1樓：duende惡魔
滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
2樓：匿名使用者
夏天多吃涼拌菜（營養abc）
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃。
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯。
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點薑蒜。
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
3樓：匿名使用者
老實說，很美味，但是就是怕做出來不衛生，放的料太多了，難免會對身體不太好。如果樓主開店的話，一定要在好吃的同時更加注意營養哦`
4樓：半絲苦澀
滿足了自己的味蕾，但是要少吃 對自己身體沒有什麼好處。
5樓：匿名使用者
滷菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜鹹入味，很受大眾歡迎。
滷菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、白滷三大類，在全國多以紅滷為主，味道也是最好的。
滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的優勢，歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦的喜愛。
滷味味道比較重，食用起來很可口，但是孕婦不應該多吃，因為滷味製作中含有很多亞硝酸鹽，長期食用容易造成胎兒畸形。
長期吃滷味有什麼危害
6樓：地球之宋
在日常生活中，滷味使我們很常見的一種食物型別，而且大部分人都非常喜歡吃。滷味的味道有著一種很獨特的香味，在遠處都能聞到讓人饞的流口水。滷味是一種經過加工做出的美味，像那些雞爪，雞翅還有滷菜這一類的，大大的滿足了我們的食慾，同時又讓我們欲罷不能。
那麼滷味吃多了到底好不好？
沒有好處～因為鹽分高，油膩，對腎臟有影響～給腸胃造成過多的負擔。
食物滷煮太久會使營養流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且，醬滷肉製品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及dna等。
雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，「如果反覆滷煮，或數十年不換滷汁，就可能產生過量的致癌物質」。
滷肉製品反覆加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，滷味加熱時間不應超過3小時，而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。
而且滷菜中含有膽固醇氧化產物。膽固醇是肌肉組織的一種組分。新鮮肉中不存在膽固醇氧化物。
肉在長期貯存和加熱中生成膽固醇氧化物。肉食品中的膽固醇氧化物對人的健康有害。肉中膽固醇氧化物的總量與肉的脂類氧化物存在著線性相關。
人體內發現的膽石 ,幾乎全部是由膽固醇構成。多吃滷味對身體會對身體造成一定影響，對健康有害無益。
[1]、致突變性和致癌性；
[2]、可明顯促進動脈粥樣硬化。
[3],導致固醇類化合物代謝紊亂。
另外，醬滷製品在加工過程中，往往會加入亞硝酸鹽，長期過量食用可能致癌。有些不法商戶用的是地溝油，地溝油對身體體危害是眾所皆知的。
看了上述對於滷味吃多了到底好不好介紹後，我想大家應該已經有所了解了吧。滷味吃多了到底是不好的，它對我們的身體具有極大的害處。所以我們要正確認識和掌握這方面的知識，要適量食用。
不要為了嘴上的好吃而傷害了身體的健康。
7樓：匿名使用者
滷菜吃多了會影響肝臟健康，對胃部也不好，容易引發胃病。滷菜在製作過程中，會新增很多食鹽和油，以及色素等等，為了讓滷製更入味，需要醃製很長時間，而醃製好的滷菜口味很重，偶爾吃一些不會影響身體健康，但不建議長期食用，或者是大量食用。
滷菜裡面含有各種香料、增味劑等化學原料，雖然製作的過程中比較麻煩，但是成本很低，沒有什麼營養價值，不過，滷菜的風味好，越吃越上癮，並且滷菜容易儲存。可是滷菜並非健康食物，不僅對肝臟有影響，對胃部的健康也極為不利。
對於患有胃病的人，盡量不要吃滷製食品，如果真的喜歡吃，建議購買一些豆製品的滷菜，對健康威脅會小一些。一般來說，只要不吃太油膩的滷菜，是不會導致發胖的，另外就是不要經常吃。如果每次控制不好用量，並且長期食用，是會導致長胖的。
如果正在**的話，不建議吃滷菜。**期間一定要做好排毒，而滷菜中的毒素比較多，所以並不適合吃。如果要吃的話，建議吃完多喝水，做好排毒工作。
8樓：雨露紅楓時
任何東西吃的話都要適量，如果超過了界限就會對人體造成傷害，過猶不及的道理。
9樓：匿名使用者
鹽份攝入 肯定超過 國家給的標準線而已。
10樓：晨曦初耕時
滷菜吃多了對人身體有一定的危害。滷菜中含鹽量高，經常大量食用易引起血管內皮損傷，誘發動脈硬化，增加致癌風險，過量食用會加重胃腸道以及心臟負擔。
另外，在製作滷菜的過程中會加入各種香料，如肉桂、八角、花椒、茴香等，香料中含有一定量的黃樟素，長期大量進食可能增加肝臟致癌幾率。而且，有些滷製品為了增色、提味、防腐，會加入一定量的亞硝酸鈉和大量食鹽，長期過量食用可能增加患癌幾率，或出現食物中毒，表現為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、發紺、心悸等症狀。
因此，滷菜不建議大量食用，尤其對於患有胃病、高血壓、心臟病的患者，避免食用過多加重病情。對於放置時間過長的滷菜不建議食用，以免因時間過長出現細菌、黴菌汙染，進食後影響身體健康。
11樓：年鑲楣
長期一吃滷味，他也會給身體造成一定的傷害，一般的滷味的，它的材料非常的足，長期吃滷味就會讓胃脾受到傷害。
12樓：周書玉
滷味含鹽量太高，對腎臟不好。
滷菜到底都有哪些?
13樓：居家小小魚
常見的滷菜有：滷牛肉、滷水豬耳朵、滷雞爪、滷豬皮、滷鴨脖、滷雞胗、滷雞腿、滷雞蛋、滷鵪鶉蛋、滷蓮藕、滷海帶等等。除了這些，滷菜中還可以滷的食物有：
鴨腸、雞翅、鵝肉、兔肉、香菇、腐竹等。幾乎所有的家禽的肉、動物內臟和蔬菜類都可以做成滷菜。甚至於海鮮類都可以做滷菜，比如近幾年出現的滷八爪魚、滷魷魚和滷貝類等。
注意事項。1.盡量不要使用食品新增劑。
有些店家為了使自己的滷菜看起來十分誘人，就會在滷水裡新增大量色素和其他新增劑。滷菜經過滷水長時間的醃製，多多少少會附著上這些新增劑，長久食用對身體不好。
2.盡量不放味精。味精作為一種能夠提鮮的調味品，在日常做菜時也經常使用。
但是我們知道製作滷菜需要長時間醃製才能入味，但是味精能不放就不放，因為味精煮久了就會讓食物發澀，吃起來十分影響口感。
3.滷動物內臟時要分開製作。在製作動物內臟之前，要把內臟清洗乾淨醃製，另外滷內臟時要另起一鍋滷水來滷製，不能用滷過動物內臟的滷水再去滷其他食材，這樣做可以避免食物串味。
常吃滷菜有什麼壞處嗎
14樓：幹萊資訊諮詢
1、亞硝胺含量公升高。
滷製品在加工過程中，蛋白質氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯裡，並逐漸濃縮，因此反覆使用的滷或湯可能存在亞硝胺含量公升高的問題。
2、味覺敏感度下降。
過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑製作的滷味食物，長期食用容易讓人味覺敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利於整體膳食健康。
滷製品一次性吃不完，儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數微生物，防止吃完出現腹瀉等症狀。如果滷製品表面發黏，顏色、氣味有變化，可能已經腐敗，建議不要吃。
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