1樓：影子
可以將魚立起來（魚在水中游動的樣子）蒸。用兩節約5釐公尺長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
2樓：消化
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。
3樓：銘刻
在魚的膳食中，能採用的烹調方式有多種多樣，不過，想要突現魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當然清燉也不錯，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞。
4樓：消化
魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
5樓：達
在收拾魚時可將魚脊骨從腹內斬斷，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。
6樓：曉淡
取薑片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
7樓：尹朶月
做魚不能缺的調味品，白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、薑等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
8樓：知04092箍仙
宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋後冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
9樓：炒蛋哥
清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，並且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養。
清蒸魚的烹飪方法（具體步驟）
10樓：幸福在北
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
11樓：窗外是你
鱸魚現在大約十多塊錢一斤，一定要活魚。
洗淨的魚放在案板上剌幾刀。兩面都要剌。
在魚的身上摸鹽（根據自己的口味）包括與肚子裡也要摸。
在灶上坐水等水開後把魚上鍋蒸，大火十分鐘。
著十分鐘裡可以做些其他的準備工作了：
切一些蔥絲和薑絲稍多一點沒事，
需要一瓶蒸魚豉油
等魚熟了（魚肉都成一塊一塊的狀態時）
關火取出魚，將盤裡的魚湯到出去，把蔥薑絲鋪在魚的身上，澆上 蒸魚豉油，要從頭澆到尾。
用炒勺燒大約5匙量的油，油熱後（冒煙）直接澆在魚身上（均勻的）就可以了。
很好吃的，我昨天剛吃過。
清蒸魚的方法和步驟
12樓：仇書萱
清蒸魚的做法
清蒸魚是一道簡單到不可思議的菜。即便是作為新手的我，也是一看就會，一上手就成高手的菜。不需要任何花哨的烹飪技巧，只要有一瓶上好的蒸魚豉油和一條鮮魚，就萬事大吉了。
這麼經典有這麼簡單的菜，味道卻是非常美妙的。還等什麼，是時候帶著你的秘密**大顯身手了。
by 家樂美食小站
用料鱸魚 1條
蔥絲 15克
薑絲 15克
蔥段 2-3段
油 2湯匙
家樂蒸魚豉油 4茶匙
油 適量
做法步驟
清蒸魚的做法
1、準備食材
清蒸魚的做法
2、鮮鱸魚宰殺後，清洗乾淨。將鱸魚的身上，斜刀切3-4刀花刀。
清蒸魚的做法
3、盤中擺好蔥段，將魚架在上面，將蔥絲和薑絲塞入魚腹，並將剩下的蔥絲和薑絲灑在魚身上。
清蒸魚的做法
4、蒸鍋中燒開水，將蒸魚的盤子放入蒸鍋中，大火蒸製7分鐘後，將魚取出，倒出汁水。
清蒸魚的做法
5、取一空鍋，鍋中放油燒至七成熱，將花椒粒放入炸出香味後取出。
清蒸魚的做法
6、先在蒸好的鱸魚表面均勻地淋上少許蒸魚豉油，豉油滲入到魚肉中，令魚肉醇香鮮美，色澤誘人，再將熱油淋在魚身上即可。
清蒸魚的做法
7、小貼士
1.儘管鱸魚內臟易於清除，但也可以請商家代勞。鱸魚注重鮮嫩，一定要選鮮活的；注意，蒸魚7分鐘這個時間還是比較嚴苛的，時間稍長一些，魚肉就老了。
2.在魚出鍋後，加入家樂蒸魚豉油，會讓魚肉口感多汁，更加鮮美。只需要在出鍋前加入就可以了，而不需在蒸的過程中加入。
13樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
14樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來
清蒸魚教程
15樓：爵爺的網路
清蒸魚，清蒸魚肉質鮮嫩，美味可口，做法也不複雜。
方法一：
原料：魚肉
作料：料酒、蔥薑、鹽
用料酒、蔥薑、鹽醃製魚片，碼好後上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁
，放點蔥絲，在油裡放點料酒，燒熱後淋在魚上，保準讓你不出家門就能品嚐到飯店裡的美味。
方法二：
取洗淨的鮮魚8兩，鹽2克，適量蔥、姜、料酒煨上。
做法：先將水燒開，再將魚上鍋蒸10分鐘左右，起鍋後，放少許香菜即可。
清蒸魚即保住了魚的鮮美味道，又可減少油鹽用量。
附：做好清蒸魚的七大秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
16樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
17樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
有個報菜名的，什麼燒雞燒鴨燒鵝，清蒸魚糖醋魚紅燒魚，一大串繞
蛋白4個.蛋黃4個.奶油芝士250g.細紗糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g 做法 1 芝士和牛奶入盆稍浸一會.再隔水加熱至無顆粒.這一步偶做的也不是很到位，總是有小顆粒 2 分次加入蛋黃拌勻.3 加入酸牛奶拌勻.4 加入低粉拌勻.5 蛋白加糖打至中性發泡.加入芝士糊拌勻 6 倒入裹了錫...
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