1樓：匿名使用者
魚香茄子的做法：
將茄子切成滾刀塊或條。
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子。
炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝乾待用。
鍋中留底油燒熱後 先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香 加老抽和白糖再放入茄子 加鹽後放少量清水翻炒 最後加醋調味 用溼澱粉勾芡就ok了。
油燜茄子。1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.
將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油1
製作材料(15張)5克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即。
2樓：匿名使用者
油燜茄子跟紅燒的差不多，魚香茄子是放醋的帶酸甜的。
3樓：憂蘭在心中
名字不同，但是味道差不多吧。
魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
4樓：匿名使用者
放的材料不一樣 做出來的口味也不一樣 總體來說魚香茄子比較油膩些~
1.魚香茄子。
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
2。魚香茄子的做法。
原料：茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法：1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。 先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。
茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
5樓：匿名使用者
材料： 茄子2根約400克、
肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
做法：將每根整茄子對切成2片，共4片，然後在茄子皮面上切材料： 茄子2根約400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
魚香茄子十字花刀，目的是讓茄子容易入味。
泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花。
鍋內放底油，小火，將茄子下鍋過油，炸至發軟撈起。
鍋內留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過油的茄子略為煸炒，然後加入適量醬油、醋、糖調味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，再下蔥花、味精、水澱粉勾芡，起鍋。
肉末茄子。茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，薑蔥均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，揮出控淨油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末，醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子。
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
【特點】：油亮潤澤，味道濃香。
6樓：匿名使用者
魚香茄子屬於素菜。肉末茄子屬於葷菜。
油燜茄子的做法？在飯店吃的挺好吃的
7樓：小女子
主料： 茄子 250克。
調料： 醬油 10克 黃酒 5克 白砂糖 8克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 5克 色拉油 50克 各適量。
油燜茄子的做法：
1.茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗淨，切蔥花；姜洗淨切成薑末。
2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油。
3.鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
飯店都是油炸過的，在家裡當然也可以，但是飯店吃吃也就罷了，在家裡常吃就不太健康了。
香嫩下飯的魚香茄子怎樣做口感會更好，味道美味？
9樓：匿名使用者
步驟1將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
步驟2鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
步驟3茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油倒進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水分快收幹的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水分快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
魚香茄子如何做大家都會覺得很美味呢？
10樓：匿名使用者
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；薑拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花，魚香味茄子就做好了。
美味的魚香茄子做法是什麼的呢？
11樓：匿名使用者
魚香茄子。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用第3步、取乙個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁。
第4步、茄子切成約5cm的段。
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸。
第6步、將炸好的茄子盛出控油。
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香。
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內。
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘即可小貼士：1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放。
12樓：匿名使用者
魚香茄子。
【製作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，公尺醋，澱粉，食用油，食鹽【方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要將其瀝乾水分後，撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再準備乙個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、公尺醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。
3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。
魚香茄子很好吃，在家的具體做法是什麼呢？
13樓：肚子餓死嘍
一、準備好原材料
二、準備下鍋炒製
這道菜不僅好吃，還具有很高的營養價值。茄子的營養價值豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，滿足了人體對於三大營養的需求。所以這道菜是很多家庭餐桌上日常都會出現的一道美食。
油燜茄子的做法,油燜茄子的正宗做法
材料 茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。1 茄子切塊,蔥和姜切碎 2 鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油 3 鍋架旺火上，撒入蔥花 薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子...
油燜茄子的做法,油燜茄子的正宗做法
配料組成 茄子七兩五錢，味精一分二釐，料酒一錢八分，蔥花三分，醬油五錢五分，薑末三分，白糖二錢五分，高湯一兩八錢，植物油三錢 另取炸油一斤，約耗用九錢 醬色少許。烹製方法 1.把茄子切去柄 蒂洗淨，再切成大旋刀塊像菱角式樣，置瓷盤中。2.炒鍋放在旺火上，放入植物油一斤，燒到五成熟，倒入茄子燜炸，從溫...
油燜茄子家常做法正宗油燜茄子怎麼做
食材明細 茄子350g 紅椒1個 油適量鹽2g 姜3g大蒜3瓣 香蔥3根 鮮醬油8g 老抽3g 糖2g白胡椒粉1g 鹹鮮口味 燜工藝半小時耗時 普通難度 油燜茄子的做法步驟 1備好食材 茄子 紅椒 蔥 姜 蒜 2香蔥切段 薑切末 蒜切片 紅椒切小塊 3茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分 以防煎的時候濺油 ...