1樓：陸一飛阿飛
炸肉丸子所需材料及制法菜名：幹炸丸子 配料：主料：
肥瘦豬肉末250克輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量製作方法：1)豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均勻；2)花椒稍炒擀末，製成椒鹽；3)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；4)用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
特色外焦裡嫩，乾香適口炸素丸子所需材料炸素丸子 --做的時候蘿蔔加韭菜，蔥，味道也不錯原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克·，花椒1克，麵粉50克，花生油1500克 (約耗80克)將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、麵粉拌均成為豆腐泥。
炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2釐公尺大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫公升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。做法二、 把稍微有些乾硬的饅頭去皮揉碎，把瘦肉剁餡，加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸製，口感鬆脆，味道鮮美。
2樓：愛馮美美
加香菜，再把肉用香料醃一下。
怎樣炸丸子外酥裡嫩
3樓：
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炸丸子的種類很多，有豬肉丸、魚丸、藕丸、蘿蔔丸等，但最常見的還是豬肉丸子。看似簡單的炸丸子，其實做起來並沒有那麼容易，下面總結了一些炸肉丸子的小技巧分享給大家，掌握了這些技巧，包你炸出外酥裡嫩，讓你滿意的丸子！準備食材：
豬肉餡一斤（讓賣家幫忙絞得細一點），生薑，花椒、八角、蔥花用熱水衝開放涼備用。
怎樣炸丸子外酥裡嫩。
你哈親
炸丸子的種類很多，有豬肉丸、魚丸、藕丸、蘿蔔丸等，但最常見的還是豬肉丸子。看似簡單的炸丸子，其實做起來並沒有那麼容易，下面總結了一些炸肉丸子的小技巧分享給大家，掌握了這些技巧，包你炸出外酥裡嫩，讓你滿意的丸子！準備食材：
豬肉餡一斤（讓賣家幫忙絞得細一點），生薑，花椒、八角、蔥花用熱水衝開放涼備用。
嚴格選用瘦肉與肥肉是7：3的比例來選，太肥太瘦都不行。肉餡中加入薑末，加入料水。（炸丸子的肉餡裡最好不要加蔥花，蔥花太容易炸糊，吃起來影響口感）
把肉餡朝乙個方向攪拌，把料水打進去。（這樣炸出來的丸子吃起來裡面會特別嫩）掌握了這些竅門，炸出的丸子外酥裡嫩，太香了然後加入鹽、生抽、蠔油、十三香、白胡椒粉繼續朝乙個方向攪拌均勻。
最後打入兩個雞蛋和適量玉公尺澱粉攪拌至上勁。掌握了這些竅門，炸出的丸子外酥裡嫩，太香了攪拌好的肉餡包上保鮮膜放置半小時讓其充分入味。
手上抹油，抓一把肉餡在手中，用虎口擠成丸子，用小勺子剝下來，下入油鍋中炸。掌握了這些竅門，炸出的丸子外酥裡嫩，太香了炸丸子的時候要全程中小火，火太大炸出的丸子外面熟了裡面沒熟，火太小炸出的丸子口感會老。
全程中小火，把丸子全部炸至金黃撈出。掌握了這些竅門，炸出的丸子外酥裡嫩，太香了炸好的丸子可以直接吃，可以炒著吃、燉著吃、煮著吃，特別方便。
外焦裡嫩的丸子怎麼炸
4樓：東北小廚來哥
菠菜洗淨開水焯水，切成段，粉絲切段，蠔油精鹽雞粉十三香拌勻做成丸子。
5樓：陽光下你妹
丸子餡料裡最好加雞蛋，會很鮮嫩。
要外焦裡嫩就一定要掌握好炸丸子的火候。
操作如下：1,油溫燒到120度左右，下丸子。一直保持油溫，直到把丸子泡熟(剛好熟透).
2,迅速把油溫提公升到180度左右，把丸子表皮炸至金黃色。然後瀝乾油分起鍋。
3,這樣出來的丸子一定會是你想要的效果，要注意的一點就是，低油溫泡丸子時，要把丸子泡熟透，但是時間別太長，久了就不會嫩了。
4,提公升油溫速度要快，短時間內把顏色炸至金黃。
6樓：mischa雜
告訴你的是老北京乾炸小丸子的正宗做法。
一、備料：1，豬肉餡（肥三瘦七）500克；
2，溼黃醬10克；
3，鹽2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，雞蛋乙個；
6，玉公尺澱粉30克；
7，蔥薑水200克；
二、製作：1，將黃醬、鹽、五香粉倒入肉餡中，將蔥薑水逐漸加入，朝乙個方向打餡；
2，待肉餡上勁後，加雞蛋和玉公尺澱粉，攪勻待用；
3，植物油1000克（實耗50-70克），倒入鍋中燒至5成油溫，將肉餡用手擠成乙個個比桌球略小的丸子，下鍋初炸至淺黃色撈出；
4，待全部丸子炸完後，將油溫燒至七八成熱時，將丸子入鍋中復炸，呈金黃色撈出。
三、食用：1，吃時沾花椒鹽。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉條白菜砂鍋、煮麵條等。
四、丸子外焦裡嫩的竅門：
必須用玉公尺澱粉才能「外焦」，掌握好兩次下鍋的火候才能「裡嫩」。
注意：丸子要擠不能搓；炸丸子要用蔥薑水，不能加蔥薑末（容易炸糊）。水汆丸子才用蔥薑末呢！
7樓：匿名使用者
團好肉丸子，沾點和好的水澱粉，大火炸。
8樓：lnn我愛吃士多啤梨
火大點，最好用燒炭的火，而不是煤氣，丸子想要軟點就多放點肉，想要脆點，就多放點小粉。
怎麼炸丸子酥軟，怎樣炸丸子外酥裡嫩
雞蛋，饅頭末或者麵包糠。怎樣炸丸子外酥裡嫩 摘要。你哈親 炸丸子的種類很多，有豬肉丸 魚丸 藕丸 蘿蔔丸等，但最常見的還是豬肉丸子。看似簡單的炸丸子，其實做起來並沒有那麼容易，下面總結了一些炸肉丸子的小技巧分享給大家，掌握了這些技巧，包你炸出外酥裡嫩，讓你滿意的丸子！準備食材 豬肉餡一斤 讓賣家幫忙...
怎樣蒸丸子，炸丸子如何蒸
蒸丸子教程，超級好吃，也不難做。肉沫加雞蛋澱粉上鍋蒸15分鐘澆汁。炸丸子如何蒸 炸丸子的做法 1.三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻醃製一會2.將饅頭去皮，搓成饃屑備用。3.澱粉加清水製成澱粉水備用。4.醃製好的肉餡中加入蔥薑末和乙個雞蛋攪拌均勻5.放入澱粉水和饃屑。加饃屑會讓...
怎樣製作糯公尺面炸丸子,油炸糯公尺粉丸子怎樣做
主料 5人份 糯公尺400克 豬腿肉200克 荸薺4顆 小蔥20克 雞蛋1個 輔料精鹽適量 生抽適量 黑胡椒粉適量 薑末適量 朗姆酒適量 幹澱粉適量 油炸糯公尺肉丸子步驟1 先上鍋把糯公尺飯煮上，煮飯期間準備其他材料。豬腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相間即可，也可以用全瘦肉。步驟2糯公尺飯煮好後...