1樓：生活達人小桃子
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油。
製作過程：1.先把雞蛋清洗乾淨，鍋裡加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。
2.煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，乙個雞蛋切成4瓣。
4.切好以後擺盤，擺成乙個蓮花狀。然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5.將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6.淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裡再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了。
涼拌三絲】涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口。
食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小公尺椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量。
製作過程：將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜。
鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘。
將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆。
把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用。
香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。
涼拌藕片】涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯。
食材：2節藕，辣椒麵，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花。
製作過程：節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。
2.鍋裡加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裡焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裡撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控乾水份。
3.碗裡放入辣椒麵，辣椒段，白芝麻，鍋裡倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4.然後往辣椒油裡再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5.把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裡，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
2樓：匿名使用者
蔬菜品種多一些，顏色豐富一些，調味料依個人喜好就好。
各種涼拌菜的做法
3樓：暢聊萬事
蝦皮老虎菜。
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。
1、蝦皮用水清洗一下，控乾水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入乙個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
熗拌苦瓜。用料：苦瓜1個，乾辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫公升。
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
4樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
5樓：在遠方的公尺傾
回答涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：
廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘藍。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
一、拌捲心菜。
制法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點： 甜鹹香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽。
制法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片。
制法： 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點： 鮮豔美觀，清香利口。
四、韭黃拌干絲。
制法 將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點： 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口。
麻醬豆角。五、麻醬拌豆角。
制法： 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀。
特點： 翠綠香嫩，富有營養。
6樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
7樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法。
8樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
9樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
10樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
家常涼拌菜的做法
11樓：小嫣老師
用料主料：土豆、 圓白菜、 洋蔥、胡蘿蔔 、粉條 、木耳、青椒或彩椒 、香菜。
輔料：生蒜、 花椒、 乾辣椒、 小紅辣椒、白糖、 鹽、 醋 、生抽、 蠔油、香油 、花椒油、 芥末油、油潑辣子。
1、把所有原料切成絲。
2、焯水撈出。
3、將所有食材放入深盆中。
4、生蒜拍碎剁成細粒，小紅尖椒切粒 ，一起放到食材最上面。
5、炒鍋內放適量食用油，放花椒，小火炸出花椒香味。
6、花椒撈出，放入切好的乾紅辣椒段，小火炸香。
7、鍋內油略微冒煙，一起澆在蒜末上。
8、這一步開始調碗汁，把半勺白糖 ，3勺老陳醋 ，1勺生抽 ，一勺蠔油 ，半勺香油 ，半勺花椒油 ，少半勺芥末油，1勺油潑辣子，2克鹽，再放幾滴味極鮮放入碗中。
9、倒入深盆中，拌勻即可，成品如下。
12樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法。
13樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
14樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
15樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
16樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
17樓：匿名使用者
涼拌菜先是要用開水燙下，放盤後加入辣椒油（帶有辣椒）少許花椒油，放點大蒜沫，蔥花，香菜，一點點醬油，多加點醋（比醬油多)最後放鹽和味精（一定要等量）後拌均勻就可以食用了！！
我自己就是這麼多的，味道還不賴！！！
涼拌菜的家常做法
涼拌菜的家常做法
18樓：劍經業
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小公尺椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油。
做法：
1. 金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2. 水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3. 鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4. 鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1. 金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2. 配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克。
做法：
1. 將土豆去皮切絲；
2. 鍋裡放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡，再新增鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜。
做法：
1. 茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右；
2. 將蒸熟後的茄子用刀劃成小條；
3. 取乙隻小碗調醬汁，在碗裡加適量的。鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水；
4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。
小貼士：
1. 茄子整隻蒸，營養不流失，操作方便；
2. 不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜；
3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。
做法：
1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2. 鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4. 拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。
小貼士：
1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3. 海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌菜做法
19樓：闞幻蕾
拍黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
拍黃瓜的製作材料：主料：黃瓜 ,香菜 ,蒜泥，鹽，白糖，白醋，雞精，香油 教您拍黃瓜怎麼做，如何做拍黃瓜才好吃1、將黃瓜洗淨，拍酥、切段； 2、香菜洗淨切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
蒜泥白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
蒜泥白肉的製作材料： 主料：豬臀肉500克。
大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。教您蒜泥白肉怎麼做，如何做蒜泥白肉才好吃 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐公尺、寬約5釐公尺的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。 拌菜花的做法詳細介紹 菜系及功效：
清爽冷盤。拌菜花的製作材料：主料：菜花450克，鹽，味精，白糖，薑末少許。
教您拌菜花怎麼做，如何做拌菜花才好吃將菜花洗淨，切成小塊，用開水燙一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，將鹽、味精、白糖、蔥、薑末調汁，澆在菜花上即成。 海公尺拌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
海公尺拌黃瓜的製作材料：主料：海公尺三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分 海公尺拌黃瓜的特色：
墨綠香脆，夾有海味。 教您海公尺拌黃瓜怎麼做，如何做海公尺拌黃瓜才好吃1、選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味； 2、再將海公尺用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。
海鮮拌甜椒的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤。
海鮮拌甜椒的製作材料：主料：中卷墨魚1只，蝦仁110克，蟹腿肉110克，鮮貝110克，三色甜椒各1/2個。
輔料：a.料酒兩大匙，鹽1大匙。
b.糖1/2大匙，鹽1/2小匙，檸檬汁1大匙，橄欖油4大匙。 教您海鮮拌甜椒怎麼做，如何做海鮮拌甜椒才好吃1.
墨魚切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。 2.
鍋中水燒開，加入1大匙鹽及2大匙料酒，分別放入鮮貝、蝦仁、蟹腿肉、墨魚汆燙至熟，瀝乾水分。3.三色椒切小長片，與海鮮及b調味料充分拌勻。
素涼拌菜的做法,涼拌菜的做法
涼拌菜花 主料菜花1小棵 輔料乾紅辣椒2個 鹽少許 醋少許 花椒1小把 糖少許涼拌菜花的做回法 1.菜花掰成小小瓣，答洗過後備用 2.大火燒開熱水，準備焯水 3.菜花焯到周邊的水冒泡即可，不要焯水太長時間，會沒有脆感啦。也可以在焯水的時候滴幾滴橄欖油或者是放少許鹽 4.焯水後的菜花放入涼水備用，盡量...
哪些菜可以做成拌冷盤,哪些蔬菜可以做涼拌菜
材料幹豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生公尺1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺 做法1 幹豆腐切成細絲 可以焯水，不焯也行 2 土豆切成細絲。3 土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。4 燒開水，豆芽炒8分...
蒜苗涼拌菜的做法 涼拌蒜苗絲 的家常做法？
蒜苗涼拌菜好像沒有這道菜的，你能不能改成肉絲炒蒜苗 蒜苗炒雞蛋 蒜苗炒香腸，也有很多蒜苗作為主要食材的菜的，上面所說的3種，方法提供給你，如果是家庭菜，就可以每天換一換，換一下口味來吃，看看下面的合不合你，也可以自己挑選一些你喜愛吃的。肉絲炒蒜苗的方法 主料 蒜苗適量，豬肉適量。調料 色拉油20毫公...