1樓：調味品定製加工
留下你的****，美蛙魚頭底料直接買，不用加盟
冬天是吃美蛙魚頭火鍋的最佳季節，我想去成都上善佳培訓一下做法？請問培訓一般培訓什麼內容，學費多少？
2樓：有盼望老林
原料：花鰱抄魚頭2個（約重襲100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法：1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
美蛙魚頭火鍋有幾種做法，蘸水和湯底怎麼做？成都上善佳培訓的怎麼樣？
3樓：流星雨夜懂
材料魚頭1/2個，排骨200克，蛤蜊3顆，扁魚1片，綜合火鍋料100克，大白菜100克，蕃茄1/4顆，洋菇4朵，豆腐1塊，蛋1個，沙拉油200㏄，沙茶湯底1500㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，醬油1/2茶匙
做法1.魚頭洗淨瀝乾，以紙巾吸乾魚頭上多餘的水份，備用。
2.大白菜洗淨瀝乾切片；豆腐切四等份；洋菇洗淨備用；排骨洗淨，備用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盤中；綜合火鍋料洗淨後，備用。
3.將作法2的大白菜片放入沸水中汆燙至熟後，即撈起備用。
4.熱一鍋，放入沙拉油，待油溫熱至160℃，放入扁魚油炸約1分鐘後撈起，待涼後掰碎於碗中。
5.將蛋打入碗中打散後，倒入作法4的油鍋內，不斷用筷子攪拌，炸到蛋絲呈棕黃色即撈起瀝乾油份。
6.將作法1的魚頭放入鍋中油炸至兩面酥黃後撈起，備用。
7.將作法6鍋中留下少許油後，放入作法2的排骨以中火煸炒約1分鐘。
8.再加入沙茶湯底及作法3的大白菜片、作法4的扁魚碎與所有調味料後一起拌煮約20分鐘。
9.加入其餘食材拌煮即可盛起，最後再撒上作法5的蛋絲即可。
有人知道成都上善佳的美蛙魚頭火鍋底料怎麼做嗎？
4樓：匿名使用者
原料：（乾品）70克，來嫩上海青自170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法：1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。
適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。 注意事項：不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
美蛙魚頭火鍋是怎麼做的！我想知道詳細的過程，成都上善佳在培訓嗎？
5樓：轉身讉忘的
將美蛙和魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
魚頭砍成4塊，和美蛙一起洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中； 在魚頭上鋪一些薑絲 滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上
取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精
點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
有沒有哪位朋友去過成都上善佳培訓美蛙魚頭火鍋，感覺怎麼樣
6樓：濟寧千盛餐飲裝置****
麻辣火鍋底料
30克白菜
100克
豆腐100克
香菇2朵
食鹽6克
食用油2湯匙姜6片
蒜4瓣白酒1茶匙
老抽1茶匙
魚頭火鍋的做法
1.準備原料
2.火鍋裡白菜墊底，放入豆腐、香菇片
3.魚頭片開，抹少許鹽
4.熱鍋涼油放入魚頭煎一下
5.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香
6.放入薑片、蒜片炒香
7.把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調味
8.大火煮開後改中火煮5分鐘
9.倒入火鍋中，繼續加熱
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
烹飪技巧
我用的是燒酒精的小火鍋，如果您沒有，用電
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成都上善佳火鍋魚底料的製作方法及配方是什麼？
7樓：匿名使用者
火鍋魚材料bai
2到3斤的草魚（其他魚也du可以的，zhi比如白鰱等），半dao斤芹菜，版1塊豆腐，香水魚調料（超權時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以**了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
小訣竅1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
成都上善佳的美蛙魚頭火鍋怎麼樣？學的話幾天能學會呢？
8樓：綠曦綠曦
美蛙魚頭渝火鍋，肥滑細嫩的魚頭和細嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均選專取上等屬肉蛙，蛙肉潔白細嫩，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品！魚頭和美蛙的完美組合，再加上辣而不燥、香而不膩的湯底，造就了這道重慶特色美食。湯底鮮香，底料的鮮美盡煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠長。
美蛙魚頭火鍋怎麼做好吃？成都上善佳在培訓這個特色火鍋嗎
美蛙魚頭火鍋做法 原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 乾品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。制法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 將紅棗 ...
成都上善佳是不是除了美蛙魚頭的小吃培訓，還有沒有其他的小吃培訓呢
現代科學研究認為copy 紅棗有補氣bai 健脾 補血 養心du 安神 防癌的功用。zhi本草經 認為紅棗可 dao安中養神，助十二經，平胃氣 蓮子性味甘 澀 平，具有養心安神 補脾止瀉 益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾 益智健腦 補氣血 益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶 神瘦乏力 少氣懶...
正宗成都上善佳美食朱廚師兔頭的做法？
原料 速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。製作...