1樓：匿名使用者
在炒的很幹的時候加入半杯水，防止蒜薹蔫巴不好吃。
喜歡蒜薹面一些就炒久一些，脆一點就少炒一會。
做法。用料。
蒜薹 500g
豬肉 30g
姜 四五片即可。
豆油 半個鍋底即可。
醬油 適量。
鹽 適量 清水 半杯。
蒜薹炒肉的做法。
首先當然是洗好蒜薹，切段，放在盤子裡備用。
肉切小塊，比丁大，比塊小…
薑切小片。先放肉，大火爆炒。
後放姜，除味道的。
變色之後加入蒜薹。
然後就結束了～
2樓：大神小喵
1.炒鍋內放油，油7成熱時，放入切好的蔥薑爆一下，（如不喜歡吃蔥薑，待蔥薑香味爆出來後，取出丟掉，只留有蔥薑味的油就可以了）
2.將雞蛋打好放入鍋內，待稍成形後用鏟子改成你喜歡的大小塊，加適量的鹽，取出備用。
3.鍋內放少許油，燒熱後放入切好的蒜毫，大火快速翻炒。
4.蒜蒜8成熟時放入剛才攤好的雞蛋，加少許醬油、雞精，出鍋裝盤。
注：1由於鹽容易破壞表菜中的營養，所以建議將其放在雞蛋中，這樣雞蛋的味道也會很好，但注意不要放太多，因為後面還要加醬油，如果加過醬油後感覺不夠鹹，可再適量加一點鹽。
注：2用此法可做任何其他的青菜炒雞蛋。
注：因為雞蛋一般都會有些許腥味，所以攤雞蛋前要用蔥薑爆鍋，而且這樣可以提高菜餚的香味。
蒜薹老了怎麼能炒嫩?
3樓：小曉侃娛樂
可以將蒜薹切成丁來炒，這樣會比較嫩些。做法如下：
一、用料。豬絞肉 300g 、 蒜薹 400g 、 小公尺辣 10個 、 老薑 1小塊 、 獨蒜 2個 、 豆豉 50g 、 澱粉 、 料酒 、 色拉油 、 生抽 、 白砂糖。
二、肉碎蒜薹粒的做步驟。
1、豬絞肉和入水澱粉、料酒，抓勻；蒜薹切成小丁；小公尺辣、老薑、獨蒜切末；豆豉備用。
2、大火燒熱炒鍋，倒入色拉油，油微熱放入豬絞肉快速炒散，肉變色後加入生抽和白砂糖炒勻，盛出備用。
3、另起鍋大火燒熱，倒入色拉油至微熱，放入小公尺辣末、薑末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜薹翻炒。
4、待蒜薹微微變色，加入炒好的肉碎，略微翻炒兩下和勻，即可裝盤。
5、時間太晚了，放冰箱前沒有涼透，蒜薹悶了一晚上有些黃了，差點色相，不過香、味俱佳。
4樓：yrgd的故事
不要用水抄，重點注意火候，尤其是對火候的控制。
做法教程：1、肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘。
2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段。
3、鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用。
4、鍋中油熱後，放入乾辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟。
5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。
6、一道好吃的就做好了，現在可以上桌享用了。
拓展資料：蒜薹，亦蒜薹，又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
炒蒜苗時怎樣炒才更入味呢？
5樓：珺珺觀劇
蒜苗，是南方人的叫法，北方人都是將它叫做蒜薹，它的口感是很清脆的，但是哦，你如果炒老了，就很難咬的動了，清脆啥的更不要想了，它的營養價值也是很豐富的，不僅可以提高人體的免疫力，還可以防便秘，潤腸道，多吃有利於身體健康。
不知道你們對它是什麼想法，反正我是很愛的，我家人也是，乙個星期有三天以上，餐桌上都可以出現這盤菜，顏色很翠綠，每一根都很入味，不管是醃著吃、拌著吃還是炒著吃，對哦，燒烤攤經常會有烤蒜苗，有嘗試哦，味道還是很讚的，取決於師傅烤的技術，有機會你可以去嘗試看看，新吃法新感覺；蒜苗是很不好做的，因為它本身就是帶有辛辣氣味的，在炒的時候又不好入味，所以這個時候，如果直接下鍋就錯了，少了這一步，顏色不翠綠就算了，還一點都不入味，口感很差，今天就帶你了解下入味的小訣竅。
食材】：新鮮蒜苗適量、五花肉適量、蠔油適量、甜麵醬適量、生抽適量、食鹽適量、白砂糖適量、水澱粉少許。
做法】：1、我們先把買回來的新鮮蒜苗頭部和根部去除，清洗乾淨後，將其切成段條，切好以後，泡下水，然後撈出控乾水分。
2、水分基本控乾以後，我們把蒜苗裝到乙個乾淨的碗裡，倒入適量的食鹽，是蒜苗和食鹽混合均勻，醃製個20分鐘，之後就用清水將其洗淨，水分瀝乾備用。
3、這個時候我們可以來處理五花肉了，買回的五花肉，將其用清水清洗乾淨，然後把五花肉切成個一條一條的肉絲狀，裝好備用。
4、鍋咱先沖洗下，**，鍋熱倒油，然後把剛切好的肉絲倒進去，調至大火，將其快速的翻炒，出香後，加入適量的蠔油。甜麵醬和生抽，繼續翻炒出醬的香味。
5、出香以後，我們就可以把醃製過的蒜苗加進去，再倒入少量的清水，一點點的老抽和適量的食鹽、白砂糖，調味，翻炒均勻後，加入少許的水澱粉勾芡下，最後倒一點香油，炒勻後就可以出鍋啦。
文末小貼士】：
1. 要想使炒出來的蒜苗更加入味，千萬不要直接就下鍋，咱們先洗乾淨以後撒點食鹽去醃製一下，如果少了這一步，炒出來的口味不好，顏色也難看，影響食慾。
2. 很多人在炒之前，將蒜苗焯水，這個也是ok的，都是別忘了在鍋裡倒入少許的食鹽，燒沸的時候加入，不要燙太久了，燙好撈出過冷水，這樣顏色會很翠綠的。
6樓：愛貓咪的葉子
蒜苗可以和臘肉一起炒，蒜苗可以先用熱水焯一下，變軟後更容易入味，炒的時候加入青紅椒，好看又提味。
7樓：曉曉的心事
根據我的經驗，炒蒜苗之前，洗乾淨切段之後放適量的鹽醃一會兒，把醃出的水倒掉控乾再炒更容易入味。
8樓：師大大芮
先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟，放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟後，起鍋淋上少許麻油即可 。
9樓：橘子樹開花的季節
起鍋燒油，然後直接倒入蒜苗，這樣炒出來的蒜苗更入味兒。
10樓：彩虹巧克力糖豆
炒蒜苗的時候一定要先焯一次水，這樣後續才能更加的入味，然後再加入生抽和豆瓣醬翻炒出來的蒜苗就非常好吃了。
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