚放入鍋中。
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蓋上鍋蓋大火蒸十二分鐘。
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將薑片、肥膘肉、幹花椒撿出來。
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將蔥絲、薑絲、紅椒絲放在魚身上。
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把豉油順著盤邊澆下來。
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鍋中放入半勺食用油，燒至七成熟。
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澆在魚身上即可。
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清蒸魚怎麼做呢
15樓：淺聊教育及公考
清蒸丁桂魚。
清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味。
材料主料：丁桂魚1條，薑絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油。
做法1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗淨，在身上劃上幾道；
2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油，把薑絲、蔥白放在劃好的魚肉裡，裝盤。
3、放在冰箱裡醃30分鐘。
4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋，淋上芝麻油蠔油，撒上蔥花即可。
清蒸豉油桂魚。
清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味。
材料：桂魚1條，李錦記蒸魚豉油，蔥段，薑絲，料酒，鹽，胡椒粉。
做法1、桂魚一條處理乾淨，魚身用刀劃幾條使魚更入味。
2、用少許鹽抹一下，放胡椒粉、料酒、薑絲醃製片刻。
3、鍋中水煮開，放入魚蒸8分鐘。
4、去掉蒸過的薑絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的薑絲、蔥花，倒上少許李錦雞蒸魚豉油。
5、鍋中燒熱油澆在魚身上即可，這樣做出的魚肉嫩鮮美！
秘製清蒸桂魚。
清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味。
材料：桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許。
做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。
分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
魚要選一斤或以下的，這樣火候好控制肉也嫩，魚要活，要海魚，淡水只能用鱖魚。
魚背對半劏開，刮淨腹內黑膜，姜蔥白切片鋪盤，放上魚再蓋薑蔥片。
鍋燒開，中大火蒸，一斤重的魚是7～8分鐘，八兩是5～6分鐘，蒸完悶兩分鐘再端出。
倒去盤子裡的水，除去魚身上的薑蔥，灑料酒生抽，鋪上新的姜蔥絲，潑熱油，完畢。
魚一定要活殺，殺完在魚身橫切幾刀，否則蒸魚會捲曲。
蒸魚過猶不及，一定不要蒸老，不要中途揭蓋，要憑經驗判斷需要的時間，筷子能插入就是熟了。
蒸魚的水要倒了，很腥。
生抽一定要買好的。
17樓：魏驚窈
先將魚改一下刀，然後加入料酒，撒上鹽，抹上澱粉，魚肚子和魚身上放入蔥和生薑絲，接著放入蒸鍋蒸7分鐘，關火後燜五分鐘，之後倒掉蒸魚水和蔥段，從新再放入蒜絲和蔥絲，撒上小公尺椒，倒入蒸魚豉油，最後淋上熱油即可。
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清蒸魚怎麼做？清蒸魚怎麼做呢
清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再乙個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...
清蒸魚醬汁怎麼做，清蒸魚醬汁怎麼做？
用清水bai500克，du生抽250克，老抽120克，味精 zhi80克，白糖20克，芫荽dao8克。將上述原料和勻，內下鍋煮開容裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。用最簡單的方法就是，買的 味及鮮 醬油兌點高湯，調好口味就行，但是口味大減。專業做法就是，按製作10...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？
第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。清蒸魚 第三步 魚的調味 將少許肉粒拌入一點醬油 麻油 鹽 薑...