1樓：匿名使用者
滷水鍋置旺火上，使之保持小沸。
2樓：匿名使用者
冒菜的火鍋底料是怎麼熬的，冒菜底料熬製是比較複雜的，（冠*香~~興）小吃）（培、訓熬制火鍋底料所需調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克製作程式：1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
如有幫助謝謝。
冒菜底料怎麼炒?
3樓：匿名使用者
冒菜底料製作過程如下：
食材：牛油5kg，豬油，雞油1kg，色拉油7.
5kg， 大蒜250g，大蔥500g，洋蔥300g，老薑500g，芹菜300g， 郫縣豆瓣醬4kg，糍粑辣椒，冰糖250g，公尺酒500g，青花椒+紅花椒=250g，白酒300g（把乾辣椒煮五分鐘，與生薑一起打碎，製成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香葉30g，蓽撥30g。
1、老薑、大蒜、大蔥、洋蔥切片；冰糖敲碎；香料打成細粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，潤濕。
2、四種油料下鍋，燒至四分熱，下蔥薑蒜洋蔥炸至金黃，撈出不要。
3、油溫降至四分熱，依次放入糍粑辣椒，豆瓣醬，小火炒乙個半到兩個小時，香辣出味。
4、放入香料，小火炒半小時，加入公尺酒。
5、出鍋，冒菜底料即成。
4樓：象佑平稽書
「冒菜」是成都的特色菜，準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。如果你想多吃幾個品種，也可以多冒幾種，比如乙份素的，就可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；乙份葷的，即可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。
製作方法：菜油煉熟，然後冷卻，加入四川火鍋底料、乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等),再放入油底料(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油)和勻即成！
火鍋底料的炒製(以5份鍋底料計)?原料：菜油2500克。
牛油1500克。
郫縣豆瓣1500克。
乾辣椒250克。
生薑100克。
大蒜200克。
大蔥300克。
冰糖150克。
醪糟汁500克。
八角100克。
三奈50克。
桂皮50克。
小茴50克。
草果25克。
紫草25克。
香葉10克。
香草10克。
公丁香5克制法：1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2?炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
ps.如果嫌麻煩，可以直接買成品回來。都是一包一包的，一般的超市都有。
5樓：小川子
天冷了，四川冒菜底料的炒製流程，老師傅不外傳的秘密，學會就用。
6樓：u我愛你
很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的鴻餐冒菜調料非常爽口，可以搞一下，不管是牛油麻辣還是其他味道都有的，
如何用火鍋底料做冒菜?
7樓：網友
說起冒菜，相信大多數人聽過或者吃過。至於冒菜怎麼在家自己做呢，估計很多人都會通過網上搜尋教材，一堆一堆的材料看著都讓人頭疼，今天黃手藝冒菜就教大家火鍋底料製作冒菜。
配料：火鍋底料、豆瓣醬、乾辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
做法：第一步，首先把乾辣椒、藤椒、蔥薑蒜切好，然後把自己準備好的食材按最正確的方式切好，注意菜品的厚度。第二步，鍋中倒入清油，再把豆瓣醬、蔥薑蒜以及辣椒下鍋爆炒，直到穿出香味後加清水煮沸，放入火鍋底料，放藤椒煮5分鐘即可。
第三，按食物先後順序加入食材，待食物煮熟撈出即可。
8樓：u我愛你
一般火鍋底料做冒菜味道是有點比較辣的不適合做冒菜，但是凡事都是有方法的。我是永的。鴻餐。
冒菜底料非常爽口，還有調味粉，清油牛油。自己完全是可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，直接用它的低料就很好了。
煮冒菜要放些什麼調料 10
9樓：那個閃電
主料：火鍋底料80g、蓮藕80g、土豆140g、平菇45g、生菜66g、豆芽131g
輔料：蒜5g、蔥2根、醬油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
步驟：1.生菜、豆芽洗淨，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗淨後用手撕成小塊，蒜剁末、蔥切蔥花。
2.鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香。
3.加水，煮沸。
4.放入平菇。
5.再次燒開後放入土豆片和藕片。
6.土豆和藕片煮熟後放入生菜。
7.倒入豆芽。
8.放少許食鹽調味，關火。
9.碗中放入辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥花10.然後將煮好的菜裝入碗中，拌勻即可。
10樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：火鍋底料300g、蔥薑蒜乾辣椒若干、菠菜適量、茼蒿適量、丸丸蛋蛋適量、辣子面1茶勺、花椒粉1茶勺、小蔥適量、西蘭花適量、西芹適量、芝麻醬2茶勺、香菜適量。
注：1、蔬菜型別依據個人口味，底菜可以用芹菜、娃娃菜、熟豆芽等替代。
2、魚丸肉丸等提前下。鹽可以不加、或者依據個人口味加，因為火鍋底料本身就帶鹽。
2、蒜改刀、薑切片，蔥段若干。乾紅辣椒若干、花椒粒若干3、放入鍋中翻炒。不要大火，中火即可。
4、鍋中加入開水、然後加入兩勺芝麻醬，拌勻後燒開。
5、鍋中下入魚丸牛肉丸等耐煮的食材，可以依據個人口味加入魷魚、蝦等、6、依據個人喜好備齊蔬菜，我一般選擇西蘭花、菠菜等7、準備好盛菜的器皿，並將西芹改刀鋪在底部。芹菜將來是要被燙熟的，當然可以換成娃娃菜替代。
8、將西蘭花下鍋，開鍋後，撈出。目的是防止西蘭花煮爛而且流失營養。
9、放入其他易熟的蔬菜，燙熟後關火準備起鍋。
10、放入黃瓜片，鋪好小蔥，然後均勻鋪上辣椒麵與花椒粉混合。
11、熱油爆香乾辣椒，然後澆在上面。
12、撒上香菜段，即可。
11樓：一品煮男
底料，鹽，味精，雞精，高湯，糖，基本上就這些。
在銀川學冒菜去哪好，冒菜的底湯調料怎麼做的？
冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。由此可見冒菜的味就是火鍋味，只是乙個點火涮著吃，乙個是廚師煮好後放入碗中端上桌子，就像快餐一樣，所以冒菜就是火鍋演變而成的快餐，類似於麻辣燙的一種。正宗的冒菜現共有四大味型，牛油麻辣味，清油麻辣味，酸湯味，菌湯味，三鮮味等 清油麻辣味型更加健康。如何做冒菜的湯...
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